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冬藏记趣 | 记忆中的冬季韵味

作者:卢素玉

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《千字文》云“寒来暑往,秋收冬藏。”意思是秋季里忙着收割,冬天里忙着储藏。我的故乡在东北,冬天来得早,对“藏”有切身的体会。

小时候故乡农村做饭取暖主要是烧柴,因此要挨过漫漫长冬,冬藏的第一件事是藏柴禾。父亲在冬季还未到来时就整板车地往家里拉树枝、秸秆、杂草等,直到家里的柴火垛堆得像小山一样才罢手。父亲说,有了柴禾就能过个安稳的冬天。

为了防止蔬菜被冻坏,故乡家家户户都挖菜窖,父亲挖的菜窖长有五米,近两米宽,三米深。菜窖在寒冬温度在摄氏五度左右,储藏土豆、萝卜、白菜、红薯等蔬菜。蔬菜入窖前要晾干,水分越少保存的时间越长。蔬菜放入菜窖后可随时取用。父亲冬季会在菜窖里贮藏上百斤心里美萝卜。这种萝卜圆墩墩的,上部为淡绿色,下部是白色,紫红的内里。心里美萝卜味甜多汁,清脆爽口,就是家乡人冬季最好的水果。

后来我们举家搬进了离农村不远的县城,在县城不可能挖地窖,可冬季还是面临着可食用的蔬菜少,蔬菜容易冻坏的问题。这难不倒母亲,蔬菜不能藏在菜窖里却可以藏在坛子里。进入初冬时节,市面上尚有一些蔬菜可买,母亲就开始忙活着做泡菜了。母亲做泡菜的原料极广,白菜、萝卜、包菜、黄瓜、豆角、莴笋、雪里蕻一个都不少。母亲制作泡菜的方法很传统,泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除,洗净沥干水分切成条块状备用,再将一锅清水烧开,往锅里加入食盐和适量的姜片、花椒、八角、桂皮、白酒等,制成卤水倒入泡菜坛中,待卤水完全冷却后放入切好的菜块。母亲做的泡菜酸脆可口,非常够味,一次次开启那些犹如藏宝箱的泡菜坛,美味的泡菜伴随我挺过寒冬,从雪花飘起一直吃到春暖花开。

在县城经常会遇到连续几周的大雪封门,面对严寒天气,人也要“藏”起来,家乡人称为“猫冬”了。猫冬有两件宝,一是热炕头,二是暖火盆。父亲猫冬时不但不出门,就连炕头都很少下。父亲的热炕头上总是摆着瓜子、花生、枣子。母亲在炕头有做不完的针线活,在缝缝补补中,孩子们开春的衣服也就有了着落。火盆是猫冬的另一件宝贝,我喜欢捧着一本书依偎在火盆旁,一本书看入迷了,有时甚至忘记往盆里加碳。

前些年我家搬迁到了省城,日子越过越好,我笑着对母亲说:“现在用上了天然气,家里不必藏柴火了;温室种植推广,我们冬季再也不用‘藏菜’了;城市生活节奏快,也不能藏在家里猫冬了,现在我们冬天还能藏些啥?”母亲说:“日子虽然好了,但你工作累,压力大,因此,趁着冬季人体吸收功能好,你要多藏些冬膘,这样才能打赢冬天这场抗寒大仗。”母亲认为冬天里以肉藏膘最有效,“大口吃肉”便成了母亲冬天里的口头禅。母亲经常做炖肉给我吃,后来怕我吃腻了,又变着花样做白切肉、回锅肉、红烧肉。

母亲说冬季是进补的黄金季节,为了让我身上藏些冬膘她是煞费苦心。前些天我照镜子,发现自己还真的在不知不觉中长胖了。走出卧室又看见在厨房里劳碌不停的母亲,她还是那么清瘦,两鬓也斑白了。回想起自己经历的那一个个“藏起来”的冬天,发现也只有经历了冬藏,才能真正品出冬天的韵味。其实,冬藏藏着的是父亲和母亲的辛劳,是一家人对来年幸福生活的渴望。

文章来源:农民日报

原文链接:http://szb.farmer.com.cn/nmrb/html/2017-01/18/nw.D110000nmrb_20170118_8-04.htm

图片:Pixabay

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