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他们用一颗颗小小的栗子,守护着故乡的山林

文章来源:朴舍

2016年国庆,朴舍最美食材考察团来到怀柔,为了品尝一袋甘甜美味的贡栗,更是为了支持一个学经济却不会算账的傻子,为了守护一片不洒除草剂的山林。

栗有千果之王的美誉,能健脾(熟食)补肾(生食),延年益寿,与“桃、杏、李、枣”并称五果。《本草纲目》记载:栗味甘性温,无毒,入脾、胃、肾三经。栗治肾虚,腰腿无力,能通肾益气,厚肠胃。

从西晋时期《诗经•注》中记载“他方不及”的美誉,到明清指定贡栗的产地,再到解放后直至本世纪八十年代前,怀柔栗子全部出口欧美日换取外汇。那时候国内基本上吃不到怀柔栗子,其珍贵性可见一斑。

怀柔板栗含糖量高。单粒重低,种萁较小。外表光滑,茸毛少。容易剥开,肉与皮不粘连。

怀柔板栗含糖量高。单粒重低,种萁较小。外表光滑,茸毛少。容易剥开,肉与皮不粘连。

为什么怀柔栗子特别好吃呢?

富含微量元素的燕山山脉、昼夜温差大的长城脚下,独特的环境成就了怀柔板栗含糖量高,口感甜糯,易剥而不易粘连,成就其古今中外的美名。总之,天生美味难自弃,那是咱血统决定的。

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百年老树 清净栗园 生机盎然

如今,听说怀柔有一位传奇栗子王,要恢复传统栗子的种植,于是,朴舍风尘仆仆,来自台湾的奕苹,来自北京的翁运春、彭辉,来自上海的毛舒懿和刚好,和正在中国农大读研的志愿者齐聚一堂。

跨过清澈的小溪,走过弯弯的土路,一片美丽林子出现在面前,没有围栏、没有大门、没有标牌,这片仿佛野生的栗子园就是秀亮家的。

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在秀亮哥从小长大的栗园,百年老栗树随处可见,明清古树也不罕见。这些古栗树经过百年人间风雨,至今还能开花结果。

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这是一颗树龄五百以上,并且被雷劈开的栗子树,依然快乐地存活着,如今每年可以挂果五斤左右。

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偶尔有漏捡栗子,来年它又会成长为一颗新的小栗树,生命的延续就是如此。

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刚长出来的栗子树苗。

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满地的栗子壳,和园子里各种的蘑菇,甚至中草药,就是栗子树最好的肥料。

自然成熟 静待落果 分批采摘

栗子因本身特性,一般不使用农药,(普通栗子)主要问题在于未成熟采摘,和采摘期的除草剂大量使用。

关于成熟采摘:

人有早熟晚熟,栗子亦然;同一颗树栗子成熟要陆续20天,同一片栗园成熟要陆续一个月,这段时间,要静待栗熟蒂落,等着它一一落地再捡拾。

大概是怎么个工作量呢?

每天上山下山至少一到两次,每捡一个栗子都一次深深深鞠躬,每一步前进都会背着越来越重的包裹。

能不能省省力咯?一次性打下来,直接捡,那就容易多了。

打下来的,就是未成熟栗子。

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除了人工成本不同,成熟栗子和不成熟的栗子的区别,好比人类十月怀胎,足月的和不足月的区别。

成熟栗子是自然开口的,开口以后栗子就会掉在地上。成熟栗子不容易腐坏变质,能充分保持栗子的营养(健脾补肾延年益寿),同时,口感也好,那个才叫好吃(此处省略500字……)。

可是,如果消费者方想省钱,生产者方想省人工,结果,自然是换来不够营养的,不够好吃,还容易坏的……那,何苦还要吃呢?

图为秀亮提供的孩子们在栗园采摘情景

图为秀亮提供的孩子们在栗园采摘情景

待明年九月,朴舍打算组织一次栗园消费者探访,愿有心人亲自体验边练腿力边练眼神,背着麻袋亲吻大地的踏实感。

无除草剂 海量人工 守护山林

为什么(普通)栗林要大量使用除草剂呢?看图你就明白了。

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以上两个场景,你觉得对于捡栗子来说,哪种会比较容易?

栗子无法像普通水果那样采摘,只能等到自然落果到地上再捡拾。所以在栗子落果前,要把树下的草弄干净。

那怎么才能把草弄干净呢?

喷洒除草剂

喷洒除草剂

产1000斤栗子的园子,喷洒除草剂一个人只要2小时,10多瓶500ML的农药草甘磷,成本约100多元就可以。

图由秀亮提供,八月树下人工埋草堆肥、蓄水。

图由秀亮提供,八月树下人工埋草堆肥、蓄水。

用传统方式,就需要人工拔草后用土覆盖,同时挖出蓄水沟储存雨水灌溉栗树,埋在土里的草甚至中药滋养着土壤,其富含的有机质和矿物质让栗子营养充沛,果肉香甜。

而这延续千百年的古法,需要15个壮劳力干一整天(以一片栗园计),按北京当地每人每天150元算,需要2250元。

2250元和100元,这样的成本差距打败了祖辈护养栗树的方法,打除草剂采收栗子已经成为行业潜规则。

八十年代以后,因为除草剂的大量使用,和诸多异地栗子的本地分装,冒充怀柔栗子破坏市场,专供国外的销路停滞了。怀柔栗子走向没落,收购价大幅降低。

而如今,市面上已鲜有听闻怀柔栗子的美名,到了栗子收获的季节,更是漫山遍野的除草剂,和枯黄的山林,让人心疼。

昔日少年 繁华望尽 返乡护林

“我看到栗子就知道是哪颗树结的果,因为,每颗树都有自己的个性。”栗园的主人王秀亮,他从小就在这片栗林下长大。”

