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剩余食材化为创意料理,来客随喜共享

作者:林孟正、刘易轩

根据联合新闻网报导,今年4月在台中开幕的餐厅“七喜厨房”,为了减少食物浪费,在晚间8点到10点间会使用每天卖不完的食物做成创意料理,让来客随喜“剩食共食”,或用帮忙扫地等换餐,使客人在共享剩食中体会食物可贵。

根据上下游报导,餐厅创办人杨七喜原本的计划是为街友送餐,但为了不浪费用剩的食材,索性做成晚餐,开放共食与自由付费。而此举在网络上一夕暴红,“既然我被用剩食餐厅的角度关注,那就干脆转换过来。”杨七喜表示,她开始每天去向市场中有机无毒蔬果的菜摊,收集卖不完的蔬果,再由义工厨师陈菊师一同将丑蔬果转化为美味可口的自助晚餐。

七喜每日去向上市场收集丑蔬果。

七喜每日去向上市场收集丑蔬果。

然而,杨七喜为了完成梦想,其实负债累累。面对日常生活,她每天都在与免疫疾病战斗,并和这世界各种的不公义对抗。卸下战袍后,她其实是爱笑爱哭的一般女子,曾经也曾为发不出薪水而苦崩溃懊恼。

根据ETtoday报导,杨七喜打算先让“七喜厨房”上轨道,让人知道即使没有大财团的支援,凭一般民众的力量也能经营社会企业,做对社会有意义的事也能养得活自己。

更可贵的是,愈来愈多店家响应剩食共享计划,当起食物供应者,根据中国时报报导,包括香荷豆腐店老板提供豆腐、豆浆,Rice Caff’e米咖啡提供轻奶酪、米布丁,让餐桌上的剩食更丰富多元。杨七喜说:“剩食计划推动以来看到的改变,包括陌生人间因透过共享剩食,有了更多的互动。她从不担心东西不够吃,只怕没人来吃,因此很希望能广征食客,一同分享交流。”

店家响应剩食共享,象是香荷豆腐店提供豆腐和豆浆。

店家响应剩食共享,象是香荷豆腐店提供豆腐和豆浆。

除了剩食餐厅,七喜的梦想蓝图中,尚有“玉兰花套盒企划”,以均一价100元新台币的社会创意商品以及各类地图共50样,第一套免费赠与街友或就业困难者,只要卖掉25样就能再进第二套。当消费者向街卖者选购文创商品时,也直接与自己关怀的议题对话,与此同时,街卖者也成为推动社会向前的关键力量。

此外,“TNR木箱企划”都市野猫狗原地捕捉、结扎、原地放养;“未来日报企划”模拟每一个议题在,如果我们采取不同的做法,在未来十年后是否有所不同;“神灯企划”,以开发环保组商品去带动菜市场减塑风潮。杨七喜期望这些计划用创意带动公益,创造善念循环。

文章来源:社企流

原文链接:http://www.seinsights.asia/article/3290/3268/4452

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