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夏威夷小岛的生态餐厅

作者: @simple

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旅行,是为了让身心养息!

城市人渴望逃离拥挤的环境,到远方旅行。在旅行中,美食也是一个选项,你吃的是将就的?还是讲究的呢?景点的餐食通常相对昂贵,而且无法期待过高。然而,为了让身心灵充饱电的旅行,如果吃不到健康又美味又有特色的餐厅,这样的旅行是不是有点遗憾?

在国外,有一种新型旅行,可称为农场旅行、在地文化旅行。选择一个自然生态环境保护良好的地方,沉静待下几天,漫步在小镇之间,以步行或单车的距离,深度融入当地文化、饮食和生活方式。选择当地生态餐厅,食用富风土风味的当令食材,藉由“吃“了解当地的风土民情。下乡旅行不但为旅行增添了深度记忆和体验感,也为当地的经济带来一些支持,吸引越来越多青年留在故乡定居、创业、工作。

毛伊岛(Maui )亦译茂伊岛。美国夏威夷州茂伊县火山岛。在莫洛凯岛(Molokai)和夏威夷岛(Hawaii)之间,面积1,886平方公里(728平方哩),在夏威夷群岛居第二。毛伊岛的昵称是山谷之岛(The Valley Isle)。以其山谷的秀丽着称。岛上最著名的旅游圣地是哈雷阿卡拉火山口(Haleakala),当地人称之为“太阳之屋”在夏威夷所有岛屿之中,毛伊岛是最常发现鲸鱼踪迹的地方。每年的12月至来年4月是当地的旅游旺季,也是最佳的赏鲸季节。当地有盛产的热带作物,如甘蔗、菠萝、咖啡等。

下面是两个小岛生态餐厅的故事。

O’o Farm:热爱海洋,同样热爱泥土

原本热爱海上运动而定居在毛伊岛的两位创办人,Louis Coulombe 和Stephan Bel-Robert,2000年,在当地买了一块地,名为O’o Farm ,保留原生态果树并种下各式各样的有机蔬菜,并开了一家带给人平和喜悦和健康的生态餐厅。他们的理念是提供旅客最在地、最新鲜、最具代表性的毛依食物,透过新颖的烹调方式,让客人不止吃的满意,也能体验到毛伊岛的满满好客之情。

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对许多远道而来的国际旅客,除了赏鲸与水上运动之外,在地农业与热带作物也是一大卖点,特别是咖啡的探索。O’o Farm不把自己定义为餐厅,反倒是热情的导游和在地人,和客人分享各式好玩的地方和景点,让所有来到餐厅的人都爱上毛伊岛。O’o Farm提供午餐和咖啡之旅的行程。在用餐之前,邀请客人一起到农场体验,亲眼感受新鲜蔬菜从土地收获的历程。从土地到餐桌,一点也不假。

除此,考虑到现代人生活中不可以少了一杯咖啡,工作人员推出“种子到杯子旅程“带领客人到咖啡种植地亲自体验咖啡的种植过程,认识每天喝的杯子里装的是什么样的黑色液体。这样新奇的体验只在当地可以参与,无形之中,为食物增添了更多话题与商机。

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近二十年之后,餐厅发展越来越好,将产品卖到邻近的餐厅和农夫市集Pacific’O, The Feast at Lele, Aina Gourmet Market.,累积大量对食材有追求的支持者。

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PONO:可爱的面包树餐厅

John Cadman以毛伊岛当地盛产的面包树为主要食材,开了一家在地餐厅Pono。主要推广面包树这种物美价廉的食物,传承原住民的食用智慧,为未来找到更多实用的可能性。

面包树是一种木本粮食植物,也可供观赏,果实风味类似面包,所以才被称为面包树,面包树是一种木本粮食植物,它的果实也是可以吃的,面包树的果实淀粉量非常的丰富,可以通过烘烤或蒸,炸等方法料理,而且面包树还可以建房子。

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面包树在适应的条件下易成活,又因为它的高产,是解决饥荒的重要办法。木材材质轻软而粗,亦可供建筑使用,海岛居民以此为独木舟。面包树适合作为行道树、庭园树木栽植。我国南方有些公园种有面包树,只作观赏用,北京某些花园里也可见到。

多数人不知如何使用这样的生态食材,面包树在适应的条件下易成活,又因为它的高产,是解决饥荒的重要办法。木材材质轻软而粗,亦可供建筑使用,海岛居民以此为独木舟。面包树适合作为行道树、庭园树木栽植。我国南方有些公园种有面包树,只作观赏用,北京某些花园里也可见到。

毛伊面包树创办人John Cadman在2012年时,接受农夫协会的采访,希望可以展示一道菜,突发灵感想到面包树,一开始觉得很陌生,似乎遍地可见,但却对它一无所知,于是他开始最大量研究,意外发现面包树的宝贵之处。这样的粮食可以带动当地食物安全和地区经济的提升。

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不需要进口大量的主食,只要发挥创意善用面包树,便可以便宜且健康地享用美味食物。一直被夏威夷岛人忽视的面包树现在有了新生命,JohnCadman用它来实验甜点,搭配当地食材如香蕉、红薯、蜂蜜、椰子、咖啡、夏威夷果等。面包树制成的派现在被销售到毛依岛及夏威夷其他三个小岛上,主要消费渠道为健康食品店、餐厅等。意想不到的创业梦发展越来越好,JohnCadman辞去了优渥且稳定的工作,投入Pono餐厅的运营。

Pono在夏威夷语的意思是:正确、有益和往对的方向。Pono餐厅另一个主要盈利点却是孵化其他食物相关创业者,每天的低峰期,JohnCadman将厨房以低廉的成本租给有需求的食物热爱者。拥有一家餐厅是很多人的梦想,但真实是,成本过大,成功率低,生意日渐稳定之后,John Cadman没有想着扩店,反而经资源分享给更多年轻人,鼓励提升在地经济及创业风气。厨房出租对JohnCadman来说是个双赢的结果,既帮助了食物创业者,也解决了本身餐厅现金流的问题。

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小本经营创业,当然也希望尽力降低负债成本。这是一种慢钱经济,规模小但持续增长,促进可持续性发展,将金钱投资给家乡、回到土地,种植出健康、安心的作物,喂饱更多人,连结人与人之间的交流。从土地到餐桌,从业余嗜好到创业成功,夏威岛上持续涌入源源不绝的观光客,有越来越多人透过生态餐厅认识夏威夷的自然环境和人文风情。

这样的商业模式靠着人与自然的和谐共处,当环境越健康、当地人们生活过得越好,吸引更多观光经济效益,毛依岛也会变得越来越好,当地人是这么相信的。

文章来源:生态分子

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