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凡人变达人,每个人都是自己最好的厨师

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​感谢读者参与“厨艺技能分享赛”。

恭喜以下几位成功获奖!

创意奖

大头师太:五行糕

心意奖

娜娜:姜醋

Sarah:小陈乱烧肉

参与奖

瑩、倚天、端午、春风、雪茄

 

厨艺技能分享

五行糕 制作食谱

by 大头师太

全网首创哦!好厉害!

全网首创哦!好厉害!

食材:

黑、红、黄、白、绿豆各适量,铁棍山药,红枣/椰枣、桂圆肉、枸杞子适量(可以根据自己的口味来选择自然甜味的果干来增添风味,还可以添加坚果,更香且滋味丰富)。

步骤:

1、先用温开水分别把五种豆子浸泡2~3小时(泡过后容易煮),然后用压力锅分别将其压成豆沙(尽量干一些,每种豆子分开煮,制作时色彩丰富),没有压力锅的朋友可以用普通锅慢火煮烂即可。铁棍山药蒸熟。

2、红枣去核切碎加少许水煮烂,枸杞子和桂圆肉有料理机打成糊(没有料理机的可以用刀剁碎),将三者混合后煮一下,一边煮一边搅拌收汁。

3、根据自己喜欢的的造型制作五行糕,红豆、黑豆糕可以加入自制的红枣酱调味,绿豆、白芸豆、黄豆可以根据自己的口味加一点蜂蜜或冰糖,或者盐,或者不加。将食材放入模具压实即可。山药可以什么都不用加,自然香甜,也可以进行调味。

4、可以单一做糕,也可以按五行相生规律选两样做糕。即:白配黑(金生水)、黑配绿(水涵木)、黄配白(土生金)、绿配红(木生火)、红配黄(火生土)。二者搭配时也可以将红枣酱夹在中间,最上面的表层抹一点蜂蜜,随自己喜好撒点花瓣。这样吃起来比较有层次感。

五行糕的搭配方式十分多样,不仅可以用豆类做,山药、紫薯、南瓜等其他易成型的食材同样可以做。还可以选择不同的坚果(开心果、腰果、核桃、巴达木等)和果干(红枣、葡萄干、龙眼干、枸杞、椰枣、无花果等),再搭配不同的酱(芝麻酱、玫瑰酱等),就能创作出不同风味。

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注意:

1、豆类不易一次食用过多,脾胃虚弱的人不易消化。
2、糖类调味品尽量少放或不放,便增加身体负担。
3、最好早餐时吃或者当点心食用,细嚼慢咽,长期食用滋养脾胃、调补肾气作用很好。
4、肾脏疾病患者慎食豆类。

温暖身心的秋冬菜肴 姜醋

by 娜娜

(图片来自网络)

(图片来自网络)

这个秋天,我煮了一锅姜醋。一不小心,就吃到了冬天,哈哈哈哈!

在广东珠三角地区,姜醋一般是给产妇坐月的时候吃的。亲戚来探望产妇和新生儿,主人家也会拿出姜醋来招呼客人,还会作为谢礼,打包给客人拿走。由此也可以知道姜醋的作用,主要就是给产妇祛风补血,加快身体恢复。而这种坐月姜醋,一般是用猪手脚、鸡蛋、姜、黑甜醋来熬制的,有的人家还会添加几种滋补的药材。

相信很多人都喜欢吃姜醋,但这么补的姜醋,适合平时吃吗?嗯~我才不管是否适合平时吃呢!我想吃就吃!这么好吃的东西,没人送我的话,我就自己煮吧。虽然有点麻烦,但一次煮一大锅,放着慢慢吃(鸡智)。

因为我不是产妇,纯粹是位嘴馋的中年妇女,所以我更改了使用的食材,把猪手脚改成了瘦肉。煮的时候真的是香飘四溢,闻到就觉得肚子饿。由于天气冷了,所以吃剩的也不需要放冰箱,每次吃之前再煮沸一下就行(姜醋都得趁热吃)。一开始我只是吃正餐的时候捞点出来吃,后来已经到了把姜醋当早餐和零食的地步了。姜醋特别下饭,而且一碗姜醋就顶一个菜,特别省事。

(图片来自网络)

(图片来自网络)

关于制作姜醋,我总结了一些心得,给那些想尝试在家煮姜醋的朋友参考。PS,我使用的猪肉和鸡蛋都选自土猪,姜是自家人种植的,虽然算不上完全有机,但是品质也不错,绝非速成的作物。

1、煮姜醋,说难不难,就是麻烦点,主要是削姜皮比较劳累。为了更高效地削姜皮,可以选择十月收获的姜(以南方的季节为例),这个时候的姜不但皮比较容易削,而且很嫩,极少粗纤维,吃起来很爽脆,口感很好。

