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土生食馆,中国版“小森林”的故事 | 关于餐厅,我们不一样!

作者:依然

很久以前的一天,我特别想吃一碗白菜豆腐汤,那种怀念的味道是妈妈小时候把白菜豆腐和一点点盐放在一起,虽清淡却让人吃的舒服。那一天,我吃了5家餐厅,有路边的小馆,也有奢华的酒店,却没有一个是我想要的味道,浓浓的味精和工业调料的味道,让我飞快的逃离了三家餐厅,甚至三口都没吃,剩下的两家也只是吃了一点点。

路上霓虹闪烁,车流不息,路边的每个餐馆都坐满了用餐的食客,却每个都让人觉着陌生。

后来我想了很久,也许吃这样的东西,只有让妈妈做或是自己做。

从2017年开始,因缘际会的接触了一些餐厅,在这些餐厅里,我看到了不同的答案。他们践行生态理念,自己耕种或者和生态农场合作,成本虽高,利润虽少,却坚持自己的初心,给食者一份纯净本味的菜肴。

从今天起,我们会不定期的讲述他(她)们的故事。迷茫、负债、无奈、误解……他们都曾遭遇。

也许看后你会明白:一个有恒心的人,一个坚持的人,一个有一点可能性都会去拼的人,每次一点点的挫折都会让他们变的更坚强,每次一点点的认可都会让他们变的更好,变的更充满活力。

明天,希望你能去他们那里吃一碗饭!

土生食馆

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杨丽芬1980年出生在曲靖马龙大龙井村,

作为农村孩子,

农忙时天不亮便要起床,

一天就吃两顿饭,

别的时间都是地里忙活。

虽然很辛苦,

可那是杨丽芬记忆中。

特别幸福的时刻。

丰收时,

看着家里的小院被玉米、洋芋堆满,

屋头房檐上挂满一溜泛着油光的火腿,

呆到日落后,

上楼睡觉都要从玉米堆上爬过。

杨丽芬家有20多亩旱田,6亩水田,

她非常清晰地记得,

小时候家里的地很少会打农药或使用化肥,

地里经常种满各种蔬菜:

花豆、饭豆、豌豆,玉米、洋芋……

(图片来自网络)

(图片来自网络)

每年五一,

大家都会提前一个星期相约,

挨家挨户到同学家去帮忙收种、割麦子。

刚上高一,

杨丽芬就休学了。

在同龄人眼里,

只有考取大学才能有出息,

就能离开农村去城市生活。

可杨丽芬偏偏喜欢农村,

对于城市的生活她非常无感。

休学那一年,

时光好像过得飞速,

她每天都是扛起锄头,

跟在父亲身后。

上山找猪草;

她喜欢看伴随四季更替,

田野的颜色由绿色变成黄色;

她经常喜欢蹲在田埂上,

看各种田地里七星瓢虫、蚜虫等各种虫子

(图片来自网络)

(图片来自网络)

休学一年后,

杨丽芬回到学校

考到了云南大学信息管理学院,

读了计算机系。

计算机始终不是她的爱好,

大学毕业后,

杨丽芬两年内换了5份工作,

迷茫、困惑、无力一直环绕着她,

她不知道人生的方向在哪里……

(图片来自网络)

(图片来自网络)

2008年,

经历了两年的迷茫彷徨后,

杨丽芬加入了青年实习生项目,

在两年的实习中,

终于慢慢找到了人生的方向。

她说:

当我弯腰埋头在田野工作的时候,

突然感悟到,

生命的意义,

是通过你的工作和有意义的生活诠释的。

我觉得自己就像一颗种子,

正在吸收着来自大地的能量,

这能量让我慢慢生长,

我希望把这能量传播出去,

让更多的人也获得这来自大地的力量。

后来杨丽芬加入了PCD云南办,

因为工作的关系,

接触到很多无奈的农友,

他们不愿意用化肥农药膨大素。

但是亩产1500斤的土豆,

用了膨大素就能达到3000斤,

在同样的价格下,

收入就翻了一倍,

对于收入菲薄的农村人来说,

这些收入可以改变很多事情

PCD:中文名为社区伙伴。社区伙伴是一个在中国境内服务的社区发展机构。主要工作包括: 保护生态环境、推动生态农业、整全健康、传承和创新乡土文化、反思不可持续的发展模式、学习和实践可持续的生活。

