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张映辉:亲历中国有机行业发展的10年

作者:张映辉

今年是BIOFACH CHINA中国国际有机食品博览会10周年,从一个寻找干净健康好食材和无毒家庭生活用品的有机产品购买者,到独立撰稿对有机行业进行评论、指出行业问题并提出建议推荐好产品好农夫好企业,到组织北京第一次(有机)农夫市集,帮助启动北京启明星双语学校有机健康午餐,到促进和组织中欧有机行业的交流,我亲身经历并积极参与了过去10年国内有机市场的发展过程。有些从业者放弃了,许多坚持了下来,有机店有关有开、收缩店铺转而求精,有机产品越来越丰富并且产品加工有所提升,国家有机法规也在不断完善,有机产品购买者以及普通大众对有机的认识均有提升。中国有机行业有着美好的远景!

在启明星双语学校做健康有机午餐

在启明星双语学校做健康有机午餐

在向美好远景努力之时,我们也要反思有机行业的不足或问题所在,以利改进和发展:

1.市场培育

中国有机行业虽然从上个世纪90年代就开始了,但多年来主要是以出口有机初级产品为主,按外方的要求(有机标准)生产;2005年上海欧食多的建立标志着国内有机市场的出现,但这一标志并不代表中国真正有了有机市场,因为缺少了至关重要的市场培育阶段。

从2005年左右国内开始对有机产品有些需求以来,在一些因素的影响下,不少个人和企业在对有机行业了解不够的情况下就涉足进来,却发现用尽各种招数有机行业至少目前还难以赚到钱或难以赚到更多钱。这个行业与其它行业有着根本的不同:需要引导和培养购买群体,在普遍缺乏信任的社会中,这个培养过程会比较长,需要给予时间,需要有足够的信心和耐心,需要真诚和智慧,要用心做好每个环节!引导和培养购买群体需要从业者自己有理念并践行,这样才能有自己的宣传内容,才能与顾客有互动性的交流,才能影响和带动购买群体。

2.有机加工

目前国内有机行业大多还是以初级农产品为主,这从国家认监委2014年9月份出版的《中国有机产业发展报告》中的数据就可看出,从BIOFACH CHINA中国国际有机食品博览会的参展产品也能窥见一斑,而各地现有有机超市、普通超市货架上的有机产品也能体现出来。最近几年,国内不少大企业投资有机行业,到目前为止我看到的大都加入了初级农产品生产行列,少有从事有机产品加工的,而从事有机加工的,往往主料是有机的,不少配料是常规产品(比如市场上已有的有机榨菜)。

以水果为例,首先国内有机商超和普通超市里有机水果种类很少,苹果是最常见的,但苹果几乎是单一的有机红富士,在德国和意大利的有机超市,有机苹果种类很多,在盛产期不下于10个品种,而且都是本国或当地的一些品种,住在英国我几乎没吃过有机红富士,因为本地的有机苹果种类很多;其次国内有机水果初级加工产品少见,比如便于运输的有机干果、有机果泥,这些产品的加工并不复杂。

再举个德国的例子,2013年我曾去德国参观欧洲比较早就从事有机豆制品生产的企业“台风”豆腐厂,它现在每月产量为100吨,销往14个欧洲国家,要知道豆腐是东方饮食文化不可或缺的食物、食材,不管是杂食者还是素食者几乎人人都经常享用,可我们没有一家有机豆腐厂,在我常去和生活过的欧洲国家中,英国、意大利和德国都有有机豆腐厂,而且都不只一家,豆制品品种丰富又好吃,所用辅料除了卤水之外都是有机产品!参观“台风”豆腐厂后与创始人之一聊天,我心里只有敬重,东方传统饮食的食物和食材之一被他们发扬得如此光大并在带动食物革命(倡导素食)!

