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《苹果禅》:你的饮食决定你的生命

摘自:一行禅师著《苹果禅》 现代出版社2011年11月

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20 世纪晚期科学研究的发展,强化了人们有关身体和心之间相互影响、相互联系的认识。学生不吃早餐会导致记忆力迟钝、考试成绩下降;体育运动被证明能提高思维敏捷度,减轻焦虑和抑郁,提高记忆力。心对身体的影响同样十分有力。人在有压力的情况下——譬如在国家公园里遭遇了一头狗熊,大脑会激活“战斗—逃跑”的反应机制来应对危险。交感神经系统会被启动,刺激胰高血糖素和皮质醇①的分泌,从而给肌肉和大脑注入能量,帮助你做出正确决策以逃离危险。最近的研究显示,心脏病发病率会随着人的焦虑、愤怒或一般性压抑特征的增长而提高。因此,要想健康,不光要照顾好身体,还要妥善料理精神和心灵问题。正念练习对于发现身体和心之间的依存关系,起着最为重要的作用。

这道理同样适用于体重问题。要保持适当的体重当然意味着要关注身体的各种信号和要求——选择更多的健康食品、削减饭量、增加运动。但如果心没有正确想法和观念来滋养,好的身体变化不可能发生,也不会持久。显而易见,体重增加,首先是因为你的看法和认识出了问题。

大多数科学家说起营养,首先想到的都是物质性的,比如坚果、水果、蔬菜,橙汁或牛奶,以及蛋白质、维生素和矿物质。但佛教徒对营养有更具包容性的解释。除了支撑身体、滋养大脑的可食用物质和饮品,还有另外三种不同的营养,同样可以帮助我们保持身心健康。

触食:你所见、所听、所尝、所闻、所触、所想。

思食:人的内在动机,内心最深处的渴望。

识食:人终其一生所想、所说、所做事物的总合,包括从祖先处继承而来的知识、习惯、天赋和观念。所以这里所谓的“识”既是个人的,也是集体的。

如果身体出了问题,或情感、心灵、意识出现波动,你需要确认,是因为你给身体和心灌注了什么类型的“营养”才导致了负面状态的出现。一旦你辨识出问题营养所在,就能停止服用它,同时着手解决。例如,你发现自己轻易动怒、激动或伤感,并导致你因为沮丧而大量地进食。你就要需要深入去了解,究竟是什么让你发怒、激动和悲伤。你都吃了什么东西?你是不是给自己内心埋下了某种情绪引线?驱使你产生这些感受的意识动力在哪儿?这种意识状态究竟代表些什么,而任其膨胀、积累,你的生命又将是什么样子?或许你读了种种俗艳的杂志,上面充满各色你根本买不起、也不需要的服装和首饰广告,导致你感到焦虑和不足。或许你坐立不安是因为家人没有按你的要求行事,让你感到气愤和恼怒。诸如此类。一旦确诊出有害“营养”,你就能做出改变,找到解决难题的健康方法。这不仅有利于身心健康,还会防止我们靠大吃大喝来对付情绪难题。

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第一种营养:物质性饮食(段食)

第一种营养是人健康的基础。吃什么、喝什么,以及如何吃、怎样喝,深刻影响着人的身体和精神状况。因此,搞清楚哪些食物促进健康、哪些则会伤害健康十分重要。过去50 年的营养调查告诉我们,保持健康的饮食模式可以减少患糖尿病、心脏病、肥胖症和癌症等主要慢性病的概率。有关科学营养建议,请见本书第5 章。

现代社会对于哪些是健康的饮食有了越来越多的认知,现代食品工业体系也越来越复杂。人们不再自己种植食物,也很少到乡间地头去买无公害和零加工的营养完整的食品。今天,人们到超级市场琳琅满目的货柜中去挑选。每年,美国全国人口的食品支出占了家庭总收入的10%,这一数字在2008 年大概相当于1 万亿美元。每年,数以千计的新食品问世,其中许多属于深加工产品,富含糖分、盐和精致碳水化合物,这些都是人体健康的大敌。

