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稻事•浸种布秧 | 朴舍最美食材发现之旅•水稻篇(一)

中国是稻作起源地,稻作农业历史悠久,稻米文化源远流长。人们常说,中国用占世界10%的耕地,养活了占世界22%的人口。

2016朴舍舌尖上的健康——稻篇,将通过全年六次考察,全面记录稻米种植,包含浸种布秧、插秧、防水排水、收获、加工、年糕制作等全过程。并邀请六位相关专业的嘉宾,从不同角度为我们解读稻事,农事,有机事,天下事。

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2016年5月25日,我们来到了浙江湖州,记录水稻种植的第一步——布秧(即播种)。

通常,播种前要做好准备工作,主要包含种子的准备(晒种、选种、浸种、催芽)和土地的准备(除草、盖平、晾土)。

观察地:浙北最大水资源保护“老虎潭水库”下游,传统自然农耕农场里,稻谷的生命开始启程:

△浙江最大水资源地“老虎潭水库”

△浙江最大水资源地“老虎潭水库”

经验丰富的农人一般都会根据当年的气候特征选择耕种开始的时间,今年这里的稻事开始于小满前后。

水稻的播种并非把种子撒到田里那么简单,农人几千年的摸索与经历,早已有成熟的步骤。得到历代帝王推崇的小农经济图景——《耕织图》,就形象的描绘了关于布秧环节中“浸种–催芽–播种”的必不可少过程。

△耕织图

△耕织图

虞雷,80后新农人,有过多年健身教练的经历,后返乡于上海崇明岛开始回归土地的生活,今年已是耕种土地的第七个年头了。自然农法的种植,让他找到了内心的原动力。这次和朴舍一起,来到农场见证农人的稻种细节。

△图为虞雷(左)和王陆良(右)两位自然农耕者回答朴舍志愿者提问

△图为虞雷(左)和王陆良(右)两位自然农耕者回答朴舍志愿者提问

一、种子部分的准备工作

01 选种、晒种

为了出芽整齐,风车筛选后,将种子晒至均匀的干度。

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前一年,农户会精选最有生命力的谷子,做为来年的种子,经过层层筛选之后,在浸种前,还要经过风车的筛选。留下更饱满的果实。

△晾晒稻谷

△晾晒稻谷

02 淘洗

在撒了草木灰的温开水中(不高于60度)不停给谷子做按摩,5分钟左右。

△图为朴舍志愿者在体验如何给谷子做按摩

△图为朴舍志愿者在体验如何给谷子做按摩

03 浸种

根据谷子特性,如谷壳的厚度,调整清水浸泡时间,一般泡一到两天,期间适当换水。谷子吸饱水,利于发芽。

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04 催芽

将浸泡足够的谷子再次人工筛选,捞上来,清水冲洗后,摊在稻草上,用塑料薄膜覆盖保温,期间注意谷种的发芽情况、温湿度、适时翻堆,淋温水或冷水。1或2天左右。

△浸泡谷种后,再次筛选,人工捞去漂浮物和不够饱满的种子

△浸泡谷种后,再次筛选,人工捞去漂浮物和不够饱满的种子

△地上铺稻草,上面盖塑料膜保温

△地上铺稻草,上面盖塑料膜保温

05 准备播种

待到稻谷根芽露出60%以上,可播种。

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二、耕田部分的准备工作:

播种前需要先

01 耕地

一般要将地来回翻2-3遍

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02 起垄开沟

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03 做秧田

△图为农具“田荡”,用它将秧田表面抹平。王祯农书有说“田方耕粑尚未匀熟,须用此器平着其上荡之,使水土相合,凹凸各平,则易为秧莳”

△图为农具“田荡”,用它将秧田表面抹平。王祯农书有说“田方耕粑尚未匀熟,须用此器平着其上荡之,使水土相合,凹凸各平,则易为秧莳”

准备做秧田的田块,播种前一个月开始翻耕,3周后再翻耕一次。播种前两天再翻耕平整一次,虽然麻烦却能保证自然状态下有效控制好苗床的杂草,降低插秧后大田的人力投入。

三、布秧:

在种子和秧田都准备好后,选不下雨的天气,才开始布秧。

布秧就是播种,我们可以对照看看《耕织图》是怎么描绘布秧的。

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现在农人们的耕种过程

01 细致的称种

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要根据不同田块区域大小和不同种子的重量合理安排每个区域种子的份量

