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从今天开始,北京的樱桃将一天比一天好吃

本文智囊:刘欣颖

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毛樱桃

北京的樱桃现在已经很好吃了,但从今天起,它将一天比一天更好吃,直至6月20日左右。北京市民可以傲娇地表示,我们产的樱桃在全中国也是数一数二的。

水果做到有机种植比较困难,但不妨碍有一类果品异军突起,它就是樱桃。“在北京,樱桃是比较容易做成有机果品的。”刘欣颖表示,“上一年11月份后,果树进 入修剪期,除了修枝、剪枝、清理果园、施肥、浇水,直到来年樱桃树发芽,喷一遍石硫合剂就可以了,一直到开花、结果,这期间温湿度低,病虫害发生较少,也 不需要用药。但是在南方,由于温度和湿度的原因,就需要做好病虫害的防治了。”

欣颖毕业于中国农业大学果树学硕士专业,在北京当村官期间,与樱桃打了数年交道,现负责生态分子(一个能让消费者安心采购生态产品的短链服务平台)品控,对她来说,基层锻炼的那段日子最幸福的事莫过于初夏清晨跑到樱桃树下,大饱口福。那樱桃又凉又甜,美味不过如此了。

“一 般市面上的樱桃,大量使用化肥,果味儿寡淡。外地的樱桃为了满足长途运输,通常五到七成熟就被采下来,熟度达不到,有机物质还未转化为糖分,因此,即使是 有机的,味道也不怎么好。本地有机樱桃含糖量平均值能达到22度以上,等到6月初,有的品种能达到30度,吃起来口感就大不一样了。”而北京的樱桃,由于 产于近郊,城里人常去采摘,通常八成熟以上才会被摘下,最大限度保证了樱桃丰满的口感,“红车厘子(欧洲甜樱桃在中国的俗称)红得发紫,但凡九成熟以上, 它流的汁都是紫色的,既漂亮又好吃,花青素含量也高。”

关于樱桃的二三事

品 种

在 中国地区,樱桃主要分为中国樱桃、欧洲甜樱桃和毛樱桃。中国樱桃是本土特产,晶莹透亮、皮薄个小、酸甜可口,在川滇地区较为常见。欧洲甜樱桃俗称“车厘 子”,来自英文“Cherries”的音译;“车厘子”实际上有许多品种,常见的包括红灯、早大果、美早、雷尼等。毛樱桃在华北、东北地区较为常见,果实 比中国樱桃更小,皮薄肉少,常用作观赏和酿酒。

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毛樱桃

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中国樱桃(网络图片)

中国甜樱桃育种起步较晚,由大连市农业科学研究院主导。甜樱桃引入我国始于1870年代,直至20世纪七八十年代才开始真正意义上的栽培,九十年代发展快 速。目前,中国种植甜樱桃的区域有四大块,包括环渤海湾地区(山东、辽宁、北京等),陇海铁路沿线地区(江苏、安徽、陕西等);西南高海拔地区(四川、云 南)和分散种植区(南疆、吉林、黑龙江等较寒冷的地区)。[1]

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早大果(天佑安农场)

“北京最早成熟的品种是早大果,个头没有红灯大,肉软、口感不错,但含糖量一般都在18度以下。在北京种植面积最大、也被消费者熟知的品种是红灯,山东人讲的 大红灯也是这个品种,椭圆形、特别好吃、口感酸甜。”欣颖表示。她以前当村官的时候,吃刚从树上摘下的红灯会甜得齁嗓子,必须喝水,但邮寄的就不会,为了 提前上市卖个好价钱,果农在樱桃五六成熟的时候就得将其摘下来。

但红灯在北京地区种得并未达到人们的期望值,该品种不适宜当地的气候,树势强,成花少,结果量也不大。近几年,北京不再大力推广红灯的种植,但这个品种在陕 西、山东、大连的表现较好。“作物就像人一样,当它遇到危险的时候,为了延续物种就会开花结果,但生存条件太好,树势喜人也可能不怎么开花结果。”

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红蜜(乐和仙谷供图)

消费者包括果农常常分辨不出甜樱桃的品种。红灯,软肉,酸甜适口;美早是硬肉的;布鲁克斯是脆肉的,口感比较特别,是近几年北京主推的品种。拉宾斯是高产的 品种,种植得也比较多。红蜜小小甜甜的,结果量特别大,但是个子小,消费者不怎么青睐,在樱桃园都是充当授粉树的角色。雷尼、佳红、巨红都属于黄樱桃品 种,底色是黄的,糖度不高,但利口。红灯、美早等属于红樱桃,比较甜腻。一般黄樱桃在6月8日前后,会达到比较好的熟度,适合到樱桃园采摘。

