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培德书院的全有机厨房

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孩子的饮食由家长控制。具有先见之明的家长,通过购买有机食材改变了家庭餐桌的不良现状,为孩子创造了一个相对健康的饮食小环境。然而,他们还是忽略了一个地方,那便是学生食堂。

从幼儿园起,中国小孩便拥有了在外就餐的经历,至少一顿午饭,直至小学结束。升至中学,学校和住家的距离随之增大,不在学校用餐,也会去社会餐厅。令人担忧的是,作为父母,较少有人关注孩子在外面吃了什么,更少有人会去学校的食堂看一看。在这一方面,私立学校的家长显然比公立学校的要主动,推动学生食堂变革的,也正是这群妈妈们。培德书院便是一个例子。

隔着罗马湖拍下了培德书院的全貌

隔着罗马湖拍下了培德书院的全貌

2014年9月,一所承载中国传统文化、引领孩子探索自我本质和实践的、兼具教育、美育和食育的现代书院式国际学校落在了北京顺义区罗马湖畔。书院由李亚鹏先生和台湾道禾书院创始人曾国俊先生共同创办,培德书院总校长钱志龙博士(下文尊称为“钱校长”)主理。而厨房从非有机过度至全有机的推手、担负全校160余位师生餐食重任的则是两位志工妈妈——前时尚杂志主编宋娟女士(以下尊称为“宋老师”)和从事有机事业十多年的郑冬冰女士(以下尊称为“郑老师”)。宋娟女士目前还担任培德书院品牌部公关总监一职。

2016年5月13日,有机会(中国有机生活第一媒体)运营负责人张茜参观了培德书院并访问了钱校长和宋老师。钱校长在采访中提到:“培德是一所做减法的学校,我们求难、求拙、求慢、求少。教育不是工业,教育是农业。”这与有机重视过程而非结果的理念一致。打个比喻,如果我们将公立学校比作“工业农业”的话,那么,培德书院则更像是“有机农业”。

从正门进入的右手边,即可看到厨房

从正门进入的右手边,即可看到厨房

培德书院建校时,厨房还不是有机的。家长发现,厨房的菜品品质不好,一是与所宣传的不一致,二是烹饪方法不健康,为此,一部分家长开始行动起来,宋老师便是其中之一。钱校长有管理学校的经验,但管理厨房还是新手,他十分支持家长做这件事。“我确实感谢家长,很多时候教育了我们。”钱校长说,“让孩子吃健康是我们无条件奋斗的目标。这不是一个点、而是一个面的事情,需要全校的态度。管理一个厨房会遇到大大小小许多问题,腐败、浪费、效率⋯⋯家长参与厨房共建,一起出主意、制定食谱,不仅把人喂饱,而且一直在花心思让食物变得更好看。”为了调动孩子的食欲并兼顾营养,这里提供的紫色馒头(紫薯)、绿色面条(绿叶菜)、饼干等,都是厨房用有机面粉制作的;酸奶也是用的有机奶和益生菌自己发酵的;平时的米饭包含多种杂粮,糙米、白芸豆、红芸豆等。食谱主要由宋老师设计,也会参考胡删老师(中国有机第一人)等专家的意见。

引入家长管理厨房面临诸多问题,财务管理、成本控制、采购渠道等全是琐碎又繁杂的事。“把学校食堂交给家庭去运作有潜在的风险,但我觉得方法总比问题多。”钱校长表示。在培德书院,家长最满意的就是厨房。“厨房是唯一一个他们提不出什么问题的地方。”宋老师欣慰地表示,“确实是用心。孩子回去也会说吃得好。”2015年11月,宋老师接手厨房。以前的她与文字打交道,如今的她与柴米油盐打交道,她的日常变得忙碌起来,“对幼儿园的孩子来说,吃是第一重要的,必须有一个人来推动,我的身份最合适。作为家长,我有急迫的意识,他们比较信任我。”

拜访之日,钱校长专门安排了午膳时间,这是那日的有机午餐,有机面条、有机黄瓜和胡萝卜丝、有机山茶油烤制的红薯、有机香菜、有机小米粥,还有未入镜的有机调味料

拜访之日,钱校长专门安排了午膳时间,这是那日的有机午餐,有机面条、有机黄瓜和胡萝卜丝、有机山茶油烤制的红薯、有机香菜、有机小米粥,还有未入镜的有机调味料

蔬菜的健康标准容易控制,但我们不能确定找到的肉足够健康。在这前提下,书院目前只提供蔬食餐。一开始个别家长有意见:“孩子长身体怎么能吃素呢?”。经过一次次讨论、安抚、解释,家长和学校的意见终于达成一致。“在北京、尤其是我们学校,哪有孩子会营养不良呢,都是营养过剩,吃的东西太精致,反倒是坏处。我们学校的整个原则是做减法,就像教育一样,不把孩子教满,哪怕少教一点,让他们多学一点。我们坚持吃有机蔬食,避免高糖分、添加剂、抗生素、糟糕的有毒农药、避孕药等食品伤害到孩子。”对于那些实在无法接受孩子吃素的家长,钱校长与他们做了一道数学题:一天三顿饭,一周21顿饭,学校只管10顿饭,大不了回家再补一点。

