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小议“饮食有节”与平衡

作者:刘绍贵  编辑:易征洋

中医学的奠基之作《黄帝内经》中,即把“饮食有节”作为养生保健的基本理论和践行原则,明确提出,“法于阴阳,和于术数,饮食有节,起居有常,不妄作劳”,即“能形与神俱,而尽终其天年,度百年乃去”。二千多年前,管子亦指出:“饮食节,……则身利而寿命益”;“饮食不节,……则形累而寿损”。孔子则说:“食能以时,身必无灾”。郑玄说:“不时不食”。即使说,无论是医学经典著作,还是历史上的圣人、真人、贤人,以及医药名家,均强调饮食要有规律和节制。

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当代人提出:“合理饮食是健康的基石,把握食物就是把握健康”,“饮食决定长寿”,“饮食有节是利身益寿的保证”。更有人将“饮食有节”的含义诠释为:有洁、有时、有质、有量。近年来,还有人在媒体上振聋发馈地提出:“平衡饮食、有氧运动、心理状态”是为健康养生的“三大里程碑”。并界定了健康饮料和食物的品种范围。但其在国人的传统主食中仅列了小米和玉米,而稻米和小麦等均未列其中;有人提出了一日两餐或“辟谷”养生之说;有的还创导素食养生及各种新说,愚人在学习之余,亦拟略呈管见。

1、国人的主食中不能没有稻米(或说大米、粳米)、小麦(或说面粉)。《黄帝内经·素问》第二十二篇“藏气法时论”中即指出“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”,说明我们的祖先早已认识到“五谷杂粮”是保证人体营养,维系生命运动不可或缺的主要食物。古人眼里的”五谷“,包括稻、梁、粟、麦、黍、稷,《黄帝内经》中所指的五谷为:麦、稻、黍、秫、菽,前四者为禾谷类,菽为豆类的总称。”“秫”有二说,一说为粘粟即糯粟,二说尚包括粱米。可以肯定:二千多年来,麦和稻一直被引为国人的主食,且小麦(面粉)、粟米多为我国北方人的主食,稻米多为南方人的主食,当然也多兼食了玉米、高粱和多种豆类。

从营养成分和作用考证而言:小麦含淀粉53%~70%,糖类2%~7%,脂肪1.6%,粗纤维约2%,并含多种酶及B族维生素等;粳米含75%以上的淀粉,8%左右的蛋白质,0.5%~1%的脂肪,亦含B族维生素等多种营养成分;玉米(玉蜀黍)含淀粉61.2%、脂肪4.2%;尚含生物碱类及B族维生素等;小米(粟米)中蛋白质和脂肪的含量稍高于上述三种。但四者均有补益脾胃的作用,是促进人体生长发育和能量代谢的主要食物,且均系国内大量栽种生产的粮食作物,我们暂时没有理由依照洋人的标准,把各种大米和小麦(面粉)从主食链中删去。

2、对用餐次数、“不时不食”和“辟谷”的一点认识。据史料记载:先民们为了生存,在漫长的寻觅食物和生食的过程中是十分艰苦的,居无定所,食难果腹。进入熟食和试种阶段,生产能力和水平低下,其饮食是很难做到依时而食的,更难以保证供应,每天吃一餐,甚至不食的情况肯定是有的。自神农赐医药、农耕后,进入奴隶社会及封建社会初期,农耕生产虽有发展,但可食之物应该还是供应不足的,故人们多以两餐为食,出现“朝食”(即约现在的上午9时前后)、“晡食”(即下午4时前后)之说。进入汉代,随