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味觉记忆:一个人的家族饮食史

《味觉记忆》 铁志光 著广西师范大学出版社2016年12月

《味觉记忆》 铁志光 著广西师范大学出版社2016年12月

《味觉记忆》不同于其他同类题材。不是简单的做饭过程说明,也不是菜谱般罗列的描写,而是一本融家乡情、亲情、民族情于一体的,透过美食看到的一段家乡发展史 。

作者简介

铁志光,笔名铁迟,回族,祖籍甘肃张家川,现居天水。1993年毕业于陕西师范大学,大学时期开始发表作品。曾在《民族作家》《回族文学》《朔方》等看刊物发表小说、散文一百多篇。希甘肃省作家协会会员。

一个人的家族饮食史

作者:沈伟东(书评人)

不同于一般的饮食类图书,在这本书的字里行间,饮食的活色生香里有丰富的家族人文记忆和民间生存智慧。这使得这本书不仅仅是饮食笔记,更是一部文学价值和人文历史价值兼具的散文随笔集。

《味觉记忆:张家川乡土美食笔记》是作家铁志光新出版的一本美食随笔,收录了他的一百多篇关于张家川的风味食物的文章。读这本书,我们不仅能了解甘肃张家川丰富的乡土美食,还能从人文地理和民间历史的大背景了解张家川饮食承载的家族人文历史记忆。

这本书的一百多篇随笔里,记录了一个家族的身影。这种记录可能是不经意的,但正因为是不经意的描写,恰恰真切反映出一个家族的生活细节和细微情感。对家庭成员的描写,作者往往寥寥数语,对家族人物性格刻画入微,人物的音容笑貌如在眼前。书中“奶奶”、“母亲”、“姐妹”、“妻子”、“父亲”、“三叔”、“我”、“弟弟”等都鲜明生动。在这些与食物有关的人物描写中,让我们读到传统中国家庭日常生活的温暖。书中写到的很多乡间美食的制作多是由家庭成员协作完成。制作各种食物的过程,也体现了家庭生活的忙碌、和谐的气氛,读来饶有趣味。

书里的老祖母开明豁达,有“老顽童”的性格,她胃口甚好,期待美食,享受美食,也享受子孙的孝敬。家里人口多,生活困难的时期,一大家子人先敬着奶奶吃饱吃好,祖母的炕头藏着家里最好的粮食。家里生活好转之后,因为祖母喜欢吃肉盒子,家里专门买来鏊锅,专门在上房架上煤炉子做肉盒子给祖母。

母亲是乡土美食家。在物质贫乏的年代,她带领孩子探索出具有创造性的独特饮食,让略显清寒局促的家庭生活有了温暖而丰厚的滋味。在这一过程中,母亲勤劳节俭、豁达隐忍的性格在作者的文字里得到展现。而母亲带着孩子们为饮食劳作的过程,也是对孩子们潜移默化的过程:家风和家教就在继承家族饮食文化的过程中得到传承。在《麦索》《甜醅》《洋芋面筋》《花卷》《荷包蛋》《麻叶片》等文章里,作者用细腻的笔墨描写了母亲带领几个孩子做饭的情景。

《洋芋面筋》里,写姐妹兄弟一起做洋芋面筋的过程:“我”负责洗洋芋,姐姐和妹妹擦洋芋,妹妹往铁皮箩箩里舀洋芋糊糊,姐姐端着箩箩轻轻摇动,“我”还负责烧火,三个人配合默契,这餐食材至简的美食就在他们几个孩子手里做了出来。《麦索》里,父亲母亲带着作者兄弟姐妹一起劳作,一起做美食,把未黄的麦穗做成美味。这样的家庭劳作,一起用简单的食材做出美味的过程,是乡间日常生活,而正是这样的日常生活,构成了基本的乡土文化。正如作者在文末感叹的:“那一晚是我们最幸福的一晚,那次的麦索是青黄不接世界最好的美味。”

作者在书中写到父亲的笔墨不多,但“父亲”在土地上勤劳耕耘,为集体为家庭担当的形象却非常鲜明。作者自己做了父亲之后,从女儿刚出生时他学做鸡蛋糊糊,到女儿渐渐长大,为女儿做荷包蛋、牛肉面,再教女儿做饭,在点点滴滴的生活细节里,让人感受到浓浓的父爱。

书中写到叔伯,文字不多,不同的叔伯形象却呼之欲出。其中三叔的形象最为饱满。《烩面》一文中写三十年前三叔带年少的作者进馆子去吃烩面。作者感叹:“这是第一次进馆子,一碗烩面两毛钱。后来吃过许多次烩面,但都尝不出那年的味道。”在文章结尾处,作者写道:“多少年了,都有请三爸下馆子的想法,但一次次没能实现。我到集上,三爸赶完集要走,他和我同时到达,可我不得已要离开。于是,往手里塞一二十元,说:‘三爸你买着吃饭去。’三爸七十多了,耳朵早就背了,只是憨憨地一笑,推让一下,接过钱小心地装进上衣里面的口袋,跨上他那辆只有铃子不响的自行车,依旧风风火火。”读来让人眼里含泪。

书中还写了社群交往中的阿訇、同学、换钢丝面的人、卖地软包子的店家、卖炒面片的小老板、卖烩菜的张家川人、卖糖油糕的刘家四兄弟、村里脑子灵光的卖棕糕的人、米向明、米向明父母……有的人物着墨多一些,有的人物仅数笔勾勒,却也形象生动。

这本书的一百多篇随笔里,写到麻崖村、红堡、清水峡、毛山、堡子山、清水、后寨、碾盘湾、放牛娃、关山、马鹿、阎家、箭场、古土梁、老庵寺、河峪林场、恭门镇、樊河、周家巷道、虎圈沟等地,记录了张家川地方的民俗风情。《张川十三花》写张家川十三花宴席的制作过程和宴饮礼俗,对十三花的食材选择、烹饪工艺、宴席流程做了全景式描写。书中还写到乡间走亲访友和待客之道,描摹生动,情味醇厚。

文章来源:深圳商报

原文链接:http://szsb.sznews.com/PC/content/201709/03/c164236.html

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