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人为什么长成这个样子?答案就在食物里

作者:史军 植物学博士,中国科普作家协会会员,著有《植物学家的锅略大于银河系》、《植物学家的银针和筷子》,新浪微博超级话题#一点植物学#制作人,总阅读量过亿次。

是植物改变了我们,我们的一切,都是植物老师教给我们的。——史军

谢谢大家!非常高兴能在食话跟大家分享一些关于吃的事情。在这个时间段我就不再是一个植物学家了,我可能是一个吃货。当然我的身份还有很多,这上面只写了两条,那我还有什么身份呢?比如带小朋友们去非洲,看动物植物;又比如带小朋友们去做一些雨林的探索;还小朋友们去写写书,这些东西都在做。

但是我在网络上的一个大家都公认的ID,其实叫植物人史军。为什么叫这个?其实我从本科开始一直到硕士、博士,一直在学植物学。学了很长时间以后,就会有一个问题。好多人说你是植物学家,你应该认识很多种植物吧?从路边随便揪一个什么叶子,“啪”,往你脸上一呼,你就得马上报出来它的名字,bi狗尾巴草、bi喇叭花,bi樟树,大概是这样子。但是有些时候,大家如果想让我鉴定,或者说帮大家认这是什么东西,还真得考虑一下。

【植物是我们的老师】

给大家说一个事儿,我在网上收到的圈我的私信特别多,我特别愿意帮大家来认这些植物,但有些时候这植物发过来,我真的没办法认,为什么?打开图片一看,写得挺客气:史军老师,请帮我认一下这植物叫什么?我看图片差点都哭了。就一片叶子,还被虫啃了半拉儿。你说这怎么认?找人帮忙。找谁帮忙?找我儿子。大家觉得我儿子认识吗?当然不认识。我儿子也说,“爸你都不认识我能认识吗?”“不用你认识,你帮个忙,过来。”“帮什么忙?”“把你裤腿撩起来,裤腿撩起来,撩高点,要高点,再高点,撩高点。”“撩高点干啥?”我拿手机照着他小腿,啪,拍张照片,然后给发私信的朋友发回去了,下面加行字。请帮我认一下这小孩叫什么?你说这能认出来吗?肯定认不出来,要是能认出来就麻烦了。

我们也可以来看一下这张图,这里面哪个是萝卜?

▲ | 谁是大萝卜?

▲ | 谁是大萝卜?

我来公布答案,这里面没有一个是萝卜,都不是萝卜。所以你看我们的食育教育是多么地需要,是吧?这都不是萝卜,那这个是什么东西?刚才我们吃货研究所所长玉子(把厨房变成科学实验室,有可能吗?)认出来了,这是叫苤蓝,或者叫球茎甘蓝,它跟我们吃的卷心菜其实是一个物种,但是看起来很像萝卜了,一个白色的,一个紫色的,但是它们都不是萝卜,它们是一个名字叫蔓菁的植物。这蔓菁很有意思,闻起来的味都很像萝卜,但是吃起来感觉不像,吃起来像土豆。所以你想象一下,你们家煮了一锅萝卜炖土豆,吃起来就是这感觉。另外四个其实是一种植物,它的名字叫甜菜。就是我们吃糖的植物的来源,它比我们想象的要丑很多,是吧?看起来很像萝卜,其实不是的。

所以今天其实想告诉大家,是我们改造了这些植物吗?这些植物为什么长成这个样子?都说都像萝卜,是不是我们把它们人为改造成这样?事情好像并没有那么简单。

【为什么蓝色的食物会比较奇怪】

我先说一个事儿,这种可乐大家都喝过吗?这在国内市场上没得卖,没有公开出售,如果你喝到过的话大概都是海淘来的。这款可乐只出现在印尼,他们推了一款这种蓝色可乐。如果你觉得蓝色可乐能喝得下去的话,你可以尝试一下用这种蓝色的可乐去烧可乐鸡翅。你就想象一下蓝乎乎的可乐鸡翅,Duang地摆在你面前,是什么感觉?要吃还是不吃?估计会难以入口。天哪,太可怕了,我要是不知道的话,还以为给我端了一盘橡皮泥上来了。所以这个事情就很有意思。

▲ | 蓝色可乐喝过吗?

▲ | 蓝色可乐喝过吗?

