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与其给孩子一个锦鲤,不如教他如何认识食物。看看日本的食育教育

食品安全随着各种毒食品的曝光已经成为了社会关注的热点,如何吃得健康,除了需要商家为我们提供安全的食品供给,如何健康地饮食也是我们自己需要做的功课。

在这方面中国应该虚心向日本学习,2005年日本颁布了”食育基本法”,将其作为一项国民运动。从小学生抓起,不仅给孩子们一个安全的食用环境,还要把本国的饮食文化、饮食礼仪潜移默化的灌输到孩子的思想中。

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日本食育教育发展历程

  • 1897年明治时代的学者石塜左玄,曾提出“体育智育才育即为食育”,这应该也是日本第一次提出食育这个词,但与今之食育尚有差异。
  • 2000版的日本《现代用语基础知识》,第一次出现了“食育”这个词条,意为“食育是使孩子们具有选择食物能力的教育”。
  • 2002年,日本爆发食安问题(雪印事件等),自民党政务调查会设立了“食育调查会”,意为以食育解决消费者因食品安全事件频发而导致的不安和不信任感。第二年,内阁总理的小泉纯一郎在其施政方针的演讲中,亦提出了“食育”。
  • 2005年,《食育基本法》通过,06年7月其实施。日本自此正式进入了“食育”时代,要“培养国民身心健康,推进孕育人性的食育”。《食育基本法》中规定每年都要编撰的《白皮书》,其中概要里的基本工作思路是这样写到的:推进家庭食育、学校食育;改善本地饮食、开展食育推广活动;促进农民和消费者的交流、环境可持续农林渔牧、饮食文化传承、食品有关的跨国交流。

食育教育措施

1、学生餐不是简简单单一顿饭,它有多重的含义

午餐,与课程、教学、考试、分数相比,在学校里似乎算不上什么“大事”。但是,一顿饭没吃好,孩子们上课就会心神不宁。中小学为学生提供午餐,作为一种先进的理念和实践,已经在世界各地开展起来,而且从一开始,它给学生的就不是一顿简简单单的饭,而是被赋予了社会保障、儿童发展、教育公平等多重含义。学校午餐有利于提高儿童入学率、出勤率、认知能力和学习成绩等教育指标,已经被很多国家或国际组织研究证明。让学生吃好午餐不仅关系到他们的身高、体重、学习成绩,也能让他们体会到社会关怀和社会责任。

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2、营养师的培育与食品安全保障

1954年,日本国会通过《学校供食法》,明确规定在全国施行义务制教育的中小学校推行学生营养午餐。如今,日本凡学生数在600名以上的学校必设一名营养师,享受国家公务员待遇。到日本的学校参观,校长会郑重地将营养师介绍给客人,说:是他(她)增进了学生的健康。学生营养餐对日本人口素质的提高起了极大的作用。1948年到1977年,日本中小学生平均身高增高了7厘米,创造了人类发展史上的奇迹。日本人常说,日本之所以成为长寿大国、经济强国,学生营养午餐功不可没。同时,食育也发挥了相当大的作用。

每3所学校配备1名营养学家,这个比例还在上升。约有1.2万名营养学家是全职的。但最有意义的数字是,全国每份午餐用料的平均成本为260日元,几乎所有的家长都支付这笔费用。按照日本法律,任何在日本学校厨房工作甚至参观厨房的人每隔一个月都要接受一次大便检查,以证明其没有任何疾病。

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3、六次修订中小学生营养素供给量基准

日本文部省规定,在中小学校供应的学生餐必须符合学生的营养需要,迄今,日本政府己六次修订中小学生营养素供给量基准,各地方政府还因地置宜的研究制定各类学生(包括残疾学生)食物的标准供应量。学生营养餐的食谱是由专业营养师依据有关标准,结合当地条件和学生的具体情况设计的。营养餐是按人按份定量发给学生的,每份饭菜中的米面主食、肉鱼蛋类、蔬菜等各类食物都有恰当的比例,其中所含的营养素种类齐全、数量适宜。不仅卫生,而且每餐饭菜的花样都有变化。只有一点几十年一直不变,就是学生每天在校都要喝一杯牛奶。

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通过资格认证的学校营养师吉田小姐负责制作每个月的菜单,然后由每位学生带回家。学校的告示板上也贴着一份相同的菜单,基本是日本大众口味:米饭、多种汤、肉或鱼、每顿午餐至少5种时令蔬菜、每餐都有鲜牛奶。

学校教育学生将空牛奶盒展平,然后将其回收。菜单上显示了全部营养成分,并按照蛋白质、能量或者维生素来源进行分类,还列出卡路里和蛋白质含量。

日本政府的详细指导方针表明,一份学校午餐应提供每日所需卡路里的33%,推荐每日摄入钙量的50%,以及推荐每日蛋白质、维他命和矿物质摄入量的40%。该指导方针甚至还设定每顿午餐的含盐量要少于3克或半茶匙。

学校很重视学生和家长之间的联系,如经常上公开课,欢迎家长来观摩,了解孩子在学校的表现和学校的情况;让家长来学校品尝午餐,每个月初给家长发每天学校午餐的菜单,并建议晚餐需要补充的营养。

