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站在食物链顶端、无所不吃的广东人,为什么不会胖?丨粤式吃货之道

作者: 叶二酱

网络流传“美食再多,广东还是多产瘦瘦的靓仔靓女”,果不其然,有数据统计广东地区的超重率只有26.2%,真的远低于全国30.1%的平均水平!“残忍”到连福建人都吃的广东人,为啥光吃不胖,今天我们就来认真取取经!

中国疾病控制中心之前发表了一份《慢性病及其危险因素监测数据》报告,统计了全国31个(区、市)的超重率和肥胖率,简单粗暴地告诉了你:哪个地方的人最胖,哪个地方的人最瘦。

▲BMI=体重(千克)÷身高的平方(米),BMI≥25超重,BMI≥30肥胖

▲BMI=体重(千克)÷身高的平方(米),BMI≥25超重,BMI≥30肥胖

这份统计数据非常清晰地显示出“北肥南瘦”的现象。当然了,这和南北方气候差异有很大的关系。

纬度越高的地区,天气越冷,人们运动少,代谢自然缓慢。在东北这样的地区,很多人养成了“多吃少动”的习惯,也就造成肥胖率居高不下。

而南方地区肥胖率普遍偏低,其中最关键的原因大概就是,天!气!热!看来,“你在北方的寒夜里,一身肥膘;我在南方的艳阳天,身材苗条”这句调侃并非瞎说!

除了天气因素,肥胖还可能与饮食结构有关。

北方人爱吃高淀粉、高脂肪的食物,菜量特别足,而且还爱“豪饮”,日积月累,也会在一定程度上增加肥胖的概率。

南方人则多以大米和清鲜食物为主,菜量通常比较迷你,相对而言吃的也就少了。

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但是,很神奇的是,在一众南方省份中,经济发达、人口密集、美食众多、无所不吃的广东人,居然排名倒数第五!远低于全国平均值,这真是令人费解……

广东人为什么吃不胖?他们到底瞒着我们全国人民干了什么?现在就来解开粤式吃货保持身材的秘诀!✨

 蒸、煮、烫、焖,吃的是真正的食材本味!

广州是著名的美食之都这件事相信大家都没有异议。

粤菜作为中国八大菜系之一,光烹调方法就有21种之多,尤其以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长。

在众多技法中,广东人比起其他省份的居民,蒸、煮、白灼(烫)、炖、煲明显用得更多。

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白斩鸡和清蒸鱼是广东人餐桌上不可缺的经典菜,用最简朴的做法保留食物的原汁原味;早茶文化里一笼笼美味可口的点心都装在小小的蒸笼里,简单又好吃……

潮州菜爱“煮”,从潮汕牛肉丸到牛肉火锅,他们善于利用时间和火候将肉类和海鲜的本味发挥得淋漓尽致。

客家菜更爱“蒸”和“焖”,梅菜扣肉的做法中最重要的一步就是将盖着梅菜的五花肉放到锅里长时间蒸制,梅菜的味道逐渐渗透到肉中,味道浓郁却并不油腻。

在广东,谁能做出食材本身的味道谁就是大赢家!

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而事实证明,食物的烹饪方式确实可以在一定程度上降低食物中的脂肪含量。

比如说广东人钟情的文火慢炖,有研究表明可以减少食物中30%~50%的饱和脂肪酸含量。看来,只要用对了方式,天天吃好吃的也不怕发胖~

 要想生活过得去,饭桌总要有点绿

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关于广东人对于青菜的看法,小编特意采访了办公室里一位不愿意透露姓名的广东人L。

他告诉我:“饭桌上要是没有青菜,饭等于白吃了!”(而小编我就不一样了,只会因为饭桌上没有肉而流下猪猪泪水……)

青菜对于广东人,就像辣椒对于四川人,泡菜对于韩国人。如果饭桌上没有一整碟青菜,对于他们来说,这顿饭是不完整的!

