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学做饭,吃货人生的一门必修课

导语:在人人都自称为“吃货”的年代,嘴馋为食无人不自认,但真正“以实践检验真理”的人却是极少数。然而,真正的吃货,不应该只有一颗“胸怀天下美食,吃尽人间美味”的心,更应对食物的材料、烹饪方式有着偏执狂一样的执着和追求。很多人也许不擅长烹饪,却有着一颗亲手烹制美味的心,这也是近些年来烹饪教室红火起来的原因。好的烹饪教室除了让人增进厨艺,在视觉上也应该赏心悦目,同时还可以成为社交平台,“以食会友”,给吃这件事提供一个餐厅之外的选择。

采写/信息时报记者 周乐乐 摄影/信息时报记者 周乐乐 陈文杰

把学烹饪变成是一件时髦的事

如果你对“厨艺学校”还停留在“毕业当厨师”“学一技之长”的认知上,那么你也未免太过OUT了。要知道,如今能去法国蓝带厨艺学校即便只是学做一道法国料理,也是一件时髦的事呢。

高颜值星厨们告诉你后厨的秘密

近二三年来,广州、上海、深圳、杭州等地的厨艺学校开始兴起,越来越多关于烹饪的沙龙和课堂出现在都市人的生活空间。生意颇为火红的ELECOOK家庭厨艺学校,去年才在天河开店,前段时间又将第二间分店开在了淘金北。

ELECOOK厨艺学校的开放式厨房,可谓一改大家对厨房就该是“多油、脏乱”的认知,甚至有学员感叹,“如果我家的厨房也能这么大,我也愿意天天下厨”。而在师资选择上ELECOOK也非常用心,除了有王牌美女老师兼主理人阿娇长期坐镇外,还请来文华东方酒店的饼房副总厨教做甜品,曾任职于米其林三星餐厅的外籍大厨教做正统法国菜,每次排课都会引得美女师奶们争相报名啦。

其实,难得有机会和星级酒店的大厨们有零距离接触学艺的机会,喜欢烹饪的人自然是不会错过的。更何况,这些大厨们在各自的专业领域里都积累了不少丰富的厨房内外的实践经验,正因为他们对食材及烹调方法有细致深刻的了解,才能轻松应对来自学员们意想不到的问题。“例如在酒店吃饭不要点什么菜,点什么菜最划算,腌肉时小苏打究竟该放不该放,猪肉牛肉该怎么切等等。”这些后厨的秘密,大厨们都会一一在课程中告诉你。

阿娇既是ELECOOK厨艺学校的老师,同时也是主理人。

阿娇既是ELECOOK厨艺学校的老师,同时也是主理人。

学烹饪,不仅是家庭主妇的事

在ELECOOK家庭厨艺学校的学员,不仅有白领、妈妈,还有学生、美食达人甚至外国友人。“不管中餐西餐或者日韩料理,不管你的烹饪基础如何,不管男女老少,只要你想学的,都能在ELECOOK找到适合自己课程。”就像现在到厨艺学校学习的人,当中有不少是40~50岁的女性,她们在儿女开始长大,家务开始轻松之后,希望多增进自己的厨艺,以传统的饮食味道维系家人之间的感情关系。就像其中一位学员,女儿在英国留学时多次提及很是想念广州的酸甜排骨,所以她特意来学习这道菜,然后透过视频把自己学到的教给女儿,好让她在外面也能吃到正宗粤滋味。

同样的,也有不少即将去外国留学的学生,待嫁的准新娘们。正如阿娇老师所说的,“学会做菜既是一份完美的‘嫁妆’,也是一门人生的必修课。做得一手好饭菜,让家人知道你已经有能力照顾好自己,这何尝不是对家人爱的表现呢。”

把美食变成你的社交平台

学做菜一定要正儿八经地在学校学习?想吃专业大厨的出品只能在餐厅排队?吖咪却说,它能够提供平台,跨界连接人与人的价值,释放私厨、大咖、料理爱好者的空闲能量,给吃这件事提供一个餐厅之外的选择。

