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费城的爱心餐厅:让每个人有尊严地享用美食

编译作者:邱子容

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在位于费城(Philadelphia)的 EAT 咖啡厅,当你享用完餐点并准备结帐时,你可以有4个选择。第一,支付餐点定价约15元美金;第二,除了支付定价外,再给予额外的捐款;第三,支付你可以负担得起的金额;第四,一毛都不付。

“EAT”代表“每个人都能在餐桌前享用美食”(Everyone At the Table),意指无论邻近的民众是否支付得起账单,EAT 咖啡厅都会给予他们一个享有完整服务、坐下来好好用餐的机会。

“它让当地居民除了酒店或快餐餐厅的饮食选择之外,能有机会拥有高质量且营养的食物。我们正在寻找一个能够真正增进社区对话、连结社区情谊以及让民众感受到有尊严的用餐环境。”餐厅经理Donnell Jones-Craven说道。

这家在今年10月开幕的咖啡厅,将会以非营利组织的方式向外界募款,它的目标是在3年或是少于3年的时间内,成为一家经济自主的咖啡厅。“我们的目标是有约8成的基本客群,会支付定价或比定价更高的钱。”Jones-Craven说道。

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这家咖啡厅也将接受一些摊贩的食物捐赠,像是不美观的产品、快过期的法国面包等被即将被浪费的食物。当地的社区菜园也会捐出多余的农产品,“多样化的剩食赋予我们在餐点上展现创造力的机会,让菜单每天都有不同的变化。”他说道。

EAT 咖啡厅 创新的营运模式

当地一半以上居民的生活水平皆在贫穷线之下,因此早已有许多“慈善厨房”(soup kitchen),提供免费食物给三餐无法温饱的人。然而,慈善厨房现有的食品储藏室,只能勉强维持在存货上的供给;反观EAT cafe的新营运模式,贩卖餐点给可负担餐费的人,并将营收用来维持餐厅内部的经营。

在情感上,如此模式能够帮助没钱用餐的顾客,“我认为人际互动可以有帮助。”Jones-Craven说,他想象在一个愉快气氛当中,服务生将会知道每位用餐者的名字,并用无差等的方式对待他们,直到结帐时,服务生才会知道哪些顾客有付钱或没付钱。

Jones-Craven认为,相较于直接免费赠与食物,让赞助者有机会付出些什么-即使只有美金5块钱,更能提供受惠者良好的尊严感。

“并非批评‘慈善厨房’,我已经在那里工作了一阵子,它们确实为弱势居民做了很多。”他说道,“但我希望能彰显EAT cafe的价值,或许我们的模式可以改变一些‘慈善厨房’的营收模式,让受惠者负担能力所及的建议价格。”

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在费城,这是第一家依顾客能力所及来支付餐点的咖啡厅,但其实许多地方早已有类似的做法。像是美国Panera连锁面包店,分别在圣路易城( St. Louis)、波士顿(Boston)、迪尔伯恩(Dearborn)、密西根州(Michigan)推行非营利型态的咖啡厅,而这个型态也确实奏效。

Panera连锁面包店估计,有60%的顾客支付餐点定价、高达20%的人支付比定价更多的金额,并有20%的人未付款或付低于定价的金额。

EAT 咖啡厅是由Drexel大学的零饥饿社区中心、接待与运动管理中心和 Vetri 社区伙伴共同合作研究与创立,学校内部的研究专家将会取得餐厅的营运数据、并研究咖啡厅对社会带来的影响。

“我们即将能看到咖啡厅对社区的食物质量带来直接的影响和改变,尤其在较落后的社区,成效会更为显著。”Jones-Craven说道。

参考资料

At This Philadelphia Cafe, You Pay What You Want For A 3-Course Meal

文章来源:社企流

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