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土食主义:从农场到餐桌,从餐桌到环保,并不是吃土哦~

作者:菜小豆

如果让你过一个月没有超市的生活,当失去了超市便利以后,你会坦然接受还是难以忍受?困惑不已的你肯定会问,这是什么生活形式及其背后意义又是什么?其实,这是近年来的一种新概念——“土食主义”。

看过《小森林》的你一定会明白。

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「 土食主义的源起 」

“土食主义”的兴起源于其实和食物没有什么关系,原本这只是环保主义者为了减少运输引发的空气污染,而发起的一项活动。然而,伴随其热度的不断高涨,老饕们也加入其中。

如今,作为土食运动大本营的加州,你随处可以见到土食餐厅。无论是高档的米其林餐厅还是街头的美食车,当地生产的食材随处可见,也成为激发厨师创意灵感的缪斯。而作为食客,健康而又高性价比不再是奢侈的享受,随处地落座,或许就会与土食美食进行一场不期而遇。

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土食主义这一概念提出于2005年世界环保日这一天。那天,来自美国旧金山的环保人士杰茜卡•普伦蒂斯倡议,人们应将本地及方圆160公里范围内生产的应季农产品作为主要食品。此后,土食主义潮流在全美蔓延开来,不少社区成立自己的土食主义者组织,密苏里州等地还发起了“本地食物周”,鼓励消费者食用本地食物。

2007年,《新牛津美语辞典》将locavore评选为年度词汇,Locavore是一个生造词,由local和vore合成,Local表示“当地的”,vore表示“食”,表示为“土食族”或“土食主义者”。

“土食族”认为每一样食物,经过上千英里的运输,很不环保。当地产的食物,因为不需要运输到远处而过早采摘,也不必加保鲜剂,不必过分包装,被有害物质污染的可能性更小,更加健康安全。一些环保支持者提出“食物里程”(Food Miles)的概念, 为食物贴上“碳标签”(Carbon Labeling),以激发公众对低碳生活的关注,倡导大家购买本地农产品,最好是自给自足,以降低食物运输里程,减少碳排放,保护环境。

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很多人自己投资在大城市周边建立了农场,从农场到市中心不过几十分钟的车程,在这些城市中,他们的产品收到非常高的推崇,很多大型酒店餐厅更倾向于从他们的农场中获得食品原料,而且由于地域相距很近,供应者与消费者之间的价格与质量更加的透明,由于这类农场只为其临近城镇服务,大量农作物烂在地里无人收购的情况也不再发生。

「 从农场到餐桌,从餐桌到环保 」

美国土食主义倡导者之一、知名作家芭芭拉•金索尔沃如今已经度过一年的“土食”生活,她的食物几乎全部产自她在弗吉尼亚州的一小片花园和农场。

“土食主义”其实是从餐桌到大地的一种回归,我们从大自然中获得所有的食物,在我们走进厨房,走向餐桌之前,应该回归自然,探究食物的来源和种植方式。“土食主义”的理念与我们常说的“一方水土养一方人”不谋而合。

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中国人常说:靠山吃山、靠海吃海。这不仅是一种因地制宜的变通,更是顺应自然的中国式生存之道。从古到今,我们的先辈精心使用着脚下的每一寸土地,获取食物的非凡智慧,无处不在。

从肥沃的冲积平原,到富饶的江河湖泊,从严寒荒芜的高原,到高楼林立的都市。哪里有绿色的生机,哪有就有天与人的和谐。

当地的食物与当地的人的身体状况更为匹配,更为健康。我们的先辈们早已领悟了这一层意义,在不同的地域,中国人用各自的智慧,巧妙地从自然界获得健康的食物,形成了各地独特的饮食文化。

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食物的美味感固然值得玩味,但是食物从哪里来的?我觉得这是每一个人应该去思考的问题,你说呢?

土食主义倡导“食在当地,食在当季”,坚持为环保出一份力,传播有机生活理念!

“土食主义”宗旨是:

1.减少资源的浪费,节约用于辗转千里运输过季蔬菜的燃料,简约饮食。

2.保护自然环境,减少运输过程的环境污染。

3.鼓励民众参加劳动,自己积极生产一些食物,并与当地农场工作人员保持联系。

4.倡导健康饮食新理念,避免食物过敏、食物中毒、污染、感染以及排异反应。

5.弘扬本土饮食文化传统,强化对本土文化基因的重视。

「 小豆的一些辩证思考 」

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首先,其实很难想象一个城市自给自足的生活,感觉会带来资源的巨大浪费。尤其在规模经济如此被崇尚的今天,食物长途运输的成本并不见得高于本土种植。由于科技、经济、交通的发展,我们身处北京也可以吃到智利的樱桃,东南亚的榴莲和芒果等等。试想北京本土即使能种植热带水果,那口感也许不怎么样?

所以土食主义是存在范围限制的,并不是所有的作物都适宜采用“土食”策略。

不过,从长期来看,当能源愈加枯竭,当远途物流成为奢侈品,土食主义的优势会逐渐显现,现在就开始宣传土食有点先天下之忧,不过并不失意义。

其次,倡导食物的有机、新鲜、自然和本味,是土食主义非常积极的一面。

文章来源:菜小豆的素食日记

原文链接:https://mp.weixin.qq.com/s/T6rCSGRu_v8aQXUfxFgOTw

 

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