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素食之城?政府是否可以限制居民吃肉?

作者:端传媒记者 纪小城

意大利帕尔马火腿。摄:Paolo Righi/Ropi/ZUMA Press via Imaginechina

意大利帕尔马火腿。摄:Paolo Righi/Ropi/ZUMA Press via Imaginechina

提起世界驰名的意大利菜,很多人会立即想起经典的红酒牛肉、小牛肉配吞拿鱼酱、帕尔玛火腿等令人馋涎欲滴的肉类菜肴。意大利北部以肉食为核心的美食文化已有数百年的传统。

不过,在意大利北部大城市都灵(Turin),刚刚于6月当选的31岁新市长 Chiara Appendino 却想要“搞搞新意思”。她近日宣布上任后的5年计划,其中“首要工作”之一便是降低市民的食肉量,将都灵打造成意大利首个全面推动素食的城市。
据 Appendino 所在的五星运动党(M5S)发布的62页宣言称,为了更好地进行城市规划和保护公共土地,Appendino 鼓励一种无肉(meat-free)甚至无奶(dairy-free)的生活方式。

注:五星运动(Movimento Cinque Stelle)是意大利民粹主义政治组织,由著名喜剧演员毕普·格里洛和吉安罗伯托·卡塞雷吉奥创立于2009年10月4日。五星运动核心价值是欧洲怀疑主义、民粹主义与环境保护主义。该党在2013年意大利国会选举取得大胜,得到25.5%的选票,以0.1%之差取代意大利民主党在得票率上成为最大的第一大党,而该党拒绝与任何政党联盟合作,包括回绝民主党要求组建联合政府的建议。而在2016意大利首都罗马的大选中,五星运动的候选人维吉尼亚·拉吉于第二轮以2:1的票数击败民主党候选人罗伯托贾凯谛,而五星运动也成功拿下北方大城都灵。(资料来自维基百科)

西班牙巴塞罗那。摄: David Ramos/Getty

西班牙巴塞罗那。摄: David Ramos/Getty

无独有偶,西班牙的巴塞罗那政府也于今年3月宣布该市为“素食者友好城市”,响应全球“周一无肉日”(Meatless Monday)活动。这项倡议活动,由英国著名摇滚乐队披头四(The Beatles)前成员保罗·麦卡特尼(Paul McCartney)与他的女儿于2009年发起,倡导每周至少一天不吃肉,以减缓全球气候变化速度及促进身体健康。

仅有政府的表态对素食倡议者来说还远远不够。今年5月,动物维权组织 Anima Naturalis 曾在巴塞罗那市中心发起一场行为艺术抗议活动,20名抗议者全裸地蜷缩在一个被保鲜膜包裹的巨大包装盒中,用近似动物鲜血的颜料将自己涂红,呈现出一种“盒装人肉”的视觉冲击效果,以唤起人们对动物权益的关注,敦促市议会尽快将“周一无肉日”具体方案提上日程,而不只是口头承诺。

其实在欧美社会,宗教原因以外的素食者并不少见,餐馆往往都有专门为素食者提供的套餐,甚至纯素食餐厅也常常见到。有的人出于动物福利的角度,认为“肉食就是谋杀”;有的人出于健康或保持体重的角度,觉得吃素对身体更好;也有的人只是因为不喜欢吃肉或者什么也不因为,在他们看来,吃肉或者不吃肉只是一种个人选择而已。

不过由政府主导推广素食却是新鲜事,惹来许多肉食者和肉类生产商的抗议。

意大利都灵。摄: Harry Engels/Getty

意大利都灵。摄: Harry Engels/Getty

在都灵,如果你违背市长的意志,那你就没有晚饭吃了。—— 一条抗议推文

有人认为,都灵民众对政府行为不满,可能因为他们不觉得吃肉与气候变化有关。英国伦敦 Chatham House 研究所于2014年的一份报告就指出,“与其他行业相比,人们往往更容易低估畜牧业对气候变化的影响”。报告指,世界各国政府为了达到节约能源使用、减少碳排放的目的,已采取了每年一定天数鼓励熄灯、减少开车等措施,但相关思路却一直没有拓展到饮食领域。

不过,报告主要作者 Rob Bailey 称:“这很难推行,因为在人们的共识中,无论对政府还是公民社会都不该干涉民众生活,告诉他们应该吃什么。”在都灵,就有批评者引用英国政治用语“保姆国家”(nanny state),形容都灵政府此举过度干涉民众的个人选择,也有肉食生产商指责政府是在搞“肉食恐怖主义”(meat terrorism)。

当环境科学难题与公民权利主张在现代社会的十字路口相遇,如何作出妥协亟需考验现代人的智慧。一方面,牛津马丁学校(Oxford Martin School)的新研究显示,农业和食品生产造成的温室气体排放量已达到总量的25%,其中80%与畜牧业有关;另一方面,吃肉在全世界都具有广泛的群众基础,背后的商业力量和市场规模也不容小觑。

图为西班牙巴塞隆拿一个市场里的肉档。摄:Jasper Juinen/GETTY

图为西班牙巴塞隆拿一个市场里的肉档。摄:Jasper Juinen/GETTY

早在去年10月,世界卫生组织(WHO)的国际癌症研究机构发表报告指香肠、烟肉、火腿等加工肉制品会增加患癌症的风险时,就遭到许多食客和肉类生产商的强烈抗议。

此外,习惯于吃肉的人们也会担心,只吃素食对营养均衡、尤其是未成年人的健康是否有影响。同样在意大利,保守党国会议员 Elvira Savino 最近就提出一项法案,如果家长强制16岁以下的孩子成为严格意义上的素食者,而不吃肉类、鱼类、奶制品及其他动物产品(如蜂蜜、明胶等),将触犯法律并可能面临1年以下的刑期。

营养专家认为,素食者的菜单如果加上蛋类和奶类的话,对孩子的健康可算安全——不过家长需要特别留意孩子体内维生素 B12、维生素 D、铁、钙、蛋白质和纤维素的水平。

8 %

研究机构 Eurispes 2016年调查显示,意大利有8%的人是素食主义者,其中7.1%为蛋奶素食主义者,另外0.9%为纯素食主义者。

声音

我们并不指望人人都成为素食者,但就食品系统对气候变化的影响来说,仅仅技术上的变革是不够的。选择更加健康且有利于环境发展的饮食方案,将是向正确的方向迈出一大步。

——牛津马丁学校研究的主要作者 Marco Springmann

我不反对任何素食者或素食主义,如果是成年人自主选择的话。但我觉得如果家长将自己的意愿以宗教狂热般的方式灌输给孩子,而罔顾适当的科学知识和医疗咨询,那就太荒谬了。

——保守党国会议员 Elvira Savino

现在到了各个城市都来谈谈吃肉问题的时候了。

——记者 Ajit Niranjan

文章来源:端传媒

原文链接:https://theinitium.com/article/20160921-dailynews-veggie-friendly-city/

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