首页 > 绿色消费 > “农场餐厅”方野农原:每道菜都可以溯源

“农场餐厅”方野农原:每道菜都可以溯源

作者:吃货超人(公众号:吃货拯救世界)

听说距珠海市区60km有间新餐厅

众筹上线3小时就筹得300万

从动土到开业就用了170天

1

在吃货文化集大成的南粤大地

这提供的是9道菜的定食套餐

售价却达要150元/位

比起传家菜百年不变

他们却要每15天更换一份菜单

这又是个什么操作?

2

带着这些问题,

吃货超人替你探访了这家地道的农场餐厅

绿手指 · 方野农原

3

 超人探店

超人探店,是吃货超人的固定栏目。我将和你分享一些重视食材选择及环境友好的特色餐厅和菜市场。栏目里的内容保证都是超人的【自费体验】,隔绝广告。你还知道哪些有意思的地方,欢迎向我推荐。

农场餐厅的主人邹子龙,超人也写过。搬了三次农场,上了一席的讲台,台风也没刮倒他的理想。现在他又闲不住地搞事情。

4

 “为什么一把有机菜卖18块/斤消费者觉得贵,在餐厅里吃一盘菜40、50就愿意买单?”

在他看来这不合“逻辑”,于是他决定打造国内顶尖的在地有机餐厅,就在珠海做,在绿手指农场做!用实业证明真正的食物的价值

 方野农原环境大揭秘

大量剧透,非正义吃货请撤离

绿手指农场大门,就能看到很“后现代风”的餐厅广告牌。

5

沿着主路走上十几步,先是一片火龙果田,一片圆白菜,两汪鱼塘,遇见正在清洗鱼的农人,路过挂晒风干的小白菜,就到达方野农原有机空间了。

吃货拯救地球”的牌子从早到晚的亮着,和超人的脑电波很一致。

6

方野农原不仅仅是一个餐厅,更是一个尊重食材的有机空间。整个空间是由葡萄牙设计师Maria以及珠海北山知名设计师阿勤共同设计完成,包含有机料理餐厅、书吧、酒水吧、多功能活动区、和在地食材超市,外加300亩的有机农场。花一天时间待在这,你可能还嫌少。

【在地食材超市】全是绿手指农场和全国各地生态生产者的尖货。比如超人就买了各大平台上的断货王小农守艺古法柿饼,和云南天然植物浸染的花米饭,妥妥是餐桌颜值当家。

7

8

【大人孩子都爱的书吧】没有成功学职场论,有的是生动的儿童绘本、故事书、生活美学、烹饪书、艺术画册。书吧是彻头彻尾的共享,所有的书都来自五湖四海的捐书人。

9

10

【犯选择恐惧症的酒吧】酒水单一看就是处女座般甄选的,从有机咖啡茶豆奶到葡萄酒和特色啤酒古法酿酒,珍奇小众的生态产品不少。

11

12

【多功能活动区】可以容纳150人的团建场所,无论是分享、演讲还是的跳探戈喊麦,freestyle都随你。

13

【有机料理餐厅】餐厅是两层挑高的Loft,建筑采用了半透明的板材,白天把阳光微微渗入,晚上又把屋内灯光漫出。

11

门口的装饰墙上摆着来自全国各地五颜六色的老种子,配合错落垂下的暖光球形灯,落地窗外触手可及的农田,北欧风的原创设计桌椅,看似随意又很田野的插花,本土尤克里里乐队伴唱助兴,还没开吃就有点醉。

15

不让点菜

但每一口都有名有姓

餐桌上摆放着餐前阅读材料:当晚固定菜单。9道菜品,生产农场、生产者名字和生产方式密密麻麻的写满了两页纸,再次强调每道菜都可以溯源到头。

16晚上5点半开始上菜,超人就迫不及待拿起了……手机,中餐西食的分餐制,从摆盘到配色都很有米其林之范,大大超出我对“农家菜”的刻板印象。

 01 头盘:蔬菜藜麦沙拉

 17

超人点评:生态沙拉菜的舒爽混着藜麦的Q弹和奶酪的软糯,刚刚好打开了味蕾。最惊喜的是油醋汁不是用意大利黑醋制成的,而是选用了衡荣家的山西陈醋,颇有中国风的淳朴。

02 开胃汤:胡萝卜南瓜汤

18

超人点评:“有机种出来的胡萝卜叫胡萝卜,那些用农药种出来的胡萝卜,叫农药胡萝卜。”这款由绿手指自产胡萝卜和南瓜做主角的浓汤,给有些微寒的珠海带来了无比的暖意,喝一口丝丝滑滑的,胃和心都很舒服。打破西式浓汤传统,没有加一点奶制品,对素友也很友好。

03 开胃甜品:青梅冻

19

超人点评:小小的一块透明果胶,落在一片柠檬叶上,一口一个,里面蕴藏着淡淡的青梅味和酒香。一问才知道,竟然是用绿手指合作生产的青梅酒制成。方寸间保存了时间的佳酿。

 04 主菜:红酒焖牛肉

05 手工烤面包

 20

超人点评:牛肉紧实入味,红酒汤汁也浸入了圆白菜和胡萝卜里,再配上手工面包把汤汁沾干净,我已经有几分饱了。

 06 主菜:寒江雪

21

超人点评:最爱的菜之一,摆盘已经能看出厨师倾注的心血,叉起一块放进嘴里,鱼肉没有任何腥味,甜咸适中,鱼骨也酥酥的。

 07 & 08 腐乳菜心&腊肉蒸花米饭

22

超人点评:很广式的两道菜,却又有传统中的再创新。花米饭正是超人在食材超市买来的,天然食材浸染而成的五色米配上肥而不腻的腊肉腊肠,已经食欲大开了,菜心中的腐乳更是点睛之笔。隔壁桌的客人直接又要了一碗。

