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独居生活也有精彩食风景

文/《一个人的生活》

谷岛女士(料理研究家)重新开始一个人的生活,正好是刚刚越过人生折返点(即指50岁)的时刻。在两个儿子长大成人以后,展开了和以往截然不同的第二幕人生。

“我照顾母亲三年,每天过着跟打仗一样的日子,忙得不可开交就不用说了,心情更是沮丧低落,常常荡到谷底。不过,也因为亲自经历过这段日子,才懂得珍惜剩下的人生,我一直觉得这是母亲想要传达给我的讯息。”

5年前,谷岛女士又回到了一个人的独居生活。这一次,她看到了迥然相异的风景。“觉得自己真的老了,扎扎实实地感受到各种不安,幸好也有如释重负的感觉。虽然万事万物无法尽如人意,但只要愿意多方尝试,用积极正向的态度去面对就够了。现在,即使是毫不起眼的小事也能让我感到幸福,对待他人也宽容多了。所谓的人生,应该是一次次经验的累积以及获得的历程吧。”

谷岛女士一人也要认真做菜

谷岛女士一人也要认真做菜

腌渍物是餐桌的必备品,小份量一人独享恰恰好

长年研究“腌渍物”的谷岛女士,接触腌渍物的历史最早要追溯到童年时期,随着季节变换跟在祖母身旁帮忙做腌菜的记忆。时至今日,一个人生活的谷岛女士把腌渍物的做法改良得更方便、更简单了。

“一年里头会有几次一煮就是一大锅,然后分装成好几罐。不过,平常自己也喜欢少量制作,一次大概就做一个果酱瓶的量,做太多要吃完也很辛苦,不是吗?”

“说起来腌渍物是非常符合科学的,利用盐腌、糖渍、醋渍、酒浸或油浸等方法处理食材,延长食物的存放时间,可说是古老智慧的展现。只要把握住腌渍的基本原则,能腌的食物绝对超乎你的想象。譬如用枫糖浆浸渍黑豆,黑豆会自然变软,而且味道像吃糖煮豆一样。做糖煮豆很费工,如果改用腌渍的方法就简单多了。”谷岛女士笑着说,脸上净是淘气的表情。

用自己做的烟渍物搭配主餐

用自己做的烟渍物搭配主餐

人生后半段,想吃什么就吃什么

对谷岛女士来说,在她的人生前半段,下厨是为了“做饭做菜给别人吃”,烹调料理是她对用餐的人展现满满爱意的手段之一,但换成要她为自己大展身手准备料理时,似乎显得意兴阑珊、困难重重。不像做菜时听到有人喊:‘肚子好饿!’或者一心一意想做给什么人吃时,就会越做越起劲,两者的感觉完全不一样。”

“话说回来,我自己本身其实很喜欢吃,不希望自己煮得不高兴、吃得不开心,所以每天都会想一些新花样,好让自己吃得满足、吃得快乐。”过了65岁以后,谷岛女士觉得自己变成了一个靠天、靠心情吃饭的人,因为天气和心情的影响,想吃的食物也跟着变来变去,切换到了“当下想吃什么就吃什么”的模式。

为了煮来毫不费工夫,她还常备各种“汤底”。“我会想冰箱里既然有汤底的话,那就做吧,而且,只要少少的量就能使食物变得更美味。像今天的咖哩,虽然是用小锅子煮一人份而已,可是味道绝对正宗、道地。”

为了健康着想不得不吃、没吃完怕浪费不得不吃,假如抱着不得不吃的心态吃食物,那么,吃东西就会变成一件索然无味的事。“一个人吃饭希哩呼噜的,花不了几分钟就结束了,不是吗?这样子吃饭实在是太孤单了,所以,食材可以很简单,但菜色尽量丰富一点。要吃得开心才能有益健康。”

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阳台花园是满载恩典的“一方小梦田”

谷岛女士的家有一个向外推出的阳台,正好面对目黑川。怎么形容这一块小小的空间呢?谷岛女士喜欢说它是“阳光的驻足地”。一年四季阳光普照,即使是在酷寒的隆冬,九重葛依旧争相开花,热闹极了。“虽然叫做花园,可是种的大部分都是可以吃的食材。我每天都会来个两、三趟,这里已经是另外一个房间了,同时也是我的实验场。”

除了从种子开始种起的酸豆和迷迭香等香草植物外,还有好几个竹筛点缀其间,原来谷岛女士正在“晒菜干”,而且十分热中。之所以会让她兴起晒菜干的念头,就是因为蔬菜经常煮不完,“自己一个人而已,小黄瓜煮半根、木耳煮半盒就够了,不管怎么煮都有蔬菜剩下来。

现在只要把这些剩菜切一切,摊开放在竹筛上头就可以了。等到蔬菜脱水干透,口感、风味截然不同。菜干可以直接拿来煮糖醋鱼,也适合泡水还原后煲汤,用途广泛,十分百搭。食材通通用完,心情更是舒畅”。

的确,一个人生活,食材往往未煮先烂,造成浪费。不过,把剩余的食材拿来晒成菜干或做成腌渍物,反而变成了随时都可以享用的美味。这其中也展现了智慧,因为原本没吃完浪费不得不吃是一种压力,现在全部变成乐趣了。

随着年龄的增长,不可能完全没有不安和寂寞。“趁我还有体力跟心力的时候,赶紧拿出勇气做我想做的事。人生每一个阶段的生理和心理都会改变,能够正向地接受它,优雅的老去,可说是再好也不过的事了。”谷岛女士这么说。

文章来源:《一个人的生活:虽然有点寂寞,却独享自在》

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