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他翻遍垃圾桶,翻出全球食物浪费大丑闻

作者:林玉珮

如果看到被扔弃在垃圾桶里的香蕉、西红柿、面包,我们大多会觉得很浪费,但会像英国著名的食品工业评论家特拉姆‧史都华(Tristram Stuart)弯下身从垃圾桶把还可以吃的食物翻出来的人,恐怕寥寥无几。史都华从学校餐厅、面包店、菜市场、大超市的垃圾桶翻起,循着食品工业链翻到食品工厂,再翻到农渔牧场,最后翻出了全球食物浪费大丑闻,并写出《浪费:全球粮食危机解密》(Waste: Uncovering the Global Food Scandal),甫出版就引起全球哗然,台湾二○一二年出版此书,随即引爆舆论对食物浪费的关注。

▲《浪费:全球粮食危机解密》(远足文化)

▲《浪费:全球粮食危机解密》(远足文化)

食物是拿来吃的,不是当垃圾丢

联合国粮农组织指出每年供人类食用的粮食产量中,有三分之一(约十三亿公吨)遭到耗损或浪费,但史都华追究的结果却远比这数字严重。他在TED演讲中简单打比方:若以九片饼干来表示全球粮食一年的供应量,有一片早在农场出货前就已浪费掉,有两片化成吃饲料的牲畜粪便与热能,到了零售及消费端又丢弃了两片,到最后我们能吃到的就只剩四片。换句话说,全球有超过一半以上的粮食被浪费掉,却同时有十亿人口勒紧裤带、挨饿待毙。为什么会有这么荒谬的食物浪费?

超市是食物浪费的黑洞

史都华首先点名超市。由于多数国家缺乏法令与稽核,超市可以“商业机密”当金钟罩,或是自由心证回答,导致英国零售业每年废弃食物量据调查从36.7万吨到160万吨不等。对于大型超市宣称减少浪费的成果,外界因信息不透明也难以检视其虚实。

超市倾倒大量食品进垃圾场,是放诸全球不争的事实。超市为确保顾客永远买得到喜爱的商品,以及摆满琳琅满目的商品来刺激消费欲望,“超量进货”成了食物垃圾的渊薮。更何况过多存货带来的损失,远不及存货不足造成的影响,促使超市“宁滥勿缺”。此外,食品标示赏味期限或保存期限的迷思,也造成大量食品提早下架被丢弃。然而,超市的垃圾箱不过是食品链庞大浪费的冰山一角。

零售业浪费食物的真相不明,在台湾亦然。卫福部食药署二○一六年针对通路商及其门市的即期食品及逾期食品各做一次调查,根据业者填报的数字估算出,每年有三万公吨的即期食品及三万六千多公吨过期食品,食品废弃后即归环保署所管。在此之前,超市、量贩店等业者无须申报食品废弃物清理流向,形成食安缺口,也是食物浪费的黑数。尽管二○一七年三月环保署亡羊补牢,将产生废弃食品的大型超市及量贩业纳入网络申报列管,但仍属以管窥天。

食品链中的大量浪费

循着食品链往上走到食品制造及加工产业,史都华揭露大规模浪费食物的秘辛。他举供应三明治用的面包厂为例,一条土司被去头去尾又去边,17%新鲜优质土司就这样被裁去,等同于这家工厂每天损失了一万三千片土司。更离谱的是“超额生产的浪费”,这个现象又与握有订单生杀大权的超市、零售商有关,订单从预估到确认,过程中一旦稍有误判,将迫使大量好端端的食品被销毁。据估每年制造商超额生产的浪费约占总产出的一成。

最后来到食品链的源头农渔牧场,也笼罩着食物浪费的黑幕。在农场,英国每年有25%到40%的蔬果虽然营养味美,却因尺寸、颜色、形状、长相等不符合超市严格的“外观标准”,小黄瓜太弯、胡萝卜太大、西红柿红色色差、菠菜混了杂草而被整批拒收;在海上,每年有二千公吨因混获而被抛回的鱼只,其中七、八成因而死亡;在牧场,牲畜吃掉全球四成的谷类;而消费者失去“从鼻子到尾巴”料理及品尝的能力,造成更多剩食进入垃圾场。

打击食物浪费三部曲:减量、重新分配、回收

如何翻转全球粮食供应系统的浪费危机?史都华提出类似循环经济的剩食处理三部曲:首先必须要减少剩食的生成,避免过量生产,以减缓地球资源与生态环境的浩劫危机。其次,当剩食发生时,可以透过捐赠及重新分配的方式,让可食食物重新返回人类食物链被吃掉,例如食物银行、二手食物等慈善组织,而他发起的“喂饱五千人”(Feeding the 5000)剩食盛宴活动,激发许多社区及组织开始推动建立二手食物网络,史都华说:“对待食物最好的方法就是吃掉并且享用它。”

消费者减少浪费的行动可以从家中开始:计划性并且适量采买,吃多少煮多少,剩菜残羹再料理,不要轻信赏味期限,直接跟农夫买,少吃肉类,做家庭堆肥或厨余回收;让孩子从小学习对待食物的方式,尽量鼓励吃光碗里的食物,透过故事让孩子了解食物以及耕作的农夫及土地,进而让孩子惜食。史都华深信,“我们可以把改变从厨房带进食品工业。消费者力量就是新的民主,每天我们都可以用消费带来改变。”

至于最后未被吃掉的食物垃圾,仍应回收利用创造剩食的价值,例如喂食禽畜,送进厌氧发酵分解系统创造热能或电力,或者堆肥创造土壤肥力。史都华尤其赞扬厨余喂养猪只,于书中特辟专章来阐述九千年来人与猪的互惠关系,以及这个古老传统的经济及友善环境的效益,日本、台湾、南韩致力回收厨余,因而成为他眼中的“希望之岛”。

打击食物浪费如今已成为国际焦点议程,APEC提出二○二○年亚太地区粮食损失与浪费要减少10%;欧洲议会宣告要在二○二○年减少50%的剩食浪费,联合国亦订出二○三○年全球粮食浪费在生产端、消费端都要减半;法国去年通过反食物浪费法禁止大型超市丢弃食物。台湾减少剩食浪费却声声慢,回收的厨余虽有六成五拿去喂养猪只,其实回收率不到一成,而如何从源头减少每年每人制造九十六公斤的厨余更为关键。史都华说:“要达到零废弃物的目标,台湾还有好长一段路要走,但至少方向是对的。”

文章来源:台湾主妇联盟消费合作社

原文链接:http://www.hucc-coop.tw/33841

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