 09 甜品:苹果金宝

23

超人点评:酥脆的曲奇外壳下藏着层层软糯清新的苹果片,在甜蜜的回甘中结束了一顿丰盛的晚餐。

酒足饭饱,超人细数了下,这9道菜的套餐竟然由至少17个生态产地,21种天南海北的时令生态食材演绎。食罢,超人在体验了极致的色香味之外,感觉花了高档餐厅的钱却多了更负责任消费的满足感。

 透明简单的后厨传递着

对食材、厨师与劳动的尊重

比起丰富的料理,超人更好奇一个农场餐厅背后的厨房。获得主人允许,我溜进了后厨。

24

本以为是个调料、食材应有尽有的米其林后厨,看到的却让超人很是惊讶。一个餐厅的调料还没有我家厨房多,却能烹调出一系列有颜有味的菜品,我不禁暗暗惊叹主厨的深厚内功。

25

洗碗的清洁用品有且仅有一大桶茶籽粉,安全环保,和餐厅倡导的宗旨一脉相承。

26

与之相反的是,墙上挂着厨师长李胜国起草的《厨论》:“入本厨整衣冠心情,物(勿)开手机,不抹香,不画眉,不带情绪,不沾烟酒,不讲权弄,不谈他人是非,违者驱离”。这是超人探了那么多次餐厅,第一次在后厨看到如此正经又不失幽默的“后厨精神”。

27

和找食材一样较真,研发料理并以最好的出品展现给食客也是后厨的重中之重。餐厅15天迭代一次菜单,对后厨着实是个不小的考验。怎样保持持久的灵感?李主厨自信地透露,好的食材给了他巨大的启迪,他们已经研发准备好了一年24套节气菜谱,就待客人们随着四季一一吃遍。

28

认识天团组合

无问西东,想到了就去做

你可能想象不到,这样一个有精气神的空间,背后却是平均年龄不足30岁的团队。

 发起人:邹子龙

明明可以“卖肉”为生却非要“卖菜”

 29

邹子龙创办了8年的绿手指农场可以说是生态农业圈的标杆了。他也因为一席的演讲圈粉无数。“建在地农场餐厅”是他一直的夙愿。他希望借由一批可复制的生态餐厅给像他一样的返乡青年和有机农场提供稳定而优质的订单,用“中餐的烹饪技法+西餐的表现形式”开创先河地呈现食物的美好,减少餐桌浪费。

邹子龙说:“我们铁了心要做这个事情。我们希望与大家一起来分享这个美好而正确的事业,一家,甚至是很多家有机餐厅。”

餐厅店长:罗琼

放弃稳定,收获了事业和爱情

30

邹子龙运营农场很有底气,餐厅运营也需要有专人负责,于是他找来了人民大学的老同学罗琼。这个略带学生气的瘦姑娘非常勇敢的放弃了北京的高薪工作,只身来到珠海,用170天从0到1开辟了方野农原,还意外收获了爱情。

厨师长:李胜国

40岁归零后的再出发

31

方野农原还遇到了最关注食材、烹饪只用盐和天然香料的中国厨师李胜国。他辞去了在澳门五星级酒店威尼斯人的厨师工作,在40岁这年扎进一个刚刚开始的生态农场餐厅,做一件他觉得必须做却一直没有条件做的事情,呈现从食材到表现形式都很努力的食物。

32

开业这天,他一直在后厨亲自操刀,摆盘、盛汤,传递着他对每一个菜品的热爱和温度。

团队:最小的只有18岁

33

整个团队最小的才18岁。热情和不怕输是他们的名片,相信他们会用更创新更专业的服务,打造方野农原。

写在最后:

作为国内首个在地农场餐厅,方野农原还有些孤单影只。这份刚刚兴起的事业也许不那么完美,却有着“听从你心,无问西东”的真挚与勇敢。超人希望这份初心能吸引更多的吃货去加入这场拯救地球的事业,也真心希望有更多这样的生态餐厅涌现在城市的街头巷尾。

如果你凑巧在珠三角,又或者路过想体验一次中国的蓝山餐厅,那么真的没有理由不赶紧预约。再给你一个打卡的理由,餐厅刚刚推出了雨水菜单,错过15天又要等一年:

34绿手指 · 方野农原

周二至周日营业(周一休息)

有机餐厅:11:30-13:30/17:30-19:30

农场酒吧 10:00-22:00

可自由预约有机餐厅套餐

( 可选成人/儿童/宝宝/素食/清真套餐)

成人/素食/清真150元/位

儿童100元/位(适合6-10岁)

宝宝50元/位(适合2-5岁)

为给您提供更好的服务,请提前预约:

0

文章来源:吃货拯救世界

原文链接:https://mp.weixin.qq.com/s/I5c9H7NbPSKnD0Lpjjdp-w

本文版权属于有机会(www.yogeev.com)或者相关权利人享有或者共有,未经本公司或作品权利人许可,不得任意转载。转载请以完整链接形式标明出处,商业使用请联系有机会

本网转载文章旨在传播有益信息,如果本文及其素材无意中侵犯了您的版权和/或其它相关知识产权,请及时联系我们,我们在核实后将在第一时间予以删除。