首页 > 养生美食 > 燕麦怎么做最美味?还有这几招!

燕麦怎么做最美味?还有这几招!

作者: 范志红

燕麦素有健康之名,但很多人都抱怨,除了冲燕麦片,简直不知道该怎么吃好。

其实,燕麦有很多好吃法。选择合适的燕麦产品,再合理烹调,聪明搭配,燕麦不仅仅能吃出健康,而且完全可以成为日常美食中的亮点。

1

这里就说说五大类的燕麦产品怎么吃出美味。

第一类:整燕麦粒

这种燕麦是天然的状态,仅仅去壳,没有磨掉种皮,也没有压碎,更没有熟化。

这时候,它保留了完整种子中的全部营养,没有加入任何其他配料,是消化速度最慢的全谷物之一,对控制血糖血脂的作用也是最好的。

不过,正因为种子的结构很完整,外面的种皮部分质地严密,吸水速度很慢,不能像精白大米一样迅速煮熟。这时候有三个方法来解决:

——把燕麦粒淘洗两遍,然后加水浸泡,先放冰箱冷藏室里一夜。等它吸足水分,再带着泡燕麦的水和大米一起放进锅里(浸泡水里有葡聚糖和很多健康成分,不要扔),按正常加水量煮饭就行了,但不要用「快速煮」,适合用「杂粮饭」或「精华煮」等程序。煮熟之后,燕麦口感Q弹,香气浓郁。

2

——直接买个电压力锅,把燕麦粒和大米、小米等各种粮食放在一起,加水,用「杂粮饭」程序,升高压力煮熟。这个方法更简单,只需要40分钟左右就能吃了。

——买个豆浆机或可加热的多程序破壁机,把燕麦粒和黄豆一起放在大杯里,直接打成浆就好了。和普通豆浆相比,燕麦豆浆更黏稠,更香浓,简单又快捷。

需要注意的是,豆浆机打出来的液体不能黏度太高,否则容易糊底或烧电机。1000毫升杯中放50克黄豆和20克燕麦粒就可以了。

第二类:去麸燕麦粒/去皮燕麦/燕麦米

不论叫什么,其实就是整粒的燕麦,薄薄地磨掉表面一层种皮。这样,看起来燕麦还是整粒的,但是,最外曾妨碍吸水和煮熟的种皮部分被去掉了,水分可以长驱直入,于是就可以和大米一起直接放在电饭锅里煮了。

3

烹调时用标准煮饭、煮粥程序就可以,喜欢软的用「杂粮饭」、杂粮粥程序也可以。加了燕麦米之后,口感Q弹,只是味道不如整粒燕麦那么香。
遗憾的是,这类产品价格比较高,而且超市很少有卖的,可能需要网购。

第三类:生燕麦片/或快煮纯燕麦片

  • 生燕麦片是把燕麦粒直接压成片的产品,是没有经过加热处理的。
  • 快煮燕麦片则可能是经过加少量水再蒸汽加热或轻微烤制的,根据压制的薄厚不同,加热程序不同,熟化效果也不一样。但总体而言,这种燕麦片不能用热水冲,必须煮。

这类产品价廉物美,比即食、混合燕麦片都便宜。它的吃法推荐以下几种:

——直接用来煮粥。日常煮小米粥、红豆粥、绿豆粥、八宝粥时,往往会觉得不如大米粥那么黏稠。

只要加两把生燕麦片,粥就会变黏,这是因为其中含有「葡聚糖」这种健康增稠成分。葡聚糖也是燕麦帮助控制血糖血脂的主要成分,越黏稠,越健康。

——和大米混合煮饭。在大米饭表面撒一层生燕麦片,并不会影响大米饭的美味,甚至还增加了香气。只是因为燕麦片吸水性强,需要额外多加点水。

——自制烤燕麦片。平锅中放少量橄榄油,把生燕麦片和一勺水放进去,小火翻炒,然后再把切成小丁的水果干和坚果仁放进去一起炒。炒到有香气散发出来,颜色微微有一点黄,就可以了。

4

千万不要炒熟。这样就是一斤好几十块钱的水果坚果混合烤燕麦片了。如果还要更好吃,就加一点点红糖一起翻炒,香甜气息更为浓郁。然后可以用来泡牛奶吃。

——用来煮汤。煮肉汤、鸡汤时,加一勺生燕麦片,汤也会变稠,而且口感更浓郁,香气更美好。

第四类:即食纯燕麦片

即食燕麦片是经过预熟化处理的,它不需要煮,直接用热水冲一下就能吃了。

由于前期的烤制使葡聚糖分子量下降,再加上冲食不能完全使内部的葡聚糖释放出来,即食燕麦片冲食的黏度不够大,但如果多泡一会儿,黏度就会逐渐上升。它的吃法是这样的:

——牛奶燕麦粥。先把牛奶放微波炉里加热半分钟,然后把即食纯燕麦片倒进去搅拌,让它泡十几分钟就可以吃了。配鸡蛋榨菜吃咸的,还是配核桃碎葡萄干吃甜的,随你。

——酸奶混合燕麦羹。即食燕麦片用热水冲,再放微波炉里加热10秒钟,就变得黏稠了。

早上起来,先冲好,让它自己泡着,然后去洗漱、收拾。过十几分钟不烫了,再把泡好的燕麦片和酸奶混在一起,这样酸奶也不凉了。最后加1小勺蜂蜜、坚果碎和切碎的杏干或葡萄干,混在一起吃,特别美味。

——燕麦鸡蛋羹。蒸蛋羹时加一把即食燕麦片一起蒸,蛋羹口感更丰富。

——燕麦沙拉。拌各种沙拉之后,撒上一把即食燕麦片,拌着吃也很好。

——做成其他面食、点心。在做面包饼干的时候撒点燕麦片,效果都不错。

第五类:果干坚果混合烤燕麦片

比如国外的格兰诺拉燕麦片,前一阵很火的日本卡乐比燕麦片,还有国产的「烤燕」混合燕麦片,都属于这一类。

它们是燕麦片加了少量油糖烤制,再加入水果干碎和坚果碎一起混合的产品,营养素更为全面,口味也比较好。

它的吃法是:

——直接嚼着吃。嚼起来味道香甜,口感丰富,很有乐趣。可以当早饭,也可以当零食。

——配着没有加糖的牛奶、豆浆吃。愿意泡就泡,不愿意泡就一口混合燕麦,一口牛奶豆浆,没毛病。

——泡在自制无糖酸奶里吃。因为这类产品已经有甜味了,所以不需要额外再放糖了。

——加在各种沙拉、甜点中吃。

不过,里面加的坚果越多,热量就越高;加的水果干和糖越多,糖就越多。

热量高不是不能吃的理由,但吃的数量就要严格控制了,不能说「好吃你就多吃点」「吃了简直停不下来」。

5

加入自制无糖酸奶里是个理想方式,因为水果干和燕麦片的甜味替代了酸奶中的糖,不仅没有增加总的摄入糖数量,还很好吃。

好了,这么多燕麦的美味吃法,你打算选择哪一种呢?赶紧试试吧!

文章来源:范志红_原创营养信息

原文链接:https://mp.weixin.qq.com/s/qycN06dbbwtBmTh0kpZm4g

本文版权属于有机会(www.yogeev.com)或者相关权利人享有或者共有,未经本公司或作品权利人许可,不得任意转载。转载请以完整链接形式标明出处,商业使用请联系有机会

本网转载文章旨在传播有益信息,如果本文及其素材无意中侵犯了您的版权和/或其它相关知识产权,请及时联系我们,我们在核实后将在第一时间予以删除。