而且,这里的青菜具有“排他性”,特指的是那些绿油油的、有叶子的“纯青菜”,最好色号都能统一成这种绿。

至于豆角、黄瓜、豌豆、莴笋这些只能算是“绿色的蔬菜”,还没资格进入青菜行列。

▲正宗的广东菜心又称菜薹(tái),花茎又嫩又甜、风味独特,被岭南人称为“蔬品之冠”,能清热解毒、杀菌、降血脂,祛油腻

▲正宗的广东菜心又称菜薹(tái),花茎又嫩又甜、风味独特,被岭南人称为“蔬品之冠”,能清热解毒、杀菌、降血脂,祛油腻

所以你走到任何一家菜餐厅,都会发现他们的菜单上有一整面讲述的是“青菜的故事”——菜心/芥兰/生菜,白灼/清炒/蒜蓉,清淡爽口,极大保留了青菜本味和营养成分。

有研究指出,绿叶蔬菜中的多酚类物质、蔬菜源含硫有机物、膳食纤维和抗性淀粉等是减肥的活性成分。

此外,还能增加饱腹感、促进脂肪代谢。真的要给青菜们点个大大的赞了!

▲吃汤粉云吞如果连一根青菜都不给,这样的餐厅在广东绝对没有下次!

▲吃汤粉云吞如果连一根青菜都不给,这样的餐厅在广东绝对没有下次!

就是这种对青菜的执着,保证了广东人饮食结构的健康合理。国家卫生计生委疾控局发布《中国居民膳食指南(2016)》就指出,中国居民每天摄入的蔬菜量需保持在300~500克。

在大部分地区的居民还要为这个目标而努力的时候,早在2011年广州市城区居民平均每标准人日蔬菜摄入量就达到384.4 g,已经高于全国平均水平了,他们是有充分理由吃不胖的!

 饭前不喝汤,吃饭没仪式感

“宁愿食无肉,不可食无汤”是广东人的真实写照。

由于气候湿热,身体水分比较容易流失,广东人就地取材,用汤水解暑热湿毒,煲汤由此演变而来。

十几种食材投到陈年瓦罐中煨煮,会搭配中药材,有时还会放一些奇奇怪怪的食物。

短则要煲上两三小时,长则要消耗主妇一个下午的冗长时光,这才能端出一盅像样的老火靓汤。

尽管有研究指出,长时间熬煮汤可能会导致食材营养物质的流失,但是,汤水确确实实已经成为了广东人饮食中非常重要的一部分。

他们会根据个人体质、喜好和季节煲不同的汤:夏天喝清凉的冬瓜薏米赤小豆煲排骨汤可以降火,冬天则要喝滋补的花旗参炖鸡驱寒……一年四季都有不同的药膳食谱,每家每户都有祖传的独门秘籍。

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饭前咕噜咕噜先喝下一碗汤,怎么也会占据一点肚子,无形之中增加了饱腹感。

国外有研究显示,餐前喝汤能够减少用餐时15%左右的食物摄入量,而且胃里提前先有些水分,食物到了胃里会膨胀,饱胀的感觉更不容易让人吃过量。

在广东,基本所有餐馆都提供例汤。例汤煲得好,生意自然好,这可是一家餐馆的门面!

 爱喝茶又吃的慢,你不瘦谁瘦

▲“一盅两件”的广州早茶文化、引领全国的凉茶文化构成了广州茶道的主要内涵

▲“一盅两件”的广州早茶文化、引领全国的凉茶文化构成了广州茶道的主要内涵

食在广州,茶也在广州。广东人爱喝茶,早上吃点心都有“饮早茶”的说法。

而早茶的灵魂就是“一盅两件,指的是一盅茶和虾饺、烧卖这两样点心。当你走进一座茶楼,一坐下来,服务员就会问你:“饮咩茶(喝什么茶)?”

茶楼都有茶位费,按人头算。常见的茶是铁观音、普洱、菊花,也有更高级的大红袍、雨前龙井。当然了,还会有爱茶之人自备茶叶。

潮汕地区人民对于茶更是爱得深沉。从茶具到扣手礼,无论是朋友来访,还是见客户谈生意,甚至是家里吃完饭,都是以一壶茶来陪衬。
绿茶中的芳香族化合物能溶解脂肪,化浊去腻。维他命B1、C和咖啡因也能促进胃液分泌,有助消化。对于保持身材可以说是意义重大了~

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每天早上慢悠悠地吃一口点心再品一口茶,慢条斯理细嚼慢咽,和朋友们聊聊天,这样一顿饭怎么也要吃个把小时。

吃饭吃得慢,除了能慢慢品味美食,帮助消化,防止胃灼热和胃食管反流。而且,还能避免过量进食,更好地控制体重,一举多得!

文章来源:LOHAS乐活杂志

原文链接:https://mp.weixin.qq.com/s/3EosPYtHvh-IMhSdL8MJ6w

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