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SILO,一家没有垃圾桶的“零浪费”餐厅

 当你步入英国这家绿色概念餐厅“SILO”时,第一眼便可看见他们每天为制作面包所使用的“传统制面粉机”,而这也是 SILO 的商标,象征着这间餐厅坚持无加工、永续环境的信念。

整理/魏守芸

SILO 创办人 Douglas McMaster 表示:“现今的食品产业可说是一团混乱,世上半数的农作物都遭到浪费。但比浪费食物还要更糟的,其实是我们每天吃下肚的食物──全都是化学合成品!”

McMaster 曾经是餐厅厨师,当他 2012 年在澳洲墨尔本时,开了一间快闪餐厅“Silo by Joost”,并开始钻研零浪费及无加工的料理烹调方式。而后,他回到英国布莱顿,透过群众募资得到约 4 万英镑,创立了绿色概念餐厅 SILO。

(SILO 是一个身兼烘焙坊与咖啡厅的餐厅,食材来自于许多一样有永续概念的在地生产者。来源:SILO Facebook)

(SILO 是一个身兼烘焙坊与咖啡厅的餐厅,食材来自于许多一样有永续概念的在地生产者。来源:SILO Facebook)

SILO 的零浪费信念,让他们选择天然的食材,以及自然单纯的烹调方式。SILO 是一个身兼烘焙坊与咖啡厅的餐厅,每日的菜单由当天取得的食材决定,而食材则来自于许多一样有永续概念的在地生产者。例如他们所合作的烘豆业者,就只使用由零碳排帆船所运送的咖啡豆。此外,SILO 也自行在地下室发酵啤酒和醋,甚至在店里栽培香菇。

一间餐厅没有任何垃圾桶似乎是一件无法想像的事,然而McMaster接受媒体采访时表示:“在SILO,所有的食材在运送过程中都没有使用任何包材。”此外,所有的剩余食材和咖啡渣都能够透过店里设置的一台厨余机处理地干干净净,光一天就能够产生 60 公斤的堆肥,而后分享给当地的农夫作为肥料来种植蘑菇或者红萝卜。

(SILO餐厅里由二手地砖所砌成的餐桌、木制档案柜的隔板所做的椅子。来源:SILO official website)

(SILO餐厅里由二手地砖所砌成的餐桌、木制档案柜的隔板所做的椅子。来源:SILO official website)

除了食材的处理方式,餐厅内部的装潢建材让 SILO 整体的氛围新颖却又低调,完全看不出一切都是来自再生的材料或是二手家具。例如学校使用过的壁架、塑胶袋所制成的餐盘、地砖所砌成的餐桌和木制档案柜的隔板所做的椅子。甚至连发票,都使用电子邮件寄给消费者来避免纸张浪费。

(当你步入英国这家绿色概念餐厅“SILO”时,第一眼便可看见他们每天为制作面包所使用的“传统制面粉机”。来源:SILO Facebook)

(当你步入英国这家绿色概念餐厅“SILO”时,第一眼便可看见他们每天为制作面包所使用的“传统制面粉机”。来源:SILO Facebook)

诚如 SILO 的创业故事写道:“SILO 的初衷,便是来自我们对食品产业革新的实践以及‘尊重’──尊重大自然、尊重所有种植食物的农夫,尊重赐予人们健康身体的食材。我们透过减少食物里程、避免过度加工,保留食材最初的养分和纯净。”SILO 的商业模式让我们看到一间绿色概念的餐厅如何在商业以及环保中取得最佳平衡。

核稿编辑:金靖恩

参考资料

Zero Waste Dining(POP UP CITY)

SILO story

At Silo Brighton, A Zero-Waste Approach To The Modern Cafe (Sprudge)

文章来源:社企流

原文链接:http://www.seinsights.asia/article/3290/3268/5233

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