deleteddeleted
首页 > 绿色消费 > 燕麦攻略:它不是C位出道,却从野草成功逆袭成为食材届宠儿

燕麦攻略:它不是C位出道,却从野草成功逆袭成为食材届宠儿

作者: 依然

1

它曾经被视为野草,很长一段时间当作牲畜饲料,即使它曾经在历史中多次起到重要作用,但总不被人重视,一直处在被歧视和反歧视的进程中。直到19世纪,人们才发现原来这棵野草竟然是一个宝,如今它已逆袭成为健康餐饮的宠儿。

它就是燕麦!今天我们来聊聊:

燕麦上位史

爱上燕麦的理由

燕麦有多少种

燕麦怎么做

燕麦如何挑

 燕麦上位史

345679101112

爱上燕麦的理由

其实,燕麦中的蛋白质含量、油脂含量是所有谷物中最高的,我们连多吃一口米饭都怕变成死胖纸,为什么拿燕麦来做代餐和早餐?

一、吃的少却会饱,瘦身好伴侣,健康好伙伴。

可溶性纤维是燕麦出现在减肥餐中的头号理由。可溶性纤维是一种益生元,可溶于水,因此会变成减慢消化的凝胶,从而产生饱腹感。如果你所吃的燕麦片做熟后越黏稠,说明其中的纯燕麦片含量越高。

β-葡聚糖是在燕麦中发现的特定类型的可溶性纤维的名称,它可以控制食欲、增强免疫力、降低罹患某些癌症和心脏疾病的风险。

 二、营养物质丰富,可以让你变美变聪明。

燕麦的丰富营养是它出现在早餐及代餐中的原因。燕麦蛋白质含有丰富的氨基酸及维生素。其中的卵磷脂可预防脂肪肝、保护心脏、促进大脑发育、提高记忆力、消除青春痘、预防老年痴呆症,膳食纤维可以吸收毒素、保护皮肤、降低血脂、预防结石和减肥,矿物质可以调节人体新陈代谢。

 燕麦分类

燕麦,又分为皮燕麦和裸燕麦,皮燕麦是成熟后带壳的燕麦,裸燕麦成熟后不带壳,又被称为莜麦。我国产的多为裸燕麦。燕麦是一种高能低糖的营养食物,燕麦片则由去壳后的燕麦粒加工制成。

在燕麦的的包装中,我们经常会看到Oat和Oatmeal。Oat通常指整粒燕麦,即为燕麦植物的种子;Oatmeal则通常指的是燕麦在热液中烹饪加工后制成的谷物或粥。粗磨的燕麦粒也被称为Oatmeal,细磨燕麦则制成燕麦粉。我们在购买燕麦或燕麦片时,常被各种分类搞得眼花缭乱,我们先给大家普及一下燕麦的形态和种类。

去壳燕麦粒 WholeOats / Oat Groats

14

新采的燕麦带着坚硬的外壳,估计只有马能嚼得动。去壳后的燕麦粒是市面上的燕麦中加工最少的一种,煮起来非常费劲。

钢切燕麦粒 Steel-cutOats / Irish Oats / Pinhead Oats

15

钢切燕麦粒就是把燕麦粒用锋利钢刀切成两三段,其营养价值与去壳燕麦粒相差无几,但更易浸泡和煮制。

石磨燕麦粒  Stone-groundOats / Scottish Oats

16

将去壳燕麦粒磨成更小的颗粒,即为石磨燕麦粒,它实际上是碎粒和粉末的混合体。这种燕麦历史非常悠久,中世纪的苏格兰人喜欢用它加点盐煮成燕麦粥,冷却后会凝成一大块,每天切一块来当早饭。

传统燕麦片  RolledOats / Old Fashion Oats

17

传统燕麦片是需煮燕麦与免煮燕麦的分水岭。去壳燕麦粒先蒸熟变软,再压制成片,降低了燕麦中的油脂含量,使其更易保存,因此成品不一定需要煮熟。

这种燕麦也非常适合用于烘焙,烤成饼干,做成面包,满满都是家常质朴的麦香。

快熟燕麦片  QuickRolled Oats

18

快熟燕麦片其实跟传统燕麦片差不多,只不过蒸得更透,压得更薄,质地相应也更柔和一些。

即食燕麦片  InstantOats

19

这是国内目前最常见的燕麦片,可谓是懒人福音。它的加工程度最深,基本不用煮,并且大多会帮你调好味道。

燕麦做法

早餐燕麦粥之“甜口”

