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期待,新美食家 | 慢食,慢生活

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关于本书

国际慢食运动创始人、30多年来影响全人类生活态度的灵魂人物卡洛•佩特里尼代表作。

世界上的很多物种濒临灭绝,与它们一起正在消失的,还有人类创造的食品文化和传统。所谓“慢食”,强调食品必须符合优良、清洁和公平三大标准:质量好、美味;清洁,生产过程仁慈,对环境没有破坏;提供食物的系统对所有参与劳动的人员在经济和社会层面上都要公平。

《慢食,慢生活》详细阐述了慢食运动的观点,告诉读者,慢食运动所保护的不仅是物种和食品、更重要的是在保护一种传统、一种文化,一种可持续的生活态度。

推荐序

期待,“新美食家”

作者:叶怡兰

一直以来,我总是十分畏惧一个经常加诸在我身上的称谓——美食家。

“可以的话,请称我为‘饮食作家’或‘饮食文化工作者’好吗?”如果能有机会开口,我总会微笑如是礼貌更正。

这是因为,“美食家”的真实面目与意义究竟为何,对我而言,含糊不清;而且,我也从不认为自己真的遍尝天下珍馐、够资格成“家”;甚至觉得这个名称背后所隐隐然流露的精英气味,和我于饮食领域中的真实关注与喜好确实颇有一段距离。

遂而,相比之下,我更愿意人们称我为“饮食作家”或“饮食文化工作者”,至少与我此刻的工作内容与志向更吻合。

直到,我读了卡洛·佩特里尼所著的这本《慢食,慢生活》。

书中提出了一个崭新的身份:新美食家。

卡洛心目中的“新美食家”,有着全然不同的定义!

新美食家不是只耽溺于眼前美味的老饕,而必须知道食物的历史、来源、知识。

新美食家同时也应该是“餐桌前的农夫”,是食物的“共同生产者”,要具备农业、环境知识和生态意识,懂得维护且能保留本地物种的多样性及本来滋味的耕作方式。

卡洛铿锵有力地说,新美食家的使命在于“选择”。对食物的选择权利,在这个利润至上的世界,是新美食家强有力的沟通工具。

“优质”、“干净”与“公平”,是作者所提出的选择食物的三个要素。同时,还应鼓励邻近、本地、或是来自远方但符合以上可持续条件的食物。

“每当我们购买不尊重不同生产阶段环境的产品时,我们便牵连其中了。”

他进一步提出了“美食学”这个学说。强调美食学是一种研究食物、饮食文化的科学, 是关于一个人吃东西时所有合乎逻辑的知识。涉及植物学、物理学、化学、农业、畜牧业及农艺学、生态学、人类学、社会学、地缘政治学、政治经济学、贸易、科技、烹饪、生理学、医学、哲学……

他对人类历史上长期将“食物”与“美食”区隔开来的做法,十分不以为然。积极倡导,须将人之于环境的义务与食物上的享乐紧密联系。

“味觉是一种需要被训练、教育的能力。”

“一开始没有这些享乐及美味的火花,也许什么事都不会发生。”

“追求快乐是每个人的权利,因此也必须要尽可能地负起应尽的义务。”

“耕种的人绝对不能忘记去尝试味道……如果一个产品不好,即使是有机的,也没有任何意义。”

卡洛认为,在过去,从耕作、加工到消费,以至欢喜享用,“有一条像是脐带的东西联结着,而今,这条脐带已被切断。”而能够重新将这无奈的断裂重新缝合起来并发挥影响力的人,就是新美食家。

这令我不禁肃然起敬。同时不断自问,是否能当此之名。

事实上,展读此书的过程中让我惊异的是,书中篇章所谈,与我近几年来于饮食之路上的思考与觉醒历程,竟是如此吻合。

一如卡洛在书中所谈,他虽没受过正式的美食教育,却从自学到自修,从酒的品尝与味觉分析中触发了对食物的知觉感官的苏醒,之后,一步步迈向对农业、社会、人类、生态环境的全方位关怀。

而我自己,也是从纯粹食里茶里酒里的纯粹愉悦为起始,继而开始好奇追索,这嗅觉味觉触觉上每一微妙差异所由何来,遂层层抽丝剥茧,一路往上溯源,直至食物的源头:食材产地的风土、历史、种植与制作工法,以及和当地饮食面貌的关系。

还在这里头一点一点找着了,我与我所生所长之地的联结与牵系,同时萌生对这片土地、以至对世界、对环境的深切情感和使命,因之逐步扭转了我的饮食写作与工作方向。

让我尤其深深尊敬感佩的是,卡洛·佩特里尼在饮食上的自觉之途,竟走得如此波澜壮阔。

慢食(Slow Food),这个席卷全球,已成今日人们探讨食物、面对食物之际无法忽略的重要思潮,正是在卡洛·佩特里尼的手中发起、建构、发展、传播、发酵,影响无穷广大深远。

卡洛·佩特里尼的成就绝不只是宣言与学说的揭橥,他还积极起而行,借由诸如国际慢食协会、美食科技大学、“大地母亲”项目、“品味沙龙”、“美味方舟”等各种组织与活动的成立和举办, 以及与各地农业社群的横向串连,向他多年来深恶痛绝的,人类在现代化、量化过程中所启动,因之也带来巨大痛苦和失落的“科学、技术、工业、资本主义经济四具引擎”,以及“事事讲求速度的意识形态”全面宣战。

期望借由人类对食物的反思、觉醒和回溯,解放自己不再受制于速度与量的迷思,重新 “缓慢过生活”,甚至从头建立自然与人和谐共生共容的美好新世界。

“新乡村”,他在《慢食,慢生活》里,满怀梦想地勾勒着:那是“小规模生产、自给自足、作物多样化、使用传统方式、完全尊重当地生物物种多样性、以及农业生态之间有利互动”的乐土。

“缓慢过生活,就是让我们重新开始的关键。慢慢地建设合乎我们真正需求的农业世界。”

是的,卡洛·佩特里尼绝对是他书中所高举的“新美食家”的完美实践者与领导者!在这因着前进脚步太快遂而混乱迷失的年代,领着我们,从被动接受的一方,转而知晓、认清、掌握属于你我的“选择的权利”,进而推动改变。

“如果美食家能渴求改变的话,即使是现在,我们也能看得到未来!”卡洛·佩特里尼如是说。

而我在此,深深期待着;同时,发愿努力跟随。

文章来源:《慢食,慢生活》

原文链接:http://mp.weixin.qq.com/s/h6za0yXKIWUkoVZPyPin-w

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