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乡村振兴的生态村与生态餐发展之道 | 记“生态村与生态餐论坛”

作者:刘玄奇

受衡荣农业创始人贺建增老师邀请,5月22日到国家会议中心参加了第二届一带一路美食交流大会“生态村与生态餐论坛”。这个论坛由东方美食研究院、中国社科院食品安全课题组、衡荣农业共同主办。该论坛从学者、消费者、生产者、餐厅代表等不同的角度来探讨如何推动生态村与生态餐的发展,以实现人民所向往的美好生活

论坛由东方美食研究院院长刘广伟先生致辞。刘广伟先生是个食学专家,2013年在他写的《食学概论》中首次提出食学学科体系。涵盖了食环境、食生产、食加工、食消费、食利用、食秩序、食教育等与食相关的整个链条。他认为食学的任务是提高人类的健康寿期和维护种群持续

刘广伟先生致辞完后由国家行政学院张孝德教授主题分享:《生态乡村贡献给时代的是诗意栖居的生态生活》。这是我第三次听张老师的分享,这次讲了近50分钟,所以是内容最为丰富的一版。他认为工业文明的最大危机是生活与生命的危机,这一点赢得了大家的共鸣。继而细致分析了环境危机背后是因为一系列的失衡,比如消费与生产的失衡,人与自然的失衡,发展与生存的失衡,物质消费与精神消费的失衡。张老师说“西方的生产方式革命带来了生产文明,但现在的问题是生活方式越来越不文明”。所以他认为“生态文明建设要解决的难题是从生产文明到生活文明的转型。”对这一点,我有些不一样的思考,我觉得恰恰是生产并不文明,这不文明的生产便决定了生活方式的不文明。认为生产已经文明,只谈变更生活方式,我觉得从根本上改变不了。所以马克思也说“物质生活的生活方式制约着 整个 社会生活、政治生活和精神生活的过程”,生产文明和生活文明本是一体,不必分开来谈。当然,这可能只是我的一点不成熟想法。

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接下来,张老师用诸多数据细致分析了我们面临的问题,如“中国进入慢性病高峰期”,“500年工业文明史:生命世界的战争从来没有停止过”等。他认为现代工业文明失败在生命世界,生命世界灾难在科技方式失灵。以非生命科学方法来解决生命问题的物质科技,是造成现代生命与环境危机的深层根源。在化合领域胜利是以在生命领域的巨大失败为代价。而当下农业危机是最大危机,农业危机又表现为乡村危机。那么十九大报告提乡村振兴,从农村到乡村意味着什么呢?张老师以说文解字的方法解读了“鄉”内涵,基于此,“重新解读乡村文明:创造了东方式生活文明”。继而详细解读了乡村文明是诗意栖居的生活文明,包含了“有信仰的道德生活、慎独自在的圣贤生活、诗书传家的耕读生活、以财养身的福喜生活、天伦之乐的养老生活、归隐田园的诗意生活、天地同寿的神仙生活”。最后,他用“中华文明是生活文化,中华文明智慧是生命的智慧”来结尾。他还对一些传统经典做了非常精妙的推介:“《诗经》是古人诗意生活样式,《易经》是化解生活困惑的指南,《道德经》是幸福生活的哲学,《孝经》、《中庸》、《论语》、《大学》是幸福生活的伦理学,《黄帝内经》是让生命健康、崇高、长寿之道。”

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在听张老师分享的过程中,我在论坛群内看到龙泉慈心农场创始人林一明老师在群里的留言,因为没有领导票被挡在了门口,我赶紧在群内响应,出去把林老师接了进来。与林老师有近一年未见,上次去龙泉慈心拜访他聊共享农场时,还只是一个初级的想法,他表示愿意做我们的试验田。他还给我重点推荐了《黄帝内经》、《齐民要术》、《本草纲目》等传统经典。他疾呼,做农业一定要把这些经典读完。我当时跟他许诺,我一定先把《黄帝内经》给读完。心里还暗想,必须读完了《黄帝内经》才能再去见林老师。所以今天一见到他,我就十分欣喜的汇报,我已经读完《黄帝内经》第一遍了,并略谈了点自己的读书心得。他又问我《黄帝外经》读了没有?我说:“听说《外经》失传了”,他说:“还可以读读《外经》”。我在网上搜得现传的《黄帝外经》是明代陈士铎所著,主要阐述了阴阳五行的思想,未来有机会也可读读。聊完我们一起回到了论坛的现场。张孝德老师讲完,是消费者代表、净土合作社创始人薛遇芳老师的分享,题目是:《做一位有责任的消费者》。