老师在分餐

老师在分餐

 

可爱的老师在为学生烹饪加餐

可爱的老师在为学生烹饪加餐

不仅学生,所有老师、行政人员都吃有机餐,包括扫地的阿姨。“通过全有机厨房让培德成为推广健康生活的基地,让更多人了解有机生活,更多人关注植物和动物的成长、环境、饲养方法。”谈到学校的愿景时,钱校长语重心长地说。6月5日,靠近书院厨房的一楼大厅空地将常设有机生活展示区,来访的客人可以直观地看到培德所选用的食材,感受有机生活的氛围,了解食物的种植周期、饲养过程⋯⋯“会做成一个宣传的空间,让没吃到有机食物的人也开始思考,有意识地反思自己的生活状态,看看我们到底哪些地方能够改善。在宋老师即将主编的校刊里,我们会专门推介有机生活方式。”

消费只是一个形式,关键是食育。在孩子的教育中,让他们意识到人类在掠夺地球资源的同时也在对地球造成伤害。“有机生活一方面是在教育我们要健康地消费和摄取食物,另一方面也是在提醒人类对地球所做的坏事最后都会报应到我们身上。我希望孩子从小养成有敬畏心的生活状态,也提醒他们的父母不要做伤害地球的事情。”培德在做小众的事,但正如钱校长所说:“受众是唯一的,他们会一见钟情,一见如故。”

注意厨房台子上放置的、用调料盒装饰的绿植

注意厨房台子上放置的、用调料盒装饰的绿植

书院的理念体现在每个细节里,包括食堂。“我们不光是吃有机,洗碗用的都是茶籽粉。学校的泔水桶基本不会有什么东西,连西兰花的梗都用来腌咸菜了!”钱校长分享道。书院在实践一种全套的有机生活方式,厨师团队也换过几批,直至找到了这几位曾在会所工作、懂得蔬食料理烹饪的师傅们才算稳定下来。厨师的工资比其他学校贵二至三倍,“一个有良心的学校不会靠卖午饭去挣孩子的钱。这一块我们是单列出来的,收多少、花多少,不会用它挣钱,也希望它不赔钱。”培德书院一个月的餐费是900元,每日供应2餐2点给学生(早午餐+上下午加餐),平均一天40元。

学校孵化、养育的小鸡

学校孵化、养育的小鸡

“孩子吃有机,身体好,能量强,少生病,家长也放心。”宋老师作为家长,感同身受,“没有一个学校能够做到这个样子。食材来源都是真正有机的,哪怕没有证书也有检测。米面粮油全用的大厂生产的,蔬菜会不定期去农场考察,食堂使用有机山茶油、有机花生油制作食物,除了盐之外,调料做到了全有机。米面油的价格高,但不用的话,有机厨房的效果将大打折扣。水果即使买不到有机的也会挑选不用农药化肥的。”

学校的农耕小田园

学校的农耕小田园

因为郑老师的关系,供应商提供给学校的食材都是公益价,在零售价的基础上打三四折。“20元一斤的有机蔬菜学校吃不起,农场愿意支持学校,包括鸡蛋什么的,会员价也得4元一个,但提供给我们的都是最低价。”走过一些弯路之后,学校在采购上多了些经验,“一开始我们找了两三家农场,现在只找一家,比较稳定了,这家农场是六合园,生产有机肥供其他农场使用,不以卖菜为主,在卖菜上没有商业运营,只会自己种些菜做实验。”单一农场采购无法保证食材的丰富多样,这令宋老师在设计食谱时绞尽了脑汁:“应季菜还是有点单调,像荷兰豆、芦笋等都没有。”这可能是管理厨房现在面临的较大困扰了。

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文章来源:有机会

图片来源:有机会

 

草西
草西,有机会网COO,作家,一个透过写作与世界对话的人;喜欢记录与分享,关注食物、自然、艺术、在地文化和有机生活;热衷志愿服务和生命体验,为多家知名杂志撰稿,推广有机生活。
关于本文的作者

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