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为了那一杯香醇:我们与手工柴烤咖啡的故事

作者:Shunyo

我们几个小伙伴,在丽江一个风景优美的小乡村实践着回归自然的生活。乡村生活并不一定代表匮乏,少什么,想办法自己动手创造呗。回归自然的生活方式,自然离不了健康天然又美味的食物、饮品。作为会养生的吃货的几个小伙伴,面包蛋糕饮品蔬菜水果,能够自己做的,都提倡自己手作,口味与健康是一方面,动手带来的成就感与好玩的乐趣自在其中。

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小伙伴们都喜欢喝咖啡,而且是单品原味黑咖啡,闲暇时及朋友们相聚在一起来一杯好咖啡,已经成为美好生活不可或缺的一个小享受。而好喝的单品咖啡,对于咖啡豆的品质以及烘焙都有着较高的要求,外面买的咖啡豆有时好喝,有时并没有宣传语形容的那样好,试过很多都找不到自己想要的那种醇香。已经满足不了会动手的吃货的心与挑剔的口味。能不能自己来烘咖啡,并且做出自己喜欢的味道呢?

有一次喝到朋友自己烘的咖啡,比一般市面的咖啡更香更醇。问了朋友,了解到他是使用柴烤烘焙的,柴火的能量比电热、瓦斯更自然,带出咖啡豆原始的香味更浓。就是柴烤咖啡了!

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几个吃货开始合计,要做出自己的柴烤咖啡,并付诸实践,先从生豆入手,找寻云南在地的零污染、有机耕种的咖啡生豆。普洱海拔1400,属高纬度高海拔地域,土质肥厚水汽协调,是咖啡种植的黄金生产地带。去普洱考察后,我们的生豆就选用了一家坚持20多年种植的咖啡庄园出产的高山精品有机咖啡豆。

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请朋友设计制作了烧柴的烤窑,开始进入实操阶段。

做柴烤咖啡烘焙的人很少,网络上面相关的资料更少。刚开始一窍不通,为了烘出好喝的咖啡,除了请教朋友,自己查资料,只能多多去测试探索。实际操作,一开始难免不了手忙脚乱以及豆子洒出来,一下子一锅豆子就报废,等等失败。每次烤好后的品尝,大家都好期待,有苦涩焦糊失败,也有惊艳的好味道。小伙伴们每次都总结经验,咖啡豆成熟的各个过程环节,记录数据,每一个细节都清清楚楚。

失败的豆子

失败的豆子

烘焙测试

烘焙测试

每一种咖啡豆因为所含的油分,水分,果酸,咖啡因等有着细微的差别,不同的烘焙度会出现不一样的风味与口感,怎么去找到最适合发挥它风味的烘焙度,这也给咖啡烘焙带来了许多乐趣。

曾听过一个故事,说有个神医,他去野外了解草药时,就是在草药的旁边静静地去感觉它,然后草药自己会告诉他,能治疗人的什么疾病。

初听之下,觉得不可思议,但烘了一段时间咖啡后,反而觉得这是有可能的,就像咖啡,浅焙,中焙,深焙,只是一个粗浅的划分。特别是用人工柴火烘焙咖啡豆时,不是机器烘焙那样的固定化精确化,因为每次柴火的量,升温速度,时间,都是在一个范围内,不会完全一模一样,而优秀的咖啡风味也会出现在一定范围的温度值内,无法固定。即使是同一种豆子,脱水出油一爆二爆的时间都不是固定的,也正因为它不固定,所以需要你全神贯注,从气味到响声、烟雾都要去感觉,当你恰恰好烘出那个豆子的特点时,真是件很有成就感的事。看一眼它的颜色,油分,闻闻它的气味,就知道,对了,就是这种感觉!

我们曾照有机咖啡庄园庄主喜欢的烘焙度烘了一锅咖啡给他尝,他喝了后说,惊艳太好喝了!平时不舍得喝,只有朋友来了才一起分享,哈哈哈。

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柴烤咖啡的诞生——

准备柴火

准备柴火

选豆:为了确保咖啡的口感,有瑕疵的豆子需要挑选出来

选豆:为了确保咖啡的口感,有瑕疵的豆子需要挑选出来

 

 起火

起火

烘豆,全神贯注:控火、升温、豆香、烟雾、爆豆情况

烘豆,全神贯注:控火、升温、豆香、烟雾、爆豆情况

出炉

出炉

 

 

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再次精挑细选,选出破碎及颜色差异大的豆子

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当当当,柴烤咖啡诞生了!

据我们了解有许多人不敢喝咖啡的原因是咖啡因含量太高时会伤胃,还可导致失眠。而喝过我们咖啡的朋友都体验过,没有对胃部的刺激感,更不会引起心悸,且柴烤咖啡更加有助于放松,还有清肠的作用。我们自己每天都必喝,每晚都会来上1杯咖啡,不会影响到夜间的睡眠。因为咖啡生豆在柴火窑中升温到一定程度的时候就会使豆内的咖啡因含量减少,同时还不会影响咖啡中饱含的其他风味。

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柴烤咖啡从烘焙出炉那天,到第七天开始是最佳赏味期,风味渐渐散发出来。即使放上一个月才喝,还是回味甘长。我们的柴烤咖啡香气浓郁,醇厚又充满层次感。

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这样的好咖啡,可以喝单品,也可以把几种烘焙度的拼配,各种比例混搭一下,往往会出来不同的风味。

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文章来源:回归自然圆生活

原文链接:https://mp.weixin.qq.com/s/1PvbeO30bPrOK05RpjMfEw

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