选择之多让人难以置信。沿着超市货柜一直走,视线所及,你会发现种类不计其数的饼干、甜品、压块干粮、薯片、饮料,上面标着一长串闻所未闻的成分。尽管商品附带营养说明,某某东西富含什么、不含什么,如何滋养身体,但你知道那可能是骗人的。举个例子,压块干粮可能富含维生素和矿物质,可能也同时含有高糖和精制碳水化合物,却被认为是个健康的好选项。这个世界最不缺的,就是为了让你掏腰包而迎合你的口味和欲望、量身定制的各种所谓的选项。浏览超市货柜时,如果你不足够地小心谨慎,很可能买回家一大堆危害健康的食物和饮料,然后浑然不知地吃进体内。

正念帮助你穿透外在的包装,看清所吃的东西产自哪里、是如何生长和加工的。这样你才能维护自身健康,并以一种符合大家利益的、有利于地球环境的方式消费食品。如果我们不在乎这颗星球,总有一天,我们再不会看到阳光,呼吸到新鲜空气,感受四季分明,沐浴春风细雨,也没有清洁的水源和干净的土壤,而这些是一切食物产出的必要条件。最终我们摄入的都将是肮脏和被污染的东西,毒害身体、心灵和世界。所以讲,一定要知道我们吃的是什么、从哪儿来以及它们如何影响我们。

从全球视野来看人们的饮食方式,你会发现,肉制品生产占去了地球的大部分资源。联合国报告《长长的家畜阴影》深入评估了大量家畜对地球环境的破坏,指出了解决这一问题的紧迫性。报告估计,全球家畜占用了地球8% 的水资源,是水资源枯竭和环境污染的主要原因之一。科学家估算,生成1 公斤牛肉的耗水量是谷物生产1 公斤蛋白质耗水量的100 倍。肉畜业需要的水量大,部分原因就在于牛喜欢大量吃谷物饲料,也就更导致耗水量大增。在美国,牛消耗的水是全国人口用水量的7 倍。某环境保护机构一份有关美2000 年稻谷产量的报告指出,根据全美玉米种植者协会的数据,美国约80% 的玉米被当做饲料用于国内外畜牧、家禽养殖和养鱼业。

讽刺的却是,全世界每天超过9000 名儿童死于饥饿和营养不足。这是一个令人伤感的事实,我们用于饲养家畜的谷物和资源本可直接用于解救全世界因饥荒和营养不良挣扎在生命边缘的孩子们。

2008 年,美国皮尤慈善信托基金和约翰·霍普金斯大学彭博公共卫生学院的一项联合调查显示,美国工厂化的畜牧场对人类和环境的健康破坏巨大。动物粪便不仅严重污染农场附近的水源和空气,造成土壤退化,并导致疾病在农场工人和临近农场间传播。畜牧工厂大规模使用抗生素更导致大量有抗体的病毒和细菌出现,造成所谓“超级害虫”横行肆虐,给社会健康带来严重威胁。专家在报告中建议,除治疗畜病外,应逐步减少、最终禁止畜牧农场使用抗生素,对农场排废制定更严格的法规,并逐步废除大规模圈养牲畜的制度。

畜牧业对环境和社会的灾难性影响不仅仅体现在食物赖以生长的水和土上。对肉食的巨大需求,很大程度上导致了今天的气候变化和温室气体排放。全球温室气体排放量的18% 来自畜牧业,高于交通尾气的份额。70% 的亚马孙森林遭到砍伐,就为了给牛群腾出草场。随着雨林的消失,大量二氧化碳从树林中被释放到大气。肉、蛋、奶工业还要为人类三分之二的氨排放负责,其结果是酸雨横行,并导致整个生态系统酸化。

数据告诉我们,缓解环境压力的最佳办法就是减少肉类消费,多吃植物类食物,从而减少温室气体排放。我们并不需要牛群帮忙“加工”食物,多吃植物类食物、由人类自己加工更好也省力。对许多人而言,这将是生活方式的巨变,但减少肉和奶的摄入却是保持体重不越过警戒线、提升整体身心健康的重要方法,也是朝着促进地球环境保护和优化迈出的重要一步。学着吃更多的蔬菜、谷类、豆类,并记住要正念入食,品尝它们的美。你会高兴地发现,你正在支持一种全新的社会建设,那里每个人都丰衣足食,没有人需要忍受饥饿的折磨。

必须从个人和集体层面同时开始行动。对个人而言,转吃素食在体重和健康上的益处是显而易见的。纯素食主义者( 不吃蛋或奶制品)和一般素食者通常比吃动物产品的人体重要轻,患心脏病、糖尿病和某些癌症的风险更低。在第5 章里,我们对植物性饮食的好处有详尽分析。

