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食物全食更健康

你吃苹果削皮吗?吃籽吗?你吃葡萄时连葡萄皮、葡萄籽一起吃吗?你是吃小麦粒还是白面粉,你吃糙米还是精米?你吃鸡蛋还在剥壳吧?听到这些问题,你的第一感觉是这人有病吧。你仔细想想,你有没有在超市里见过葡萄籽油,胚芽油,葡萄籽胶囊,纤维粉等等,我们以前扔掉不吃的东西反而现在又去花高价买来吃,你不觉得可笑吗?为什么我们吃的时候不把它们完整的吃下去,而是白白浪费掉呢?赶紧改变自己的饮食习惯,选择吃全食物吧!

“全食”概念的由来

全食”就是顾名思义就是指完整的食物。“全食饮食”就是尽可能吃完整的食物。“全食”概念的提出来自于美国全食超市公司(WholeFoods)。

Whole Foods主要销售的有机食品、天然食品,更是兜售着一种新的生活方式,现在在美国,自认为是有修养的文化人士或者高薪白领是不会去麦当劳的,下班后他们会Whole Foods 买点东西回家,或者就直接在那里的熟食店吃饭。穿着没用过杀真菌剂和杀虫剂的棉花做的有机棉T恤也是一种更健康、时尚的生活方式。 这些生活方式曾经是一少部分新兴阶层偏爱的新潮生活方式,也是很多工薪阶层向往的生活方式,Whole Foods的高明之处就在于它把这种本来是边缘的生活方式逐渐变成主流的生活方式,而它则以商业上的成功成为最大的赢家。

全食物

为什么要吃“全食”

为什么吃果皮、果籽

要明白这一原因,首先要了解“植物生化素”。植物生化素在过去,它们不是营养学家所定义的营养素,既不是矿物质,也不是维生素,因为缺乏它们,并不会产生特定疾病,也不至于影响身体机能的运作。然而,近年来科学家发现,这些五颜六色的植物生化素,不仅可以抗氧化,消除自由基,还能辅助其它维生素发挥有效的生理机能,也让这些原本不被重视的植物生化素家族,成为当今炙手可热的营养来源,身价可说不同凡响。

植物生化素是强抗氧化物。由于多数慢性退化性疾病与氧化都有关系,因此抗氧化物显得尤其重要。

水果、蔬菜、谷类等食物中所含的植物生化素里面,同时包含了一种含氰的化合物,它们有以下的几大功用: 提升人体的免疫力、诱导细胞良性分化 、能抑制血管增生 、可促进细胞代谢、有良好的抗氧化功能、 能抵抗癌细胞增生、 有植物性类激素的抵抗作用 、丰富的膳食纤维能降低致癌物的影响。

植物生化素就存在于表皮、果核、种子。更进一步说,植物生化素多半存在于植物的表皮纤维下、果核、菜茎皮下以及种子里面等处,这些可能被我们丢弃不吃的部分。

苹果

拿西兰花来说,我们都以为西兰花的营养在菜花上,因此做菜的时候,就把最粗的菜茎切除掉,但真正具有抗癌成分,能提升免疫力和自愈力的植物生化素,却多在最粗的菜茎表皮里面。了解真相,就知道多年来我们其实丢弃了不少精华,真是可惜!还有像苹果的植物生化素存在于果皮下、苹果心和种子内,这些部位通常在吃苹果时习惯会将其切除,所以就算我们吃再多的苹果果肉,也吃不到苹果的植物生化素。

为什么吃糙米、全麦

我们平常吃的大米是糙米去掉种皮和胚芽后加工而成的,最多的物质是淀粉,也就是糖类。而谷物的种皮中含有丰富的膳食纤维,和微量元素及维生素。膳食纤维膳食纤维对身体的好处:

1.防治便秘

膳食纤维体积大,可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间,其中的水份不容易被吸收。另一方面,膳食纤维在大肠内经细菌发酵,直接吸收纤维中的水份,使大便变软,产生通便作用。

2.降低血脂,预防冠心病

由于膳食纤维中有些成分,如果胶可结合胆固醇,木质素可结合胆酸,使其直接从粪便中排出,从而消耗体内的胆固醇来补充胆汁中被消耗的胆固醇,由此降低了胆固醇,从而有预防冠心病的作用。

3.利于减肥

一般肥胖人大都与食物中热能摄入增加或体力活动减少有关。而提高膳食中膳食纤维含量,可使摄入的热能减少,在肠道内营养的消化吸收也下降,最终使体内脂肪消耗而起减肥作用。

4.改善糖尿病症状

膳食纤维中的果胶可延长食物在肠内的停留时间、降低葡萄糖的吸收速度,使进餐后血糖不会急剧上升,有利于糖尿病病情的改善。因此,糖尿病膳食中长期增加食物纤维,可降低胰岛素需要量,控制进餐后的代谢,可作为糖尿病治疗的一种辅助措施。

胚芽,是位于米粒一端侧面的、白色不透明的部分。它是稻子生长发育的胚胎,是大米的生命所在,故胚芽米又被称为“活米”。日、韩等国科学家研究发现,长期食用胚芽米,可以促进人体发育,保持皮肤滋润,降低胆固醇,活化燃烧脂肪,降低高血压、糖尿病、便秘、癌症的发病率,并可预防脚气病、口唇炎等多种疾病。胚芽米中富含的纤维质,亦有助于稳定脑神经组、精神状态与脑部灵活运作,这对时常熬夜、营养不均衡的现代人有很大的帮助。

谷物

全食怎么吃

蔬菜水果的果皮和谷物的种皮中含有较多的农药化肥残留,所以吃全食物一定要选择天然有机食材。

蔬菜水果

蔬菜水果我们可以用蔬果机打成蔬果汁喝,建议选择2200W以上的蔬果机,这样才可以打碎果皮、果籽,甚至鸡蛋壳,时间更短,不会由于温度过高而破坏掉植物生化素以及其他营养元素。

谷类可以做成全谷饭或全谷粥,种类不同烹饪时间也有所区别,市面上有很多谷类的粉,也是不错的选择。

参考资料:百度百科

图片来源于网络

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