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老师分享了自己从一个爱去米其林餐厅的北京吃货,变成了一个全国农场到处跑的消费者合作社创办人的故事。她在行动的过程中越来越发现自己所做事情的价值,除了让周边的人吃上了健康的食品,也能帮助偏远地区的小农户更好的实现自身的价值。为了将这件事情做得更好,她不止付出大量行动,还读了大量的书。她没有做PPT,却特别分享了五张满是有机农业相关书籍的照片,我选一些代表性的记录如下:

4这些书中,我只读了几本,有些可以列入未来的读书计划。

第三位分享嘉宾是维根蔬谷创始人、蔬食营养专家余力博士,他分享的题目是《蔬福百姓,健康中国——从健康中国角度看有机产业发展》。余博士开场便提了这样一些思考题:如何延长寿命?如何消除重大疾病?食品安全的内容?健康产业体系的核心?健康中国和新农村国策?

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他的分享从营养学的双层范式开始谈起,提及1945年的营养学认为营养素平衡要通过动物性食物和植物性食物的平衡才能达到,但他不认为这个范式还适应于当下。他重点分享了其导师坎贝尔的书《救命饮食》、《饮食革命》,以及即新近将出版的《HOW NOT TO DIE》。他用大量数据证明动物性蛋白是癌症大帮凶的事实。并用一张表列出了美国癌症研究所抗癌食物,无一是动物性食物。最后得出的结论是:全蔬食营养可以救命。因此他将坎贝尔即将出版的新书翻译为《救命》,这本书讲逆转和预防15种致死疾病的科学饮食,正在预售中。听着他的分享,我立马先在网上买了两本坎贝尔的《救命饮食》。

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余博士倡导的蔬食革命是从肉食为主线到蔬食为主线,通过各项数据证明了合理安排蔬食能提供完全的营养。还举了关于蔬食革命在全球的一些进展。如谷歌母公司CEO Eric认为蔬食革命已经来临,比尔盖茨、李嘉诚投资了制作蔬食汉堡的ImpossibleFoods,维珍创始人Richard Branson认为30年内可以实现蔬食或人工培养肉,世界五百强肉食巨头Tyson投资1.5亿美金成立VC以应对无肉的未来等等。接着他提出了健康饮食的完整方案,即全蔬食营养+药食同源。并列出了三个公式:健康饮食完整方案=安全食物+健康饮食结构;食物安全=食材+食品+烹饪;健康饮食结构=营养+食养+食疗。以此构建了蔬食大健康产业系统,包含有资源服务平台、投资创客平台、门店通路、供应体系、健康教育等五大版块。这毫无疑问疑问是一个浩大的系统工程,并非一家两家或数家机构能够完成,有许多地方与国际共享农场联盟要做的事情有交集,尤其他后来提到CSA模式的转型升级,认为应当升级成为新CSA模式,不止从农场这一端出发,还应从社区一端出发。听到这里,我在论坛群里互动说到:共享农场就是新CSA模式

最后他一一回答了开场提出的思考题。以搞定心血管等疾病来延长寿命,以健康饮食结构,基于全蔬食的安全饮食消除重大疾病,他认为食品安全的内容包括:食材、食品、烹饪、新CSA。食材与农业相关,食品靠食品加工,烹饪与餐饮和教育、生态餐厅相关,新CSA的关键是建立社区消费。他认为健康产业体系的核心是以健康饮食为核心,打造基于生活方式的预防体系。认为新农村的主要定位有两个:一是食材和食品加工,二是成为创新需求、自带流量的健康教育体验中心。余博士讲完我便在群里添加他为好友,希望我们可以一起碰撞出CSA模式的新物种。