栗林的主人王秀亮

栗林的主人王秀亮

他曾费尽洪荒之力,考上了经贸大学,他曾从农村人变成城市人;又从五百强白领变成优秀的创业者,经历城市的洗礼,和这座城市的变迁,最终又回到了怀柔,成为一位栗林守护人,并得以天天陪伴家人。

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是否使用除草剂,不仅仅是2250元和100元的差距。秀亮是经贸大学毕业,自己开过公司做过老板。难道算不清这个账?只因,更大的差距在经济成本之外。

首先是对生产者身体的伤害。国内的农户喷洒除草剂,多半没有任何防护措施,呼吸,皮肤深入,伤口感染,造成多种途径中毒。推荐阅读《第99个百草枯中毒者》。作者是一位西安三甲医院急诊科大夫。这篇文章会告诉你除草剂中毒后的结果。

简单粗暴地说,喝农药未必死,喝除草剂几乎必死无疑。那,你愿意你的食物中,有除草剂的残留吗?

而更大的危害,是对生物链、对水源对土壤的破坏。从那些被“除”的草,到土壤微生物、各种昆虫、动物,到由此污染的水源,到板结的土壤,再到回到我们人类,无一不是受害者。

“跟家乡的很多孩子一样,是卖栗子的钱供我长大和接受教育。对于栗林,心存感恩。”秀亮说。

面对栗子的困境,和这被破坏的山林,秀亮最终决定回到家乡,希望能够恢复自然生态种植的方式,希望恢复怀柔板栗昔日美誉,希望儿时美味也能让子孙后辈们吃上,并也希望可以有一个好价格,造福乡里乡亲。

成立合作社 团结村民 生态种植

秀亮的起步是从说服自己家人开始。凭借过硬的质量,多年商业运营经验,和各个公益组织的帮助,在2012年成立栗子合作社,从开始时仅有一户,无人问津,到2016年时已经有了21户加入,每年减少半吨的农药除草剂,山林面积从30亩到了近600亩——也就是说,我们购买一袋栗子,更意味着保护了600亩的山林不受除草剂的伤害。

特别高兴的是,这次去拜访秀亮,得知村长、书记也终于愿意加入合作社。越来越多的村民愿意按照合作社的标准去生产,统一采购、销售。

图片由王秀亮提供

图片由王秀亮提供

关于合作社品控:

栗子的品控相对其它产品较为简单。主要是除草剂和未成熟采摘问题。

1、除草剂一旦使用,非常明显能看出来,一般在6月和8月喷洒。那个时候去社员处巡山即可。

2、成熟采摘主要看有没有敲打树的痕迹。在落果期,敲打后会有大片落叶。也是很容易查出。

3、本地人建立合作社,品控相对容易。

这是技术之外的人情世故,考虑到乡土民情,本地人相对更加熟悉,村民们怕抹不开面子,因此,秀亮作为怀柔人,真是太适合这个角色。

从管好自家院子,到管理好合作社,那是不同的运营难度。听完秀亮的介绍,再看看这手中小小的栗子,忽然感觉到我们在做的事意义有多大,一个人的力量外在看也许是弱小的,只要好好做好手中的事,坚持正念和善行,就可以有改变世界的机会,如果你不信,就来看看这里,吃吃他的栗子,它会告诉你一切……

回归乡土 陪伴家人 安心自在

那一晚我们住在秀亮哥家中。一座安静可爱的三合院,干净得不象话,我们去过的农村小院多多少少都会有些味道,还有虫子,这么干净整洁的真很少见。秀亮的爸爸妈妈更是穿戴整整齐齐地迎接我们。

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夜晚的山村空气新鲜透亮,屋子里整洁明亮。

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秀亮的父亲是位老军人,习惯了严谨的军风,退伍后回家,磊个玉米都那么整齐。

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院子里堆满了栗子壳,这是最好的肥料

秀亮爸爸退伍后,回家种栗子,从什么都不会开始学,现在成为全村标兵。年逾古稀,身体健康,每天下地,一天能干活10几个小时,说话声如宏钟,思路敏捷。

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图为秀亮爸爸正在劳动

如今,秀亮全家人一起食素。

亮爸最早吃素的时候也遭到村民反对,说不吃肉肯定没力气,干不了农活。“可是你看,我力气大的很,一天干活顶4个工,他们那些吃肉的哪有我能干活,都是托栗子的福,补肾健脾,养人啊!”听老人说完,大家乐呵呵地一起品尝美味栗子。

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朴舍的志愿者摄影师毛舒懿为秀亮和父母拍摄的合影

临走,我们问到秀亮,最大的心愿是什么?

“希望以此恢复怀柔板栗本来的香甜,用可持续的生态农业带动凋敝乡村的经济,希望更多的游子可以回归乡土,安居乐业,而在这所有的希望之中,我最希望和最快乐的,是可以陪伴父母安详老去,陪伴孩子健康养成。”

朴舍怀柔甘栗站志愿者

品控/翁运春 自然农法【龙泉慈心】副总经理。【光华德鲁克】社会组织成长中心 DNLC顾问讲师。

摄影摄像/毛舒懿 独立摄影师

文案/奕苹 台湾小农联盟发起人。国际芳疗师,公共营养师。

后勤/刚好 【朴舍】创始人,【刚好公社】创始人。

特别鸣谢:

万象市集发起人彭辉,良之悅品负责人肖健,为我们提供车辆及参与品控。

文章来源:朴舍

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