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大豆饮品可能并非纯素?

作者:李佩文

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早前维他奶承认,大豆饮品钙思宝所含的维他命D由羊毛的油脂提取,令很多素食者大感意外。这让我联想起曾到科学馆参观,食品科学展览介绍“猪的妙用”,展板提到,猪不单止为我们提供美味食物,它的每一部分都有用处,整只猪的七成被制成各种食物,其余三成可用来制造约五百种副产品。例如猪脂肪可加工做蜡烛、骨骼可加工做胶水,令人意想不到。大豆饮品含羊毛油脂提取物,营养师对此不感意外,因为坊间很多食物,成分或添加剂也来自动物,然而,外表完全看不出来,素食者要留神。

加工vs.天然 动物提取物

加工或高度加工食物,为了卖相、口感、色泽、保存期、增加营养等因素,使用到多种添加剂或不同成分,当中或含动物提取物。

素食者曾欣欣(Gloria),是加拿大注册营养师、营养信息网站HealthCastle.com创办人及主编,她认为要了解包装食品是如何制造出来,应多留意“成分表”,“例如有些糖果,含动物或昆虫提取物,这可以被列为天然添加剂,但并不代表人人喜欢它。一些包装食品,要额外加入动物提取物或添加剂,归根究柢,这些‘食物’并非天然食物,而是经加工或高度加工。”

添加维他命D 取自鱼油蛋黄

从动物提取营养素作为添加剂十分常见,“例如早餐谷物加入的维他命补充剂,有些也是提取自动物。外国生产的牛奶添加的维他命D,通常在鱼油中提取,而加工食物含的维他命A,也可能来自鱼油或蛋黄。”

羊毛含维他命D,未必很多人知道,事实上,动物的皮肤、毛发均含营养素,“动物的肉通常用来食用,其他部分会用作其他用途。例如鸡毛,在美国和加拿大,鸡毛会用于饲料,增加饲料营养”。

拣新鲜 少吃加工

曾欣欣茹素多年,但不反对别人吃肉,认为只是饮食习惯不同。作为营养师,又是素食者,她选择食物不止留意有没有动物成分,更会留意食物来源。Eat farm,not factory是她积极推广的饮食理念,不论是否素食者,也建议选吃新鲜食物,少吃加工食品。如何吃得健康,怎样选择健康食物?外国流行的Eat Clean是什么意思?详情请留意配稿。

识食第一步 Eat farm, not factory

“了解食物来源及其制作过程,是学懂‘识食’的基本原则”。曾欣欣认为,除了吃新鲜食物,Eat Clean也很重要,Clean的意思不止是清洁,还代表天然农产品或天然食物,无添加化学成分如防腐剂或人造色素,而很多Clean的食物,都是直接从农场运到,“懂得选吃健康食物可以带来正能量、好心情、靓身形、外在美,以及增强抵抗力”。她的著作《女人要Eat Clean:超级食物令你散发活力美》,介绍多种符合Clean原则的“超级食物”(Super Foods),营养价值丰富,而且低卡,例如奇亚籽、发芽糙米、红菜头、开心果、燕麦、石榴及“真”抹茶粉等。

识食Tips

多吃无添加的超级食物

称得上是超级食物,营养价值丰富,含的抗氧化物、维他命、矿物质及膳食纤维,对身体有益

避开高度加工包装食物

高度加工的包装食物,通常含各种食物添加剂

拣多色蔬果

不同颜色蔬果含不同营养素,能为健康带来各种益处

非素食者实行“弹性素食”

多菜少肉,定时选择其中一天或一餐茹素,长远多吃素,但也要懂得吃,以免带来反效果。例如要吃蛋白质,提供饱足感和维持身体运作,例如豆类、果仁、种籽、豆腐等

少摄取酒精

酒精属于空热量食物,只含卡路里,没其他营养成分。一克酒精,约含七卡路里,此外,酒精会加速皮肤老化,令骨胶原流失

文章来源:明报

原文链接:http://news.mingpao.com/pns/dailynews/web_tc/article/20160306/s00005/1457200851383

图片来源:butterfingers.co.za

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