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从大学老师到全食营养家,他的餐厅不一般

作者:依然

很久以前的一天,我特别想吃一碗白菜豆腐汤,那种怀念的味道是妈妈小时候把白菜豆腐和一点点盐放在一起,虽清淡却让人吃的舒服。那一天,我吃了5家餐厅,有路边的小馆,也有奢华的酒店,却没有一个是我想要的味道,浓浓的味精和工业调料的味道,让我飞快的逃离了三家餐厅,甚至三口都没吃,剩下的两家也只是吃了一点点。

路上霓虹闪烁,车流不息,路边的每个餐馆都坐满了用餐的食客,却每个都让人觉着陌生。

后来我想了很久,也许吃这样的东西,只有让妈妈做或是自己做。

从2017年开始,因缘际会的接触了一些餐厅,在这些餐厅里,我看到了不同的答案。他们践行生态理念,自己耕种或者和生态农场合作,成本虽高,利润虽少,却坚持自己的初心,给食者一份纯净本味的菜肴。

从今天起,我们会不定期的讲述他(她)们的故事。迷茫、负债、无奈、误解……他们都曾遭遇。

也许看后你会明白:一个有恒心的人,一个坚持的人,一个有一点可能性都会去拼的人,每次一点点的挫折都会让他们变的更坚强,每次一点点的认可都会让他们变的更好,变的更充满活力。

明天,希望你能去他们那里吃一碗饭!

 全食营养+

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在北京寸土寸金的东三环边上的财富中心,

有这样一家餐厅,

装饰简洁,屋里却充满了绿色

从饮品到饭菜,

每一道餐食都别具特色。

餐厅支持本地小农,

和40多家生态有机农场合作,

特别甄选天然有机方式生产的食材。

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7 ▲ 店内使用的生态食材

使用天然完整、未经加工精制的食物、

保留食物表皮、壳、根茎或籽,

提供最丰富的膳食纤维,

用低温慢煮的烹饪方式,

确保食材营养不流失。

以精致的膳食配搭为营养均衡依据,

每套餐品都经过专业精准的测算对比,

美味又营养。

这家餐厅叫全食营养+

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全食营养后面以 “+”号命名,

蕴含着更丰富的内涵,

是无限的汇聚。

一家餐厅提供给人的不仅是饱腹问题,

能够传播健康理念。

在推动营养公开课,

饮食营养调理个案,

生态农场体验活动,

美食品鉴,

有机食材产品经营等各个领域,

帮助客户获得可靠的健康管理方案。

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餐厅的创办人郑志贵,

大学时候是个典型的理科男

早年在大学所学的是天气动力学。

毕业后在大学任教,

之后考进北大研究生也还是这个专业。

当时这位理工科高学历的年轻人并没有想过,

自己有一天会开一个生态餐厅。

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要说他的经历也是传奇,

北大毕业后去了某国家机关,

早早做上了处级干部,

后来又停薪留职下海做外贸……

人到中年后,

身边的很多朋友健康上出了问题,

引发了他自己的思考。

他开始把自己的方向放在了健康餐饮上,

他专门去学习了营养学,

还拿到了国家营养师资格证

他开始尝试通过一些产品,

帮助一些朋友和客户调理慢性病。

但在实际案例和总结临床经验中,

他发现解决慢性病复发问题重点,

在于调整一个人的生活方式。

即饮食起居生活习惯等等,

药物及保健产品并不能解决根本问题。

除环境、心情、遗传、运动等影响,

饮食在健康管理中占据60%的决定性因素。

他决定帮助人们从饮食上调理健康:

喝健康的水,吃安全的对的食物,

按照营养配比来吃等等,

寻找适合中国人的饮食方案,

通过营养知识的学习及与营养圈人士交流学习,

他觉着“全食物”饮食方案值得实际推广。

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他开始着手搭建起一个有机营养餐厅,

以此为平台,

营造具有安全感、信任感和亲密感的饮食文化氛围。

“安全感”,即找到有机方式生产的食材,

对食材采购严格把关,

对食材的来源、生产方式有跟踪渠道;

“信任感”来自专业度,

以营养学为设计菜品搭配的基础,

以热爱生态理念的厨师团队作为烹调的核心力量;

“亲密感”来自餐厅整体的服务理念,

体贴、周到、用心。

但开办一个生态餐厅,

并没有想象中那么容易。

家人对他这个理想化的构想,

一直持观望和怀疑的态度。

真的能生存下去?有市场吗?