我们对蓝色其实是抱有一种畏惧的,或者说害怕的心态。或者说我们并不希望蓝色太多地出现在我们的食物里面。其实这个事情看起来不是那么复杂,很多朋友可能会说,那是不是因为蓝色有毒?但是这个果子大家吃过——蓝莓,尤其小朋友们肯定都熟悉。

▲ | 大家熟悉的蓝莓是为数不多的蓝色食物

▲ | 大家熟悉的蓝莓是为数不多的蓝色食物

那问题来了,如果说蓝色的果子都有毒,那显然蓝莓是没有毒的。我们不妨来想想,除了蓝莓,还有没有其他蓝色的果子?有位朋友提到杠板归的果子,这个很学术。杠板归严格意义上来说,它那个蓝色不是它的果实,而是它的膨大的花萼,是包裹在外侧的,不能算严格意义上的果实。

举一个蓝色果子把人给毒死的例子还挺难的,我们似乎没碰见过这事儿。如果蓝色的果子就经常把人毒死的话,疯狂的皇后给白雪公主送过去的果子应该是蓝色的,这才符合故事的原则。但是皇后给白雪公主送的那个果子一半是红一半是绿的,没有送蓝果子。为什么?因为我们压根就没见过它,其实这就是原因。并不是因为蓝色是有毒的,而是因为它实在太少了。我们平常看到的果子大概都是这种颜色的,或者是绿的,或者是红的,或者是黄的,或者是橙色的,这是我们接受的正常的食物的颜色。这意味着能吃。

这个事情告诉我们,蓝色为什么那么不招人待见?因为它在自然界实在是太少了,根本就没有。就是之前,我们的中科院西双版纳热带植物园,把所有颜色的果子都查了一遍,600多种果子里,发现只有不到7种是蓝色的。其他颜色,黑色的最多,然后是黄色,然后红色,没有蓝色。所以我们到今天不喜欢蓝可乐做的可乐鸡翅,其实是因为我们的食物里面压根就没这种颜色。这听起来好像是根本就不是一个事儿,但其实这就是植物老师给我们的一个结果。

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【智齿与食物的关系】

如果说蓝色离我们有点远,我们说一个离大家近的,特别是跟我们小朋友。小朋友会经历一个换牙期。现在条件比较好,大家可以去牙医诊所。我们小时候,牙疼得不行,但是牙齿还不掉的时候,怎么办?拿一小绳子拴在牙齿上,等睡觉的时候把那头拴床帮上,第二天起床时候,嘭,没了,已经在床帮上了,这就是最早的牙医。但是有些时候,是这些土办法是做不了的,还必须找牙医,比如说出现智齿的时候,当然小朋友还遇不到,但是你们爸爸妈妈多多少少都会有智齿的烦恼。

▲ |让人崩溃的智齿

▲ |让人崩溃的智齿

什么叫智齿?在英文里面这个叫Wisdom Teeth,这是有智慧的牙齿,什么意思?就是牙齿长出来的时候,基本上人有点智慧了,聪明了。现在智齿有一个大麻烦,成为了我们大人口腔里的一个炸弹,因为它可能不是像正常的牙,上下长的,它是横着长的,疼起来是一个非常可怕的事情。

既然这样的智齿是一个大麻烦,为什么还存在于我们的口腔里呢?其实这就跟我们人类祖先的食物有关系。这个老先生是印度的老先生,我们不排除他有做秀的嫌疑,但是人类的祖先确实经历过这个过程。我们的祖先其实像生活在非洲的猩猩一样,主要是吃素的。到今天为止,我们的近亲大猩猩,它们吃什么?百分之百吃素的,别看它特别大,看起来特别凶猛,但是大猩猩是百分之百吃素的,黑猩猩偶尔吃点肉,但是它的食物构成里面百分之九十都是素食。

▲ |瞧,人类的祖先是吃素的

▲ |瞧,人类的祖先是吃素的

这就带来一个问题,为什么要吃素呢?因为植物不会跑。比如我们家种一棵苹果树,苹果好不容易成熟了,我第二天一开门,跑了。但是你要是养一只大公鸡,还真可能跑了,如果你不把它放笼子里面,就有跑的可能。但是植物很稳定,它始终在那里等着你去吃。但是植物也不是好惹的,植物难嚼。为什么有智齿?其实很大程度上就是牙齿在之前嚼啊嚼的过程中磨损了,磨损完以后,你没法吃饭了,就获取不到能量,所以长到一定程度的时候,得有牙齿来补充。我们的祖先口腔卫生都不太好,到了20多岁,快30岁的时候,牙齿基本上前面都掉光了,这个时候如果不赶紧补充两颗,你怎么活?所以这是智齿的一个主要的方式。

但是后来我们发明了一些东西,比如说会用火了,会用石磨了。我们可以把种子磨得细细的做成面包,做成馒头,做成面条,这样又好嚼了,就不用智齿了。所以我们今天的食物变得越来越精细以后,会发生一个非常奇怪的事情,我们人的整个下颌骨变得越来越短,容纳不下那颗备用的牙齿了。所以到今天智齿就成了麻烦事了。这颗本来是我们重要的,赖以为生的牙齿,就变成我们的大麻烦。