02 撒种

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别小看撒种,这个也是需要经验的,种子撒的均匀疏密情况直接影响起苗时的难易。

03 覆种

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用农具将种子表面轻轻覆盖一层泥浆,为了使种子更好的附着,着田。

04 标记

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给不同种子的田块标记,并绑上用于防鸟的反光带。

今天,我们提倡的自然农耕,是一种智慧,而不仅仅是一种耕种方式,更不是不同耕种方式的异同取舍。因地制宜,善建者不拔,是自然农耕的不二法门,农人则是在义利情理天地间行走着中庸之道。

今天,我们提倡的自然农耕,是一种谦卑,而不是凌驾于庄稼之上,更不是自恃于自然之上的万物之灵。道法自然,天人合一是自然农耕的核心精神。让每一种自然作物结合大地的信息、空气和水与养分,享受鸟鸣虫叫阳光雨露日月星辰的综合大餐。农人则用敬畏自然顺应自然来和植物做最好的沟通。

朴舍纪录片 《稻事•归农》

我们离开时,第一批播种的秧苗已经露芽,萌萌的生命,在农人的笑脸映衬下,一切都是本来的模样,一切都是那么自然、和谐……

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一个月后,农场的稻秧们又会有什么样的经历,敬请期待朴舍的后续跟踪报道。

志愿者随感合集

奚佩君

朴舍摄影摄像志愿者、制片、【千微文化】创始人,曾为多家500强企业拍摄广告。

我们把粮食当做产品看,那它就需要高效和高产,然后我们把自己也当做产品看,所以即使我自己病了,医生也需要把我这个产品修理好。从土地开始,我们就在这个洪流中旋转,所以,其实还是怎么看待自己就是怎么看待这个世界的。

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那些美景美镜是如何拍出来,海量素材又是如何切换无碍,得问问摄像师佩君。她用实际行动告诉我们,专业不仅仅是技术,更是精神。

刚好

后勤志愿者 朴舍创始人 刚好公社创始人

如果不是因为这些年和乡村的链接,大约我依然会沉浸于自以为是的种种小资情怀。穿得美美的,摆几个唯美的镜头,谈一些诸如人生理想的话题。其实,我和土地隔得太远,我们和土地隔的太远,和先贤的智慧隔得太远。只有把一些事情做踏实了,然后我们再来谈人生和理想,那将是另一种滋味。

虞雷

朴舍品控专家,自然农法实践者、曾经的有机种植者,曾经的专业健身教练和教练培训师

农业,远远没有大家想像中的那样简单。除了自己的坚持,还有家里人的理解与支持,让我们坚定走下去的动力,更多的是来自于客户的认可。

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朴舍缺人缺钱,他除了当品控专家,还要当司机(是自费租的车,说什么也不肯收我们补贴),兼职驾驶航拍小飞机(田头临时现学的,技术倍儿棒)。看着他和孩子在玩得笑的多开心的那一会儿,我更明白当个农民有多不容易。除了吃苦耐劳,更要多才多艺,除了坚持,更要豁达乐观。

王素玲

消费者代表、餐饮业经营者

虽然一直很关注食物的安全与健康,但作为消费者,所能了解到的信息很多都是被包装过的,所以也不辨真伪,这次能有这么好的机会跟随一支这样初心和强大的队伍去实地考察,辨明真伪,觉得非常幸运。非常不容易坚持做这样的事情,愿朴舍的考察能带给更多的农场和消费者一座桥梁,连接起彼此的认识和信任。

她的考察笔记详尽周密,她尽力亲身体验每一个生产环节,她一路给摄像、文案、策划各个环节当全能小助理。多年来在餐饮业的从业经验,让她对食材,食品安全,比一般消费者有更多的认知。

自在

朴舍文案,健康教育指导师,自在素创始人

我爱去农场,因为再没有比脚踩大地更让人踏实的了,我爱与农户交流,因为再没有比他们更懂顺应自然的了。所有的作物都没有区别,一切都是自在的生命呈现。珍惜,就在当下。

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本文和朴舍2016的稻系列都将出自她的手笔,图片的草木灰粽子和一桌子美食,也是她的作品。那是我第一次知道草木灰可以包粽子,强碱性助脾胃消化。自在的文采斐然,功夫更在文字之外。她懂食育知晓中西医,她精于烹饪擅长调理,她爱土地熟悉农场,她爱传统又不拘泥其中,她简直堪称农场之星。

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文章来源:朴舍

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