Blueberry Banana – Nut Oatmeal 蓝莓香蕉坚果燕麦粥

20

- 食材 -

燕麦……75g

水……120ml

牛奶……120ml

香蕉……1根

红糖……12g

香草精……2.5ml

蓝莓……适量

核桃碎……适量

 - 做法 -

① 将半根香蕉(切薄片)、燕麦、水和牛奶倒入锅中,中火煮至起泡,搅拌顺滑,过程耗时约3分钟。

② 关火,加红糖和香草精,起锅分入碗中。

③ 用蓝莓、核桃碎,以及剩下半根香蕉薄片点缀装饰即可。

 早餐燕麦粥之“甜口”

Raspberry Steel Cut Oatmeal  覆盆子燕麦粥

21

- 食材 -

椰子油……15ml

燕麦……140g

水……480ml

脱脂奶……240ml

白糖(或红糖等)……12g

盐……一小撮

香草精……2.5ml

覆盆子……150g

核桃碎……适量

- 做法 -

① 椰子油中火热锅,加入燕麦,不时搅拌,煮2-3分钟,使燕麦与椰子油混合均匀。

② 加入脱脂奶、水、糖和盐,均匀搅拌,煮至沸腾;盖上锅盖转小火煮20分钟,期间不时搅拌;关火后继续焖3分钟左右。

③ 均匀拌入香草精和覆盆子,再撒适量核桃碎即可。

早餐燕麦粥之“咸口”

Maple Bacon Oatmeal  枫糖培根燕麦粥

 22

- 食材 -

燕麦……140g

水……480ml

牛奶……240ml

盐……1g

培根……3片

亚麻籽……18g

杏仁片……25g

枫糖浆……适量

肉桂粉……适量

 - 做法 -

① 用水、牛奶煮燕麦,燕麦熟后加入盐和亚麻籽。

② 以中低火煎培根,正反各煎5分钟,煎出油脂,边缘变脆。(完美煎培根秘诀:低火慢煎)

③ 将煎好的培根出锅,用厨房纸吸干表面油脂,将培根切成小块。

④ 燕麦粥分装入碗,加以培根块、杏仁片、少许枫糖浆和肉桂粉即可。

燕麦小食之“非烘焙”

Peanut Butter Oatmeal Energy Bites 花生酱燕麦能量球

23

- 食材 -

燕麦……140g

烤椰丝……100g

花生酱……120ml

迷你巧克力片……75g

蜂蜜……80ml

香草精……5ml

- 做法 -

① 将全部食材在容器中混合均匀。

② 滚动并挤压食材混合物,搓成小球状,置于烘焙纸上。

③ 冷冻几分钟至小球变硬即可享用;或将其密封冷冻储存,可保存1周。

燕麦小食之“烘焙”

Oatmeal Cookie Dough Breakfast Bake  燕麦曲奇

24

- 食材 -

黄油……13g

苹果酱……60ml

枫糖浆……10ml

香草精……2.5ml

泡打粉……1g

盐……少许

燕麦……40g

杏仁粉……16g

巧克力碎……10g

- 做法 -

① 烤箱预热至175℃,将烤碗底部和四壁涂油。

② 取一小碗,将黄油、苹果酱、枫糖浆、香草精、泡打粉和盐搅拌均匀。

③ 加燕麦和杏仁粉,搅拌成面团,拌入巧克力碎,此时面团可能较黏手。

④ 将面团移至烤碗中,用剩余巧克力碎点缀,也可按口味撒适量盐,烤箱烘焙20分钟左右。

*以上菜单来源于《食帖》

挑选燕麦注意事项

① 分清燕麦片和麦片,它们是完全不同的食物。

纯燕麦片专指由单一的燕麦粒轧制熟成,而麦片往往是由混合谷物制成,不同品牌的麦片成分不同,但常见的麦片多由玉米、大麦、小麦及大米组成。

② 仔细查看燕麦片的营养信息,尽量选择不加糖的原味燕麦片。

原味燕麦片只由燕麦一种原料制成,不外加糖、盐、脂类物质,保留了燕麦中的大部分营养,有种淡淡的天然麦香,适合老年人、糖尿病人、血脂及血糖偏高的人食用。

③ 不喜欢原味燕麦片单一的味道,可以加入水果、牛奶来增加味道。

复合营养燕麦片往往会在燕麦片生产时添加奶粉、豆粉、大枣、核桃、杏仁、蔗糖、植脂末等原辅料,以使燕麦片呈现不同风味及达到速溶目的。但这些原辅料及甜味剂会造成糖分过高的问题,同时会被加入更多的添加剂。

文章来源:生态分子

原文链接:https://mp.weixin.qq.com/s/-z24sIs52m72a2J39QoflQ

 

本文版权属于有机会(www.yogeev.com)或者相关权利人享有或者共有,未经本公司或作品权利人许可,不得任意转载。转载请以完整链接形式标明出处,商业使用请联系有机会

本网转载文章旨在传播有益信息,如果本文及其素材无意中侵犯了您的版权和/或其它相关知识产权,请及时联系我们,我们在核实后将在第一时间予以删除。