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减少浪费,餐厅收购农场“格外品”做美味

作者:中时电子报 林宜静/整理报导

新北市农业局为协助农民并减少食物浪费,推动“惜食分享餐厅”计划,媒合餐饮业者使用有机、友善等级“蔬果格外品”做料理。位于台北市锦州街的“食在地 台湾素”不仅使用格外品入菜,更与有机小农约定,收购农场中所有蔬果格外品,用实际行动支持在地农友、发扬友善农业。

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林朗秋原为保健食品公司业务,年轻时跑遍全台各地、吃过各种美食,过程中遇见不少坚持友善土地的小农,深受他们精神所感动,人生下半场转职开办“食在地 台湾素”餐厅,便立志推广这些小农作物。餐厅筹备期间,林朗秋绕了台湾两圈半,寻访安心与有机食材、访遍百余家理想的供应商,光酱油厂就跑了20几家,不计成本挑选最好的,就是要让顾客吃到健康料理。

另一方面,他也发挥惜食精神减少食材浪费,如根茎类格外品,切块、刨丝后再烹煮,吃起来跟正常蔬果无异;叶菜类则能用则用,不会将外层小叶或稍有破损的叶子丢掉。也因如此,餐厅成本损耗可以压低,餐点相对平价。

位于台北市锦州街的“食在地 台湾素”使用格外品入菜。(新北市农业局提供)

位于台北市锦州街的“食在地 台湾素”使用格外品入菜。(新北市农业局提供)

加入“惜食分享餐厅”后,林朗秋透过计划接触云林汯蒝有机农场,得知农场常有各种格外品产出,却不得门路销售,因此与农场约定,不论何种蔬果,只要有格外品,就通通送到他店内。林朗秋表示,虽然他的餐厅不大,但至少还可以再认养两个农场的格外品,所以只要餐厅愿意响应,就能大大降低食物浪费,好食材也不会被埋没。

农业局长李玟表示,当初推动“惜食分享餐厅”,目的是解救产地源头蔬果免于浪费,根据统计,因规格、外观不符合市场标准而被淘汰的农产品,其比例可高达4成,是食物浪费第一战线。

这些蔬果格外品、减少浪费,还愿意更进一步分享他们的惜食妙方给社会大众。(新北市农业局提供)

这些蔬果格外品、减少浪费,还愿意更进一步分享他们的惜食妙方给社会大众。(新北市农业局提供)

在接触许多有理念的餐饮业者后,发现他们不只是接纳这些蔬果格外品、减少浪费,还愿意更进一步分享他们的惜食妙方给社会大众,或是协助从源头解决问题。这些民间“食力”,是整个社会对抗食物浪费的坚强战力,希望更多餐厅响应,一起惜食!也请民众上“新北惜食分享网”,关注惜食新动态。

文章来源:中时电子报

原文链接:http://www.chinatimes.com/realtimenews/20180326000833-260405

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