全球美食达人聚集地

据吖咪创始人,广州地区负责人Amy说,吖咪厨房最早的雏形是来自易积电器厨房用品展示体验平台。“我们很多用户买来厨房用品后,却并不知道如何最大限度地利用它们,于是便有了教用户使用各种厨具,做出简单好吃食物的想法。后来在一次酸奶趴的活动中,我们才发现了这个圈子里面其实有很多热爱厨艺、西餐、烘焙的达人。我们就想以厨房为基点,带领大家探索生活中更多的美好。”

至此,吖咪便会定期选择一些有故事的“厨艺达人”来做厨艺上分享,如POCO美食达人夏天小姐和小食大器的Dona,他们都各自累积了多年的烘焙经验,每次开课都会吸引一众资深粉丝前来捧场。而广州长隆酒店餐饮部西厨主管朱晋,以及Wilber’s的Jack和Roy就很受师奶们的欢迎,甚至还有同行特意过来学习,以求碰撞出不一样的火花。

美味也要因地制宜

作为吖咪厨房的发源地,广州目前的达人数量已经高达2000人。与普通的厨房学校相比,吖咪的课程可谓丰富多了,跟随资深烘焙师学烘焙、到东山小洋楼跟私房菜大厨学做西餐、参加下午茶主题派对,跟专业咖啡师学拉花冲咖啡、学做蕾丝服饰刺绣课、学插花等等。Amy介绍说,“在广州,人们追求的更多是吃好,而不仅仅是吃饱。达人的特点也更加多样化,所以主题变化也相对比较多。就像在东山Wilber’s小洋楼内教做西餐,几乎每周都会爆满。”至于其他的外地城市,吖咪也会分别根据不同的地方美食特色组成主题活动。“像是上海,吖咪主要通过烘焙培训机构、厨艺课堂,尤其是亲子类的课堂赢得市场;而在北京、深圳这类海归较多的城市,吖咪主打私人饭局;在厦门、杭州、成都这类讲究生活美学的城市,吖咪会更有针对性地设置如美食旅游路线探索、文创类等活动。”

Wilber‘s法式奶油海鲜酥盒

Wilber‘s法式奶油海鲜酥盒

私家传承甜滋味

喜欢烘焙的人,一定是个热爱生活的人,因为烘焙是将对生活的爱一点点调和、发酵的过程。四年前刚认识Sabrina的时候,她还只是个热爱烘焙,一心想为女儿做出好味蛋糕的妈妈而已。如今的她,已经有了自家品牌——Sabrina de Rococo。

享受烘焙的乐趣

前年S建立起了自己的工作室,除了为客人定制私房曲奇,蛋糕以外,还做起了会“说故事”的翻糖蛋糕。如今,小小的工作室承载的不仅仅是S的蛋糕梦想,还成为了更多人享受烘焙乐趣之地。其实一开始,S并没有接收学员的打算,因为光做蛋糕订单就已经忙不过来了。经不住熟客的再三请求,最后S才答应每周开一次课。虽然学生不多,但S对待授课这件事却是十分认真。考虑到每一个学员的基础都不一样,而且自己也是刚刚开始授课,所以目前尽量以一对一,一对二的方式进行教学。

S最先教给大家的,就是制作蛋糕时态度必须认真细致,一丝不苟。皆因再普通的一款蛋糕,里面都包含了精致复杂的工艺,会透出制作者的心意。

鲜花蛋糕

鲜花蛋糕

私家美味大公开

在学生面前,S可谓毫无保留,知无不言。就连独家配方的招牌芝麻蛋卷、枣泥金砖、翻糖蛋糕、芝士蛋糕等都会一一教给大家。就像枣泥金砖,最关键的是红枣的选材,在试遍了市面上各种大品牌红枣后,最终她才选定了新疆阿克苏红枣作为原材料。“阿克苏红枣的果肉饱满,枣味浓郁但又不会太腻,所以用来做红枣糕就最适合不过了。”S笑着说。才品尝过红枣糕,S又麻利地做起了另一款新推出的鲜花蛋糕。春天正是鲜花盛开的季节,在研究春天食谱的时候,S无意中发觉鲜花对疏肝解郁很有好处。这款由酸奶芝士底为基底的鲜花蛋糕也就应运而生了。

文章来源:信息时报

原文链接:http://epaper.xxsb.com/showNews/2016-04-01/300904.html

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