特别在大型城市,大多数年纪稍大的儿童要参加课后补习班,并倾向到餐厅吃饭,或在夜晚吃东西。职业母亲在家做饭的机会较少,更多地依赖现成的食物。学校午餐协会的仓田表示,所有这些趋势都对维持高标准以确保日本未来几代人的健康和福利造成了更大的压力。

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4、养成健康饮食习惯,培养对传统饮食风俗的了解和喜爱

日本学校午餐的食物选择以营养均衡、种类丰富为原则。学生的快餐盘中,颜色鲜艳、搭配和谐,见了使人胃口大开。有时,老师还会让孩子们进行艺术化的描述或想象,产生美的联想,爱上自己面前的食物。传统上,日本人喜欢吃清淡的食物,很少有油炸食品。学校午餐很好地保留了这些传统饮食习惯,其理念是:健康的饮食习惯应该在幼年形成,并影响人的一生。同时,学习日本饮食文化让学生了解和掌握日本传统的饮食风俗、礼仪,从中体现出热爱国家的教育思想。

千代小学是东京市中心一所典型的中等规模国立学校,距日本各大企业总部和政府部门所在地仅一步之遥。学校里没有涂鸦,没有被丢弃的糖果包装纸,最重要的是没有任何形式的自动贩卖机。

对于300名左右6岁至12岁的小学生而言,这似乎是一段嘈杂但看上去颇为快乐的星期三午餐时间。一小群穿着白色衣服的学生负责从厨房领取并端送食物,其余同学有秩序地排成一列,将盛食物的拖盘拿回拼在一起的桌子上。

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5、培养每一个人的集体服务意识,要学生懂得感恩

日本的孩子吃午餐的时候,他们的眼睛盯着食物,一边拍着手说itadakimasu(日本人表达感恩的一种方式),然后拿起筷子开始吃饭。他们都很喜欢学校的午餐,也很感恩这美好的午餐。

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在日本的学校里,学生和老师都要在教室里用餐。开饭时,学生自己组成志愿者队伍,轮流值日,为大家服务。值日生穿上白色的工作服,戴上厨师帽,负责把全班同学的饭菜和餐具从配餐室端到教室,然后分发给大家。

餐后,值日生不仅把餐具整理得井井有条,而且把用过的牛奶纸盒一个个展开铺平,连用过的吸管也一根根捆扎在一起,送回集中处理。值日生分工明确,即使是一年级的孩子也做得井井有条。

在此过程中,学生也潜移默化地形成了环保理念。同时组识学生定期到厨房参加简单的劳动,让学生从实践中学习烹饪知识,同时体验厨师的辛勤劳作,从心里感谢为他们生产粮食和作饭的人,知道珍惜食物。

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6、促进交流、传播环保节约意识,增加孩子的动手能力

午餐时,孩子们都围坐在一起,这是一种自然的交流机会。有的学校还开展了和配餐室教师握手的活动,增进了双方的感情联络。每天饭后,垃圾要分门别类地丢掉。比如,牛奶瓶的玻璃瓶身、塑料瓶盖以及瓶盖里的硬纸片都要分别放到不同的袋子里,以便回收利用。孩子们从一点一滴的小事中理解保护环境的重要性。有的学校在附近的农村建立了水稻基地,让孩子们参加水稻生产的各个过程;有的学校教他们制作海苔、豆腐;有的学校让他子们在校园里种植农产品,孩子们随后品尝自己栽培或制作的食物时,都说“好吃”。

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日本食育教育效果

从06年~10年(第1次食育推进基本计划):

只有一项达到了目标,即日本居民对内脏脂肪症候群的认知人数从77.3%提高到了89.4%(目标80+%)。

其他七项均未达标,包括关心食育的日本居民比例、不吃早饭的居民比例、学校食堂用本地食品的比例、参考饮食指南而制定饮食的居民比例、推进食育的志愿者数量、有教育农庄的地区比例、有食品安全基本知识的居民比例、配合推进计划的都、道、府、县参与比例(都、道、府、县相当于中国的省级单位)。

但实际上部分指标有明显提升,如志愿者数量从28万提高到近35万人、教育农庄地区比例从0.4%提高到31.7%、不吃早餐的儿童比例从4.1%降到1.6%

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而11年~15年(第2次食育推进基本计划,预计到16年),

比之前的第1次计划,增加了新目标项目:早餐或晚餐与家人一起吃的次数(每周)、常吃食物的食用方法关心的国民的比例、农林渔业体验经验的国民比例、学校食堂用日本产食品的比例。

早餐或晚餐与家人一起吃的次数(每周)已经从11年的每周9次增加到了目标值每周10次,农林渔业体验经验的国民比例从11年27%提高到了33%(目标30%),而有食品安全基本知识的居民比例也从11年的37.4%提升到了70.1%,参与食育推进计划的市、町、村从11年的40%提升到了76%。(市、町相当于中国的镇)

但总的来看,这十年的食育推进基本计划也有不如人意的地方,比如关心食育的国民从06年的69.8%到15年的68.7%,志愿者人数从11年的34.5万下降到33.9万等。

文章来源:生态分子

原文链接:https://mp.weixin.qq.com/s/c-aeI8NpAKxYCpVAJ2h3VQ

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