 ▲ |美食带来的新问题

▲ |美食带来的新问题

【人类不同的肤色也和食物有关?】

接下来还有皮肤。我们都是黄色的皮肤,其实这并不是我们天生的,我们都知道生活在非洲的人类祖先都是什么颜色的?黑的。为什么到了我们这儿,就变成这种肤色了,到了欧洲就变成了白色?还有那些,在美洲或者在亚洲生活着的很多黑皮肤的朋友,他们的黑皮肤为什么不变呢?其实这就是植物老师给我们的一个选择,跟我们吃的粮食有关系。

▲ |肤色也是粮食的馈赠

▲ |肤色也是粮食的馈赠

我们都知道晒太阳是一个非常非常好的习惯,晒太阳不会缺钙,因为晒太阳是为了合成维生素D,为了补钙。非洲人他们的黑皮肤就用不用补钙?他们的维生素D很足够吗?还真是。因为他们在非洲的草原上可以获得各种各样的食物,包括去猎杀各种羚羊、牛这样的一些猎物。他们来吃这些动物,吃得很好。其实猎人比农民吃的饭要好,所以他们不需要晒太多太阳,就可以满足自己钙的需求。

很多人离开非洲以后,来到了欧洲或者亚洲以后,他们改种地了,不去打猎了,这个时候麻烦事就来了。不去打猎了,动物性的食物摄入少了,维生素D不够了,钙不够了,于是就得去晒太阳。于是在定居以后,我们的农人或者说我们农民,实际上是比猎人过得更惨。所以我们这些浅色的皮肤,意味着我们并没有非洲人那么幸福,就是这个样子。所以定居其实从历史上来看并不是一个非常美好的事情,正是这件事情,让我们人类的肤色有了一个巨大的变化。

▲ |定居究竟是不是好事?

▲ |定居究竟是不是好事?

【为什么中国人爱豆腐】

我们再说一个事儿,说一个关于大豆的事。在我们杭州这一带,特别是绍兴,我们都知道一个特别有名的食物,臭豆腐。臭豆腐是怎么来的?其实也是植物老师给我们的一个特别的技能,其实是被植物倒逼回来的。为什么?首先我们先来认识一下五谷:稻、黍、稷、麦、菽,这是所谓的五谷。这五谷里有一种植物,跟其他的不太一样,像稻子,黍,大黄米,小米,麦子,都是一家子,提供的大概都是像馒头、面条、米线、米饭这样的食物。只有菽,我们叫大豆,提供的化学物质,或者说提供的营养不太一样,它提供的是很多蛋白质。

▲ |提供蛋白质的谷物——菽

▲ |提供蛋白质的谷物——菽

很多朋友会说,蛋白质真的那么重要吗?它真的很重要。因为大豆里面的蛋白质是一个非常重要的物质,直接决定了我们中华文明的一个形成。中国人之所以成为中国人,跟大豆给我们提供蛋白质营养密不可分。

▲ |大豆的营养成分

▲ |大豆的营养成分

为什么这样说?如果我们看世界上的文明的分布的话,你会发现,所有的古代的文明,它的分布都会有能提供蛋白质的一些特别重要的物资。比如说在西亚这块有牛,北非有骆驼,南美洲有羊驼,但是我们中国,没有任何可以吃的大的肉食动物,怎么办?那就是吃豆子呗,我们就只能吃豆子了。

▲ |蛋白质世界地图

▲ |蛋白质世界地图

但是直接吃豆子,会有一个小尴尬。我们知道吃豆子吃多了以后,胀得不行,会产气儿。为什么会产气儿?因为大豆里面有一种物质,叫大豆多糖,吃下去以后就会变成一种甲烷气,跟天然气是非常像的,那这个东西怎么办?得想办法去除。其实在做豆制品的过程中就能分解大量的大豆多糖,让这些大豆多糖去除掉,那在吃豆子的时候,就不会有尴尬的事情发生了。所以不要以为我们中国人只是为了好吃,发明了豆腐,或者是这些豆制品。这些豆腐或者豆制品,它都是有原因,有缘由的。所以把大豆做成豆腐,以至于做成臭豆腐,这都是植物老师教给我们的技能。

▲ |中国人爱吃的豆制品

▲ |中国人爱吃的豆制品

所以今天我们再来回过头看这个问题,是不是我们人把所有的植物,或者说像甜菜、大豆、大米、小米这样的植物变成了今天样子。其实事情并没有那么简单,而是植物改变了我们,我们的一切,都是植物老师教给我们的。好,谢谢大家。

文章来源:食话

原文链接:https://mp.weixin.qq.com/s/S9IAPjU6mPjBHI66_OD1Pw

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