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第四位嘉宾是朴择创始人刚好,她的名字刚好就叫“刚好”,她分享的题目是《生态餐厅距离我们有多远》。在讲之前,播放了朴择团队拍摄的《生态餐厅纪录片》。从龙泉慈心农场的林一明老师,到辛庄心香园的翁运春老师,我看到了很多熟悉的面孔和场景,细数一下,认识差不多一半,尤其辛庄心香园的场景,格外亲切。刚好分享了她创办朴择的历程,从2015年启动了最美食材发现之旅,历时近两年的全国考察,足迹遍布全国百余家农场,依靠300余人次的众筹,50余名的专业志愿者,拍摄了《有机的幸福》、《山西陈醋》、《怀柔板栗》、《湿地活米》等近10部纪录片,已发布了20余篇图文综合记录,非常好的动员了志愿者的力量,一起做成了一件件了不起的事情。他们在全国食材考察过程中“发现考察只是节点式的见证,而生产是一个持续的过程”,于是朴择开始组织生产者培训,不限农法门派的互相探讨学习,加强农友间技术、情感交流,协助生活物资的共同采购,从“品控”走向“陪伴”。后来继续往产业链的纵向和横向拓展。在纵向,为生产者提供深度、有针对性的帮扶,请专业对口的老师就地指导,不向农友收费,同时全过程向更多农友直播。在横向,开展针对有机平台、行业从业者开展培训,放下私利,让更多的同行有机会了解、从事这个行业,减少大家在有机路上的摸索时间,降低投资成本。从这发心和所做的事情来看,朴择真是一家了不起的社会企业。

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朴择对有机农业的认知也不断升级,曾经他们最看重的是生产技术,后来发现这只是一个基础环节。生态生产需要的是各跨专业领域的综合支撑和人文关怀。每一名生态农人,每一家生态农场的发展都离不开各方的支持,包括公益组织、社会企业、市集展会、消费者、上下游等等。所以生态农业行业需要建立一个属于大家的共同的家,共同的生态系统,需要更多的社会力量加入。我想这些平台之间还可以更加密切的协作和深入的打通。

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生态餐厅到底距离我们有多远呢?刚好在论坛群里发一段她写的文字:“那是一位生于魔都长于魔都的消费者,和土地的距离;那是一个恐高怕虫晕车娇气的城里人,和乡村的距离;那是一名精致的利己主义者,和淳朴的距离;那是一枚对肯德基有深厚感情的铁杆粉,和生态餐厅的距离……”

第五位分享嘉宾是医学营养学博士、山东省生态与健康产业研究所孟祥兵老师,他分享的题目是:《从健康角度谈生态餐与生态村的结合——新时代生态文明与健康中国的基本策略》。他认为以疾病为重点的医学认知遇到了瓶颈,面对当下健康他有三个追问:第一,为何医疗技术和条件越来越先进,反而健康问题面临更加严峻的挑战?第二,为何抗生素和一些药物越来越丰富反而出现了更加严重的烈性传染病和肿瘤的发生?第三,城市的医疗、生活、卫生条件远远好于乡村,为何当今主流的肿瘤,代谢性疾病、慢病、过敏症等发病却高于乡村?带着这些疑问,他认为我们要重新回到原点再去思考。关于原点,他提到了生命共生思想与“共生论”哲学。他认为“人不是一个单一的生物体,而是由多种有机物共存的生命复合现象,人体是一个具有多种元素存在的生态系统,这个生态系统的持续稳态与和谐便是健康。”这个诠释很是精妙,我摘了PPT里的一句“人是多种生命现象的集合体”分享到群里,龙泉慈心农场林一明老师互动说,“人是一个四大假合在不同阶段的因缘呈现。”中青报的资深记者何春中老师互动说,“人是五蕴和合而成”,这些互动都甚精彩。