消费贴士:在樱桃上市的一个月里,我们吃到的甜樱桃品种是不同的。五月中旬是以早大果(俗称车厘子)打头炮的红樱桃,五月下旬是红灯、布鲁克斯,六月上旬是美早、黄樱桃的天下了。

土 壤

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幼龄树

在成龄甜樱桃行间、株间树盘外的区域种草、覆草,能增加土壤的营养,保墒效果也好。幼龄甜樱桃采用间种,成龄甜樱桃采用田间生草也可抑制杂草生长。在夏季雨 水较多的北方地区,果农一般会采用前期清耕、后期种植绿肥作物的办法,在甜樱桃需水和肥的前期实行清耕,当进入雨季后,种植绿肥作物至花期时翻耕入土,使 其迅速腐烂增加土壤中的有机质。[2]

消费贴士:当我们走入一家樱桃采摘园,可以先观察土壤的情况,未覆膜的土地在该长草的时候却是一片片枯死的草,而且都是直立的,就不禁让人生疑。(覆膜除外)

施 肥

一棵樱桃树从结果初期开始,要1~3年后才到盛果期,这还是在管理十分到位的情况下。从京郊农户的口中,我得知他们种出的樱桃树盛果期通常在嫁接(扦插)后 的第6年(欣颖表示,这是乔木,矮化砧木的树3年就可以结果)。15~20年后,樱桃树进入衰老期。有经验的果农为了保护自家的樱桃树让其能够持续稳定 的产出优质果子,会选择粪肥而不是化肥。

大连农科研究院提倡种植甜樱桃施用有机肥,而京郊地区的农户根据多年的经验也发现有机肥比化肥更利于樱桃树的可持续生长。但是,有机肥的施用不能过于依赖某 一种肥料来源,比如鸡粪、牛粪、羊粪等,虽然有机肥中营养元素含量丰富,还含有植物所需的多种微量元素,但是,大量而长期施用某单一有机肥,会导致土壤营 养不平衡,最好是多种畜禽粪便混合发酵或交替施用各种有机肥。[3]

消费贴士:看完土壤,可以问问农人施肥的情况,包括肥料来源、沤肥方式、施肥时间等,以此判断他的种植理念是否贴近有机标准。

农 药

甜樱桃的主要病害有流胶病、根癌病、枝干干腐病、根腐病等,一部分是因为感染了真菌病毒,一部分是因为果园管理不到位,所以,喷洒石硫合剂、波尔多液消毒和通过物理方式,例如清除病根、改善通风和排水可以防治。石硫合剂一般在樱桃发芽前喷洒,用于杀虫杀螨。波尔多液在樱桃采收后喷洒,用于消毒和杀菌。[4]

消费贴士:种植甜樱桃经常使用的杀虫杀菌剂是石硫合剂和波尔多液,这两种都是有机种植标准允许使用的、相对安全的农药(矿物源制剂)。

不安全性

即使果园不施用农药、化肥和除草剂,也不代表其符合有机消费理念。欣颖提醒大家注意个头特别大、果味淡、红得不自然的樱桃,可能使用了膨大剂或催红剂。

樱桃采摘园种植技术参差不齐,我们不能从樱桃的价格去判断其安全性和美味度。我在一个樱桃园就发现,园主定价十分随性自我,50、80元的果子都有,定价逻辑是单树的产量越低,价格越高;树的年龄越小,价格越高,与果子大小、好吃与否、生产方式没有关系。

樱桃自酿

樱桃性温热,顺气,肠胃不佳的人可以常吃;但樱桃含糖量高,老年人和三高、糖尿病等人群应少吃。

樱桃醋,生津解渴

材料和做法:樱桃、白醋(不要用勾兑的醋,尽量选用酿造醋)、冰糖。无固定比例,樱桃加得越多,味道越浓。

八九月份的时候,市面上已经没有樱桃了,但我们又想念樱桃的味道,就可以先泡上樱桃醋。盛夏时节,用自酿的樱桃醋兑水,再冰镇一下,不仅生津解渴,而且对脾胃好。

樱桃酒,治风湿冻伤

材料和做法:一个坛子,一半樱桃,一半白酒,选用北京本地的毛樱桃最好。

因为樱桃含糖量高,泡出来的酒不仅香甜可口,而且可以治疗风湿、冻伤(直接涂抹)。

本文[1][2][3][4]参考《甜樱桃高产优质栽培》一书,辽宁科学技术出版社,2011年8月。

文章来源:有机会

图片来源:有机会,部分图片来源见标注

草西
草西,有机会网COO,作家,一个透过写作与世界对话的人;喜欢记录与分享,关注食物、自然、艺术、在地文化和有机生活;热衷志愿服务和生命体验,为多家知名杂志撰稿,推广有机生活。
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