平时的工作也让杨丽芬发现,

在中国的大部分城市中,

人们吃着地沟油、

甲醛大白菜、

大棚里用色素调出来的绿色蔬菜,

环境一点点恶化,

食物也越来越不安全。

这让她心里很不是滋味

杨丽芬有了孩子之后,

为了吃的安全,

妈妈为她送菜,

每周一次送到昆明,

多出来的菜,

她就分享给朋友。

朋友们吃了之后都觉得非常好,

吃到了蔬菜的味道。

吃得多了,

他们也不好意思白拿,

于是就开始一起购买杨妈妈种的菜。

后来朋友的朋友也想吃这样的食物,

杨妈妈干脆拿了一块地专门种菜,

也去偏远的村子找最土的土鸡和鸡蛋。

当朋友的朋友的朋友

也想吃杨丽芬一家做的食物的时候,

就有了土生食馆。

5

土生食馆不仅仅是一个餐馆,

它的理念是:

种菜不用农药化肥,

做菜不用味精鸡精,

吃本地本季,

不吃转基因,

不吃反季节。

在这里你吃到的是菜本身的味道。

7

为了不污染水流,

餐馆用茶籽粉洗碗,

用鲁花5S压榨花生油炒菜,

还原食物本来的味道。

土生食馆从来没有做过广告,

但却有很多朋友都帮忙宣传,

杨丽芬上过春城晚报人物专栏;

孤独星球杂志上有土生的名片;

在gokunming网站消费者投票中,

土生食馆连续四年获得最佳中餐馆;

2017年参加苏黎世国际艺术节,

苏黎世的市长带着一群官员去吃饭,

大家都非常喜欢云南的味道。

9▲土生食馆在苏黎世

这些荣誉,

是杨丽芬和土生食馆埋头苦干得到的认可。

她清楚每一个食材的来源,

除了蔬菜是父母种的,

鸡蛋是一家家去收集的,

父亲成了安全保障师,

每到一家都要到处看看,

看看有没有藏着不合要求的饲料,

发现饲料,

以后就不合作了。

10▲ 杨丽芬的父亲在堆肥

11▲ 杨丽芬的父亲在收鸡蛋

坚持几年下来,

土生食馆和农友们的关系,

已经不止是买卖关系,

更像种子与植物,

发生了质的改变。

土生食馆的员工大部分来自贫困农村地区,

食馆为他们提供一个安心工作学习的环境,

管理餐馆的大姐有40年餐饮行业经验,

热爱做菜,

熟悉很多云南菜的做法,

并且愿意把她的手艺无偿教给这些年轻人。

股东团队中,

有一个十年革命情感的支援团,

家一起在这块土地上学习耕耘,

有爱有梦想并且埋头苦干。

加入这样一个大家庭,

除了可以吃到干净的食物,

也一定会收获到种子到植物的力量。

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杨丽芬说:

今天消费者为干净的食物买单,

同时也是在为干净的环境买单,

为后代留下可以继续耕种的土地。

民以食为天,

杨丽芬相信餐饮是个永不会落伍的产业,

土生食馆已经走过了七个年头,

积累了一些经验,

也得到很多朋友对认可,

餐馆有着近乎90%的回头率,

很多人把土生食馆当作他们的家庭餐馆。

2016年,

土生食馆基本能顺利走下去,

杨丽芬支持了农友大约七十万元。

2017年初,

因为家里种的蔬菜有大量剩余,

看着那些蔬菜慢慢变老,

她心里非常难过。

村子里养土鸡的人也越来越多,

一个小小的土生食馆完全消耗不掉这些干净的食材。

而另一方面,

很多人还吃着农药化肥催生出来的蔬菜,

杨丽芬开始思考,

坚持做一件小而美的事情,

是否能解决她所看到的问题……

杨丽芬这样来描述自己的希望:

让人们看见彼此,

城乡友善互信合作,

用我们的嘴,

吃回绿色的地球……

文章来源:生态分子

原文链接:https://mp.weixin.qq.com/s/azwWp_hM_ZTPjGG_vqya6Q

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