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接下来孟老师举了一个生态鸡项目的案例,来说明选择生态食品就意味着选择健康,并分享了他近三年在科研认知中的新突破。其中包括“生态的乡村环境与人体微生态环境的多样性有关,中国传统饮食结构的回归是当今对健康需求的必然,健康是生态餐与生态村的链接纽带”。他还诠释了生态餐厅和生态乡村的意义,“生态餐厅是一种生活的态度,是分布在城市里的生态村落的集结,是乡村振兴的引领机构,是以国民健康促进为导向、以传统文化回归为根基的、生态文明的集合体。”“生态乡村是美丽乡村建设的重点区域,所谓的现代化农业不是工业化的集结,而是传统乡村文化与生态文明的回归”。最后他以“定制生产是生态餐饮的有效方式”结尾,认为“生态乡村的参与式互助才会发挥健康促进的最大功能”,以生态餐饮为消费者和生产者之间的纽带,“开展定制农业的产业结构的精准对接,与养殖、种植企业进行保障互利,让生产者安心种养,从而保证产品的质量与安全,让从事研发的人员安心研究,引领行业发展,让消费者们放心购买,获得健康,这必将是一个良性的健康产业循环链条,也更是降低互相成本和提升价值的一个重要因素。”

压轴主题分享嘉宾是衡荣农业创始人贺建增老师,他分享的题目是《三亲教育生态村与生态生活》。他开门见山的提了建设生态村的基本共识:“乡村社会经济可持续,让农民:不离乡土、安居乐业、过得有尊严。”他认为“农业是人类与地球母亲连接的脐带,农民是农业生产的主体,农村是人类文明的载体”,三者不可分割,是一件事。他重点从全域有机农业生产、生态乡村建设、人文社会回归、乡村服务业等多个方面讲述三亲教育生态村的模式。最后详细讲了项目的社会价值,包括彻底解决食品安全问题、持续保障粮食安全、完全杜绝农业污染、保护生物地理安全、保护乡村传承文明等。

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贺老师讲完,已经快下午一点,最后的环节是中国社科院食品安全课题组邢东田老师的《2018生态餐厅建设年发布》。邢老师是一位非常有社会企业家精神的研究员,他为生态餐厅的发展大声疾呼。他认为“餐厅是生态文明特别优良的传播阵地,餐厅是食品安全最后的防线,餐厅是生态产品巨大的消费市场,大力发展生态餐厅,对于我们重建城乡互信,破解食品安全与农业污染这两道世界难题,推动生态文明建设,具有极其重要的意义。”所以,他认为“生态餐厅是时代的需要”,并把2018年定位生态餐厅的建设年。他呼吁政府与社会将生态餐厅作为硬道理,硬指标,帮助餐厅尽快向生态方式转变,还提了一系列的方法手段,希望大家一起行动起来,一起改变!生态村与生态餐论坛在大家的热烈掌声中圆满结束。

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下午还有小型的座谈会,我因另有安排便没有去。晚上读韩秉新老师写的《归极—科学社会主义大道之行》一书时想起是不是可以写篇文章记录一下。想想我为什么要写这样一篇文章?一为大家的探索精神感动,希望能记下这些精华思想,同时自己再反刍学习一遍;二则希望更多人参与到生态村与生态餐建设的事业中来,希望能够加强这些分享嘉宾之间,以及与听众读者之间的横向联系,彼此互联互通,建立起一个推动生态村与生态餐发展的更大的生态。从本源而言,生态村与生态餐是非常好的城乡连接纽带,这也是在解决连接城乡的问题。城市是阳,乡村是阴,彼此是一个整体。只有城乡人民携起手来,共同构建城乡命运共同体,我们才会拥有一个更加美好的未来。用润泽德乐乡村模式创始人韩秉新老师的话来说正是,经由我们的共同努力,“让乡村更像乡村,更加美丽;让城市更像城市,更加繁华”,这也正是小蛙田园和国际共享农场联盟为之奋斗的大目标。连接城乡,共享田园,乡村振兴,你我的责任。我们每一个人都可以参与进来,而且只要参与进来了,我们每一个人都可以共享美好田园生活!

文章来源:小蛙田园

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