德国“台风”有机豆制品

德国“台风”有机豆制品

关于有机加工产品,从有机行业来说,简单直白一点: 如果做有机的农场和企业的决策者和负责人都吃有机食物食品的话,他或她会知道市场上缺什么,因为自己都买不到;从食品加工行业来看,时间并不长的中国食品加工业(上个世纪80年代之前几乎没有)擅长的是添加五花八门的添加剂来进行生产,加上经常有“行业砖家”出来为食品添加剂辩护,指望常规的食品加工业“改行”进行有机食物食品的加工(绝大多数食品添加剂都不能添加),眼下是不现实的,需要有机业内企业的高瞻远瞩,向与我们饮食文化接近的台湾学习,向欧洲的同行学习,当然也希望民间那些已经开始小规模以有机方式进行有机食物食品加工的生产者慢慢发展起来,有朝一日也许可以成为有机食物食品加工企业!要知道,”台风“有机豆腐厂最开始做豆腐就是纯手工产品,当时一个星期只生产4公斤,在当地市集上由创始人的家人和朋友帮着卖!

3.行业协会

虽然这两年购买者和生产者自身对有机认识加深,尤其在北京和上海以及一部分经济比较发达的大城市,但国内有机行业还没有做得顶呱呱的农场和企业–声望高、生产和销售都能良性运转,用做其它行业的思维模式做有机行业难以行得通,因为主流经济灌输给人们的是对食物和食品该越来越便宜的错误信息和期望,而忠实和成熟的有机购买群体需要时间和产品来培育,有机加工食物食品的缺乏进一步制约了市场的发展。在这样的现状下很难有行业整合,但自己做销售的有机农场和企业寻找互补产品从而建立一定意义上的协作是可行的,没有哪一个这样的农场和企业可以一览所有生产和加工,需要合作。中国有机行业有了一些有声望的农场和企业之时,类似德国有机地(有机农业协会)和德国有机食品产业联合会的真正有机产业协会就会出现,从而促进有机行业发展和进步。

带队国内考察团体验欧洲有机酒店餐饮业

带队国内考察团体验欧洲有机酒店餐饮业

4.有机行业的社会责任

在改革开放以前,中国没有消费和消费者的概念,那时生产的只有必需品,人们采购的也几乎都是维持生存的必需品 (我这样说只是陈述事实,没有美化的意思)。随着中国经济的强大,物质越来越丰富,人们可购买的东西越来越多,中国也就随之出现了以消费为目的的‘消费文化’,因为创造出来的需求越来越多,并且这些需求的内容每日依然在增加和翻新。

我们“有机消费者”应该否定消费,用“购买和使用”取而代之。从长远看,没有从“消费”向满足基本需要的“购买和使用”的根本转变,有机农业是养活不了多少人的,常规农业同样也养活不了全人类,因为如今世界的发展模式是以创造和刺激贪欲为基础的,而这样的模式只会使贪欲越来越大越来越多!

只有在不足和稀缺时人们才会珍惜,这似乎是人类的天性之一!自愿的简约是幻想?!不买、少买、买高质量的必需品和尽可能买当地和应季应该成为我们提高生活质量的物质准则,这样做更是担当起我们爱护自己和地球以及顾及子孙后代的责任!也许,只有这样生活才能使目前以刺激欲望来实现增长为中心的发展模式变为负责任、可持续的,注重幸福和人与自然和谐的发展模式。有机行业应该成为可持续发展的火车头,倡导可持续购买!

在上海有机展与有机业同仁交流

在上海有机展与有机业同仁交流

带队欧洲有机行业专家到 湖南博野有机农业公司交流

带队欧洲有机行业专家到 湖南博野有机农业公司交流

最后,建议和希望越来越多的有机企业参加每年5月底在上海举行的BIOFACH CHINA中国国际有机食品博览会,我已经连续8年参与和参观BIOFACH CHINA。这个展会至今依然是国内唯一最专业的有机行业展会,参与本身就是对行业的支持,不仅可以向商家和购买者展示自己的有机产品,也是向同行学习和交流的良机,可能碰出燎原的火花!

文章来源:BIOFACH CHINA-专家寄语,

作者及图片来源:张映辉

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