郑志贵却坚持认为自己的这个理想,

是对既有意义又有发展的好事,

不试试怎么知道呢?

有一个人对与餐厅的最终建立也起了很大的作用,

那就是他认识十多年的事业伙伴小吴

他们几次聚在一起谈他的构想,

都得到了伙伴的全力支持。

就这样开始找场地,联系装修,招聘员工。

公司不惜花很高的薪酬聘请营养师,

设计菜单,测算营养配比。

聘请厨师团队,研发新品,

全力搭起健康管理的平台。

招来的员工年轻人们也都充满信仰,

拥有着诚实善良、忠心可靠的品格,

在大家心目中,

这里是一间充满着温暖和祝福的地方。

2017年11月末,

全食营养+正式营业,

吸引一众有机圈、营养圈以及关注健康的人士。

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餐厅在经营过程中,

郑志贵不断投入对营养学科的重视,

最大的创新和收获就是越来越认定,

人体健康的必要条件是吃得营养均衡,

加上有机食材充分带来安全感,

这样双保险协作使餐厅的特色尤为突出。

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餐厅的特别之处在于全食饮食的理念.

餐厅招牌饮品“精力汤”,

以天然完整、未经加工精制的食物为原料,

保留食物的表皮、壳、根茎或籽,

含有最丰富的膳食纤维。

其食材组成包括:

种子、芽苗、水果、蔬菜、坚果,并加入小分子活水,

保留水质的营养成分。

全部食材在使用破壁机在高速搅拌后,

含有植化素、酵素、矿物质等营养成分,

满足低脂高纤维的特点。

没有使用任何调味料、甜味剂等,

均出自食材本身原味。

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18▲ 做精力汤的芽苗和原料

19▲ 每餐都配套精力汤

20▲ 精致的豆腐两吃

21▲ 主厨王浩研发的西兰花鹰嘴豆酱

22▲ 蛋汁亚麻籽有机蔬菜沙拉

23▲ 手作的藏香猪肉丸

24▲ 加拿大野米、藜麦、糙米一起组合而成的米饭

 郑志贵每天都会给自己打一大瓶精力汤,

他十分认可生食的好处,

自己之前的血液粘稠,

现在都因子健康均衡的饮食而大为改善,

这不比花钱吃药看病好嘛?

他鼓励身边的人这么吃,

越来越多的人知道了餐厅

甚至有不少台湾、香港的朋友被介绍而来,

餐厅的定位被高度认可,

这使他更加相信,

他的理念是值得做下去的。

0▲ 网红摄影师美女的评价

26▲ 台湾客人的评价

理想都是美好的,

现实有时候却是骨感的。

由于运营成本过高,

迫使餐厅陷入艰难转型,

持续的冲击

带给郑志贵艰难的抉择和考验。

但他认定,

无论怎么样,都不换食材。

不得已餐厅只能减员节支。

餐厅尝试推出线上外卖增加人气,

但效果并不明显,

出单率不高,

除去线上推广的费用,

一日流水无法维持店面的开销。

干脆关闭了线上外卖,

专心做好堂食。

食客对餐厅的理念和菜品都十分认可,

但在商业运营上,

每个月各种成本统统核算下来之后,

流水却一直上不去。

郑志贵时常一个人在餐厅默想,

对于餐厅的未来感到压力巨大。

但他并不想就此放手,

关掉自己一手建立起来的公司。

他依旧时常找厨师了解菜品如何更新?

味道如何更适合大众?

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他也常想:

和他一样兼顾健康食材和营养配比的烹饪方式,

家庭餐桌一样的餐厅在哪里还有?

有没有很多人愿意支持?

对于餐厅的未来,

郑志贵目前希望它能顽强的生存下去,

也希望有志同道合的投资人进来一同经营,

他相信生态营养餐厅不是靠个人,

而是要依靠团队和更多的外部支持力量,

大家需要一起向前走。

给家人亲朋的爱,

既要有精神上的分享与沟通,

还要更多送上健康,

在吃上,

不妨更注意一些,

身体的舒畅,

会让人更有活力与能量。

全食营养+,

希望你可以去试试!

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文章来源:生态分子

原文链接:https://mp.weixin.qq.com/s/dg9nbk3ltOvq53K4ZGmdiw

 

 

 

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