佛学中的许多传统都支持素食主义。尽管佛学的素食主义主要基于培养对动物的悲悯之心,但的的确确素食主义对人体健康也大有裨益。现在我们知道,食素有助保护环境、减少给地球造成严重甚至不可逆性损害的温室效应。即使你无法做到100% 食素,做一名“兼职”素食主义者、多吃一点植物性食品也能给健康带来不少福音,同样可以为净化地球家园做出贡献。一开始,可以在每个月里有几天食素,或者每天早、中饭食素。能做到这个程度,得说你已经是大半个素食者了。如果你觉得一顿饭不吃动物性食品都受不了的话,也可以尽量减少肉制品或杜绝深加工类肉食,如培根、香肠和火腿,这能降低患结肠癌的风险,减少因心脏病、癌症或其他病症导致早亡的风险。这样,你便向植物性、健康性、环保性饮食迈出了良好一步。

运用正念、深观于你所食之物,可帮助你更容易地做出改变。因为你更能清醒地意识到做出改变对自身和环境的好处——减轻体重、降低癌症风险、为做自己想做的事积聚更多能量,等等。我们和所处的环境是彼此依存的,你中有我,我中有你。即使你做出改变是如此的微小,也会和其他因素交织起来对外界产生巨大的影响。市场经济的首要驱动因素是消费需求。如果一大群人各自做出很小的举动,比如少吃肉、多吃菜,畜牧业就会明显萎缩。没过多久,农民会找到其它可以维持生计的谷类作物。通过这种集体的知觉,我们就能极大的改变世界。

第二种营养:感知性饮食(触食)

我们所见、所听、所闻、所触以及所想的事物,身体所感知的、头脑所意识到的东西,都会成为促进“识”的营养。想想你生活中的某一天。早上起床,打开音响,你最喜欢的曲子迎着晨光飞舞。因为耳朵功能良好,你能听到这首曲子,你感觉不错,心随风扬。这首曲子在你的意识中徜徉良久,接下来的几个小时里你都在不停地哼唱,并向自己微笑。午饭后散步,你在音乐里听着同一首歌,它让你身心放松、步伐轻快。这时,你走过一辆巴士,它的侧翼是一部最新惊险电视剧的广告,这则信息被你看到、并储存到心识之中。下班后,你光顾超级市场,想买些健康食物做晚饭。排队结账时,你拿起一本收银台上的杂志。快速翻看。在一则巧克力广告前你停住了:正在吃巧克力的女士,脸上露出轻松惬意的表情。这时你又一歪头,发现那款巧克力就整齐地码在收银台过道旁的货柜上,芳香扑鼻。于是,你决定顺手拿上几板扔到购物车里。晚上,你打开电视,看起了那部最新惊险电视剧。看着看着,你感到紧张不安,里面充斥着惊悚、悬疑的镜头。这时你有一股吃巧克力的冲动,因此决定上床前吃上一板。因为意识深处你有某种印象,觉得巧克力能帮你放松神经。夜里,你做了一个惟妙惟肖的恶梦,满是悬疑和恐怖场面。醒来时仍然心有余悸。于是你又捎上一板巧克力带到办公室,仍在桌子上,不时嚼上一嚼。

大众传媒就是眼、耳、心的食源。动用你的感官(即六根)看电视、读杂志、看电影或者玩电子游戏等等行为,就是在消费所谓的“触食”。大众传媒展现给我们许多形象,同事把欲望、恐惧、怨恨甚至暴力等等不健康的种子播撒在了你的心识深处。那些有毒的图像、声光和思想会褫夺身体和心识的健康。如果感到焦虑、害怕或压抑,很可能是因为你的六根不知不觉地摄入了过多的有害物。所以,一定要小心你所见、所读、所听,保护自己免遭其所传递的恐惧、绝望、怨怒、欲望、焦渴甚至暴戾等等毒害。它们给你的物质性安慰仅仅是暂时的。真正的满足只源于内心。

在美国,消费主义主宰了大众文化。因为互联网和24 小时卖店的存在,人们可以做到全天候购物。餐饮尤其如此:你可以在任何时间、任何地点买到食物。为什么不稍微停一下,好好问问自己:为什么这么能买?真的需要这么多东西吗?为什么要吃这么多?真是因为肚子饿了吗?

文章来源:《苹果禅》

原文链接:http://fo.ifeng.com/dushulz/detail_2012_12/26/20543854_0.shtml

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