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职人故事|硕士回到农村干起这份甜蜜的事业


▶ 乌乡红糖作坊 阿庆

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2013年,阿庆心理学硕士毕业,放弃了留校任教的工作,回到家乡贵港的村庄里。家乡已经不是原来的模样:村里的土地被种上了速生桉,不复肥沃;年轻人不再耕作,纷纷南下打工;只有老人孩子和妇女守在村里,年复一年期待着春节时才有的阖家团圆。阿庆希望将所学到的知识,变成改善生活的力量。

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村里的古法制糖自清朝流传至今,阿庆认为这或许就是出路。从学习认识土壤开始,选择更适宜甘蔗生长的坡地。阿庆与村民约定了246亩甘蔗地,二月初种下,耐心等足十个月收割,期间不洒农药、不施化肥,尊重食材本源的同时亦保护了土地。

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阿庆花了很长时间收集传统制糖器具,这套从清朝末年就开始使用的老旧器具如今在阿庆的手中延续新的生机。“它非常好用,出糖的时候,做出来的糖边边角角都非常清楚。一个工具,一代又一代人不停地触摸它、使用它,它跟人之间的关系会更加紧密一点。”

5同村的付叔从18岁就开始做糖,熬煮制作40多年,坚守手艺之道。他支持阿庆的想法,把古方红糖的制法巨细无靡地传授给年轻人:“你们要好好做糖。”

6阿庆深信,“只要我们还有制糖手艺人,还有村民在种植甘蔗,只要我们敬爱这个手艺,正如敬爱我们的父母,即使手艺的生命力复苏缓慢,这一片曾经哺育了我们祖祖辈辈的土地,就必定能支持我等后辈。”

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甘蔗当天收割就要当天运回作坊压榨取汁,以保证它的新鲜。从源头开始,每一个步骤都慎重对待。

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榨取的蔗汁,需要过滤四、五道,将放置沉淀干净的蔗汁入锅熬煮。第一锅是煮水锅,甘蔗汁沸腾的同时会有很多杂质浮上来,将它捞起去除。转移到第二锅,同样不停地蒸发水分,进一步去除更细小的杂质,以保证红糖的口感。第三锅水分已经很少,基本变成浓稠的甘蔗糖浆。这时需要技艺娴熟的手艺人不停地打锤,防止糖浆变焦,粘在锅上。

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待糖浆的水分基本蒸干,再次舀入一口冷铁锅内,继续不停地打冷锤,加速沸腾的糖浆冷却。打完冷锤之后静置两三分钟,即可倒入模具,等糖浆凝结成型。

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这冷却的过程中糖浆会逐渐中间凹陷,两边高起。切面看上去形成三个层次,这种糖叫做三线糖,是仅有贵港地区保持至今的传统红糖。

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恪守传统、杜绝添加、躬身亲为,阿庆希望和这片土地上的祖祖辈辈一样,遵循事物本性,深怀敬畏之心,熬制生活的味道。希望经济价值更高的古法红糖,能提高村民收益,引导村民原生态种植甘蔗并保护土地,进而吸引更多年轻人返乡就业,延续传统手艺传承,重建乡村生命力。

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“我们不仅传递手作食物,我们还希望在那些小小村庄里,没有土地问题,没有农场问题,没有留守儿童和老人,只有一个又一个用心制作食物的普通人。他们为了家人而努力耕种,日出而作日落而息。正如我们希望做到的那样:传承手艺,再造故乡。”

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文章来源:转转会

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