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共享料理,教人好好吃饭,找回餐桌上的情趣

作者:@Simple

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伴随共享经济兴起,共享住宿、共享单车、共享空间,有越来越多的共享可以让我们大开脑洞,形成一种新的商业模式。现在在台北,有一种社交平台,叫做共享料理(co-cooking),创业的过程中将爱彼迎的模式结合料理,最后衍伸为商业模式,可以作为企业团队建设活动,透过吃将一群生疏(陌生)的人拉近,并重新关注食材的来源和农业议题。

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陈翊睿,2008年毕业于伦敦艺术大学创意产业管理研究所,热爱美食、料理、品酒,相信料理可以拉近人与人之间的距离,从2017年开始,每周末固定举办“共享料理活动”(co-cooking)。邀请老朋友和新朋友到家里吃饭,重拾料理的乐趣。甫创业的他开玩笑说,“现在时间很多,想邀朋友一起吃饭”,从社交平台上的一句话“来我家吃饭”开始,联系了许多未联络的朋友,同时结交新的朋友,在陈翊睿的创业工作室中的餐桌上,一起吃饭,这样年轻有趣的概念吸引越来越人参加。

过去于顾问公司工作,他有很多的时间关注农民,协助农业品牌升级,因此开始对于食物议题产生兴趣。2017年参与美国麻省理工食农挑战营(MIT Bootcamp, Beyond Food),和一群来自世界各地的菁英朝夕相处,任务是为食物问题想出解决方案。他说“原本是要解决台湾的农民问题,后来发现台湾的农业在全球还算是比较前进的,后来主题换成巴西的可可豆农民问题”。工作坊的经验让他提升许多,如何解析问题,旁敲侧击找出关联性。最后他在爱彼迎的商业模式中找到方向。

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“国外有一些共享厨房的平台跟我很类似”,但后来陈翊睿自己做了市场调查,发现亚洲很难落实共享厨房,主要原因是大家的卫生习惯不同,厨房的安全性,以及外食习惯普及。欧美的共享厨房(co-kitchen)适合在比较宽敞且开放的空间,充分利用空间发挥更大价值,而他自己摸索出的共享料理(co-cooking)重点在于料理的过程以及人与人的交流。游戏规则是大家各自带一道菜,根据主题例如白色情人节、圣诞节、万圣节等,之后在活动中介绍自己的菜和故事。

共享料理其实是提醒人想想吃的是什么,同时解决剩食问题,“多数人根本没意识自己吃的是什么,更不知道食物的来源”。借由活动中做的一道菜,大家开始关心食材和自己的关系,一般关于食物的教育重视面向孩子的活动,但对陈翊睿来说,成人才是该教育的对象。“父母怎么吃会影响下一代”,他说。

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一开始邀请爱彼迎的房客一起吃饭,渐渐地受到欢迎后定期举办,客群包括六岁到六十岁人士,甚至曾有一名退休的高管主动报名,因为觉得这是个很新鲜的社交活动,一群不熟悉的陌生人因为餐桌认识了彼此,开始有了故事和交集,共享料理的重点是人。大家一起吃饭,食物变得美味,也比较不容易剩食浪费。

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陈翊睿拥有WSET葡萄酒与烈酒品鉴二级证照,曾任剧团演员、行销经理、展览制作人,2011-2016年于中国生产力中心担任创新策略顾问,曾至意大利Experientia、美国MIT、英国剑桥大学、日本富士通总研等学习以顾客为中心的创新方法论,协助餐饮业、食品业、农业、纺织业、印刷业等进行创新思维的转变,对于创新有独特见解。2017年创立 Co-cooking Studio,推广团队共识建立、饮食教育及共享料理活动。
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陈翊睿渐渐地将共享料理归纳成一种企业的团队建设工具,在做菜的过程中,大家互相帮助、分享、回忆小时候的故事、探讨食物的文化和历史,无形之中,吃饭变成一种充满情感的回忆。现代家庭和企业多数很忙碌,一起吃饭成为一件很奢侈的事。但是在陈翊睿的餐桌上,大家会忘记手机,不自觉的投入交谈的话题,聆听和分享,这是餐桌真正的意义。对于亲爱的人,我们会准备安心和安全的食物,进一步推广食物安全的理念。

在一次活动前,一位参与者很困扰地询问他说,“我不会做菜可以只准备饭吗?”最后因为米饭的启发,分享了更多关于稻米的故事,也是他的人生故事,对共享料理来说,当参与者开始思考食物议题,这就是旅程的开启。共创一顿餐食是特别的经验。

还有一次,陈翊睿参加一个西餐课程,亲自到了鱼市场买鱼,老板说是野生,但后来同学却说是养殖,这过程中涉及许多复杂的养殖认识,如:在海水中养殖和真正野生的鱼类有何差异等问题。大家开始讨论食物的里程,从哪里来?到哪里去?中间发生了什么事?过去不透明的食物旅程因为消费者的主动学习,而成了一种对生产者的另类约束。

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创业项目刚启动,因为共享料理交了许多朋友,一间不大的公寓工作室,结合了爱彼迎住宿房间、共享餐桌、工作坊空间,聚集了越来越多理念相同的年轻人。

陈翊睿说,“cook这字有许多含义,可以是具体的料理,也可以是发想概念(cook idea),最终是酝酿一个团队(cook group)”。 时间是美味的过程,一道好的料理,需要时间的酝酿,同理,人也是如此。人和人的相处也需要时间,经由彼此的磨合相处,才能够有好的团队。Co-cooking Studio存在的目的之一是要帮助企业团队找出存在目的,并建立共同的愿景,产出实际行动方案,因为相信透过团结合作,可以让世界变得更好。

网站:www.cocookingstudio.com

关于作者

@simple,爱特简单生活工作室,simple sofa小型分享会主持人。英国现代戏剧硕士。在书堆中一个人长大的孩子。在英国、美国农场与日本山间做田野采访,最大嗜好是听长辈说故事、学厨艺。写作主题关注艺文、乐活、创意、生活美学,目前为自由撰稿人,位置北京。不是在敲键盘就是在旅行。

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