2、如果选择猪手脚来制作的话,还要先处理一下猪手脚上的猪毛。我觉得比较麻烦。所以我选择了瘦肉,这样不需再加工,而且也不肥腻。如果不喜欢瘦肉,却又想不肥腻不麻烦的话,可以选择贵一点的猪腱子。其实用姜醋煮过的肥肉,十分美味,完全不腻(因为肥腻都跑到姜醋汁里面了)。所以选择五花肉也可以,但必须选择肥肉少的五花,否则姜醋汁会非常油腻。

3、姜醋煮过的鸡蛋也是超级美味。我的做法是先把蛋煮熟(带壳),然后剥去蛋壳,再放进姜醋里面跟其他材料一起煮。但大部分人的做法是把蛋煮熟后,连蛋壳一起放进姜醋里。这两种方法各有利弊,我的方法中鸡蛋会严重失水萎缩,美味和口感略降,而另一个方法里,如果蛋壳裂开了,容易有细碎的蛋壳进入乌黑黑的姜醋里面,导致喝姜醋或者醋炮饭的时候吃到蛋壳碎。

4、煮姜醋,因为酸度较高,所以一般用陶瓷锅砂锅之类的去熬制。每次煮一大锅,冬天可常温保存,而夏天则要放冰箱保存。所以我觉得冬天吃更加方便。

5、黑甜醋在广东很容易买到,其他地方就不知道了。网上买广东黑甜醋的商家也不多,事实上品牌也很少。广东本地倒是有各种档次各种款式的黑甜醋可供选择。有的黑甜醋是比较甜的,直接使用即可,但有的黑甜醋依旧是比较酸的,所以煮的时候就得加糖,我一般加的是红糖。

姜醋闻起来就很妙,吃起来更迷人,吃完之后,觉得全身都暖烘烘的,能让人从内到外散发热能。秋冬季节,御寒活血,试试煮一锅充满力量的姜醋吧!

小陈乱烧肉

by Sarah

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食材:

五花肉、土豆、胡萝卜、西红柿、青椒 (一切你喜欢的蔬菜都可以往里面加啦,没有不可以)

调料:

姜、蒜、花椒、豆瓣、蒜苗(自己水培,特别香)、有机生抽

做法:

1、最好把蔬菜的大小都切的差不多,这样方便烹饪,也不用注意下菜的先后次序。

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2、下五花肉,干煸出油,多炒一下,最好两面金黄,这样不腻;下姜、蒜、豆瓣、花椒、生抽,煸炒一会儿,加水(肉全部覆盖);大概五分钟后,肉已经完全吸收了水。

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3、下其他素菜,掺水盖住菜(水不用太多 方便收汁);时不时翻炒,大概11分钟就熟了,用筷子戳一下土豆、胡萝卜。

秘诀:

1、五花肉多煸炒,全程只加水、不用油。

2、西红柿酸酸甜甜的味道为整道菜锦上添花。

心得:

1、每个人都是自己最好的厨师,知道自己最想吃的味道,大胆去做吧!

2、为什么做菜要放那么多调料/配料?No! 食物本身的原味非常的香,特别是有机蔬菜,很多时候盐都不用放都很好吃。不要被那些宣传的所谓的“美味味道”之迷惑,努力品尝食物的原味、尊重食物。

3、每一次选择都是一次投票,支持有机,尊重自然。

小技能GET

我来分享一款近日常做的既简单方便又营养丰富的烩饭。

锅内倒适量橄榄油,下洋葱、蒜和姜粒小火炒香,再下香菇丁和一茶匙咖喱粉和/或其他各人喜欢的香料(我用了在丽江采的牛至)继续炒片刻,倒入事先泡好的米(我用的1份糯米+1份糙米+1份白米)和鹰嘴豆(或其他豆类),以及花生仁、板栗仁、土豆块、胡萝卜块和紫薯块(或其他应季根茎类蔬菜),加海带高汤,煮开后调文火继续焖煮约半小时,最后加适量盐拌匀即成。一碗热气腾腾的烩饭配上自制时令泡菜(最近做了泡洋姜和酸白菜),实乃冬日美食:)

倚天

秘密武器就是芹菜。把香肠和芹菜一起蒸,芹菜杆上的丰富纤维会吸掉多余的油脂。香肠口感不会差,还多了分健康,借着香肠的香味和油脂蒸出来的芹菜也很美味哦~

雪茄

煮面给爱人吃是多么美好的一件事,加个鸡蛋就连方便面都跟着有营养了。面里放个鸡蛋,更漂亮的秘诀就在于鸡蛋下锅先稍微煎一下,就不会煮散啦。

春风

五花肉肥瘦分开切丁,先煸炒肥肉,出油后再与瘦肉一起煸炒,这样出锅的炸酱里,肥肉不腻,瘦肉不柴,拌面简直人间美味!炸酱面就是这样做的啦!

端午

赶时间来不及做饭,又想吃好一点?蒸米饭的时候,上面放两根切碎的腊肠,这段时间里动动手随便炒个青菜吧。饭好了打开锅盖把菜连菜带汤倒下去,拌一拌就是颜色好看香喷喷的香肠菜饭了。

谢谢各位的分享!咱们动手做起来吧!

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