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首届生态餐厅论坛成功举办 ——推动生态农业发展,传播生态文明理念

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生态农业是生态文明的基础,生态餐厅是生态农业的窗口。随着生态文明理念不断深入人心,随着人们健康意识的不断提高,消费者对餐饮的要求也越来越高。十三五规划提出,“为人民提供更多优质生态产品,推动形成绿色发展方式和生活方式”。但目前我国餐饮业主流,还沉迷于化学世界,一面抱怨餐饮业难做,一面又不愿做消费者欢迎的生态餐饮。拒绝化学品与转基因的生态餐厅,凤毛麟角,远远落后于形势发展的需要。

为改变这种状况,中国社会科学院食品安全课题组、中医药国情调研组、地球日论坛专家委员会,联合弘毅生态农场,全球安全食品联盟,北京东方美食研究院,决不食品安全工程秘书处,与五家生态餐厅(北京慈香居餐厅,九号工社生态餐厅,山野朴食农场餐厅,天厨妙香素食餐厅,维根蔬谷健康馆),2016年7月16日上午,在位于北京三元桥凤凰商街的山野朴食农场餐厅,共同举办了“生态餐厅论坛”。来自餐饮业、食品安全、生态农业、环境保护、新闻媒体等领域的专家、从业者和消费者,共80余人到会。

论坛大会,首先请中国科学院植物研究所李彩虹博士,宣读了弘毅生态农业科研团队负责人蒋高明研究员给论坛发来的贺信。蒋高明对这次论坛予以高度评:“本次会议的主题是‘保障消费者就餐方便,推动生态事业健康发展’,从主题来看,这是中国生态运动的重要事件之一。 ”

李彩虹还介绍了弘毅生态农场充分利用生物多样性和生态学原理,在“六不用”(不用化肥、农药、除草剂、农膜、添加剂、转基因)的前提下,创建“有机农业的生物多样性管理模式”, 从秸秆、“害”虫、“杂”草综合开发利用入手,种养结合,不仅恢复了生态多样性,还将低产田变吨粮田。这样骄人的成绩,为生态餐厅在全社会的普及,创造了必要前提。

接着,北京科技大学教授时国庆、决不食品安全工程发起人(之一)张博闯、北京闰土园生态农场负责人郑如明,分别做了专题发言。

时国庆的发言题目是“餐饮业食品安全风险分析”。他指出,人员环境不卫生是导致餐饮消费食品安全事件的第一原因,其次是添加有害物和原料不合格。这些问题,也是生态餐厅面临的问题。时国庆建议,生态餐厅不仅要有洁净的加工及用餐环境,在严格控制食材质量,更要注意,天然≠安全,一定要对食材生产条件与生产状况了解清楚。

张博闯在题为“决不食品标志在餐饮中的应用”的发言中,介绍了基于互联网技术的食品安全社会共治新模式“决不食品安全工程”。该模式的核心要求有六项:“公开承诺,透明生产,开放互动,专业鉴证,保险赔偿,有奖监督。”申请 “决不食品”标志的生产经营单位,其法人和全体员工都必须向消费者公开承诺:“决不地沟油,决不非法添加,决不假冒伪劣,决不有毒有害,决不昧良心!”

郑如明在“当前餐饮中的问题和我们的选择”中,现身说法,以自己曾经做过多年餐饮厨师的经历告诉大家,目前餐饮业为了节约成本,又做到色香味俱全“好看”“好吃”,不仅食材质量大有问题,还大量使用化学食品添加剂,很难保证消费者的健康安全。他本人就是因实在无法忍受这种生活,毅然决然改行选择了生态农业。

专题发言后,共同发起本次论坛的五家生态餐厅的负责人(山野朴食农场餐厅程德金,九号工社生态餐厅郑丽霞,天厨妙香素食餐厅丛容,维根蔬谷健康馆余力,北京慈香居餐厅刘雅楠)分别介绍了他们生态餐厅开办的初衷与理念,以及目前的困难。因餐饮业所需要的材料种类太多,有些生态餐厅还达不到食材的完全生态,但他们都克服各种困难设法解决。最重要的,是他们做到了所有与安全相关的信息,公开透明。哪些食材达到了生态,哪些还没有达到,是哪些方面没有达到,都如实公布。我们相信,在他们的努力之下,一定能在不远的将来,做到完全生态。此外,针对近年社会上吃出来的富贵病激增的状况,余力博士强调,生态餐厅不仅要安全,更要健康。

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然后,论坛进入互动阶段,从事与关注生态的朋友,做芽苗菜的蒋运峰,光照人有机茶王晓慧,全球安全食品联盟佟慧,生产杂粮牛肉等生态产品的杨悦波,诚信食品安全网赵文山,生态产品平台“生态分子”刘欣颖,在家乡种水稻并组织生态产品团购朱立君,做健康调理的胡水琴,生产羊粪土豆的“野菜夫人”李鹏飞,小树农庄郭玉峰,从事生态产品推介的王健玮,生产生态蔬菜的吴姐吴璐銮,虫乐农庄齐春辉,石磨面粉单德春,三生万物生态农庄女主人张文静,正在积极推动“联动餐桌,共享厨房” 的李永生,做石磨豆腐的石磨,热心组织团购消费者代表吴新平,营养师袁艳,儿科医生石粤秀,武警学院教授桂银才等(大贺有机农场贺维亮因临时有事无法参会,特发来贺词),纷纷走上前台,围绕论坛主题各抒己见,介绍自己目前进行的生态事业。现场气氛,非常热烈。

最后,由中国社会科学院中医药国情调研组张南做总结,他肯定了这次论坛的积极意义。代表社科院的几家单位,呼吁生态农业要立法。我国已经把走生态文明道路,确定为今后发展方向,生态农业是生态文明的基础,生态农业立法,势在必行!

会后,约一半与会者留下就餐,AA制。山野朴食农场餐厅,为支持本次论坛,不仅免费提供场地和人员服务,午餐也予以优惠。特此感谢!

这次论坛,是我们也是社会上,第一次讨论生态餐厅问题。餐厅是食品安全各个环节中最为敏感和脆弱的一个环节。“农业生产”,“储运”,“食品加工”中的有毒有害物质,最后都会“富集”到餐厅来。而餐厅的需要,又会严重影响到食物生产前端各个环节的生产方式。

更重要的,餐厅不仅是食品安全的指示器,更是社会时尚的风向标。餐厅是我们社会最重要的社交场所,高度反映且引领者社会时尚。生态餐厅的出现,不仅为城里人“生态脱贫”,摆脱食品安全问题的困扰,创造了良好条件,也为我们建立健康的社会交往方式,为我们顺天时、聚人气、传文化,传播生态文明理念,提供了理想环境。

生态餐饮,是时代的需要,代表着餐饮业的发展方向,是中国生态运动最重要的组成部分。生态餐厅的健康发展,对于推动生态农业,推动生态文明建设,具有极其重要的意义。

遗憾的是,我们社会,特别是从事生态事业的一些朋友,对这个问题还认识不够。我们希望通过这次论坛,引起各方关注,大家都来关注、探讨和支持生态餐厅,把我们对生态文明的探讨,把我们正在进行的生态文明事业,推向到一个更高的阶段。

图文来源:中国社科院食品安全课题组

作者:邢东田

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