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家庭自发豆芽全攻略:从绿豆硬汉到袅袅小芽

作者:斯唐(北京有机农夫市集)

从前有个红豆国的小绿豆,大家都嘲笑他:呀!你怎么长得又绿又小,真难看,小绿豆很伤心痛哭起来,哭啊哭啊哭了很久,有天,一照镜子,呀!小硬豆脱变成了娇嫩貌美的袅袅小芽。

那小绿豆是如何脱变的呢?让我们进入详细的图说催芽过程。

第一步:挑豆与浸种

既然已经决定不吃市场上很多用无根剂、防腐剂、增粗剂(粉)等化学原料培育出来的无根豆芽,那就选款好豆,不要转基因的豆子,不要常规化肥农药长出的豆子,不要陈年的豆子,沃翠源年前收割的新上市的绿豆是个不错的选择,一包豆子按照100g的发豆量,可以发7-8次左右,100g的豆子能发500-600g的豆芽。

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(对!就这么一大包,集室与市集上都可以买到,除了发豆芽,做绿豆沙、绿豆粥都不错)

绿豆是所有的豆类里最容易出芽的豆子,一般情况下不用浸泡,但为了出芽率高一点,同时也可以把不好的豆子及时挑出,所以我浸泡了一晚上,你看,已经有豆子蠢蠢欲动,露白肚皮了。

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第二步:催芽器具准备

豆子选好后,准备催芽的器具,容器需要符合以下几点基本都可以:

1.装豆子的容器底部要有小于豆子大小的空隙,透气又便于水流过,防止豆子积水腐烂,比如菜篮,藤篮等均可;
2.豆子容器下面建议放一个略大的容器接水,防止喷水过多,水漏出横流;
3.喷水壶,没有的话,矿泉水瓶打眼滋水,只要每颗豆子能洒到即可;
4.遮光布,整个过程需要避光催芽,如不慎见光,豆芽容易窜红,口感会略苦,但不影响食用。
5.合适的重物,在催芽过程中模拟种子在土壤中的环境:无光还有土的压力,种子必须非常努力地长实了才能破土而出,所以顶着重物发出的豆芽要比不压的长得更加粗壮!真是不经历风雨,哪能看彩虹,历经磨砺的植生才丰盛(hao chi)!

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↑ 家里一时没有合适的篮子,废物利用,用大升的矿泉水壶和外卖盒。

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↑ 将壶沿中间剪开,用下半段。

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↑ 壶底用锥子均匀钻孔,便于水流出。

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↑ 在壶内垫上纱布或者厨房纸巾,便于豆子扎根不长歪,并将绿豆均匀铺撒在容器底部(家里的猫也好奇,也过来瞅瞅。 – -)

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↑ 豆子铺好后,盖一层纱布或厨房纸巾在上面,保持豆子润湿,防止水分蒸发过快,上面压重物,我选用了一个钢碗,但经朋友提醒,还会轻,又在钢碗里盛满水,大概都快一斤重,对于小小的豆子,挺沉的,都能顶起,真的由衷佩服种子的生命力!

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↑ 找到一个大的塑料外卖盒垫在壶下,盒上宽下窄,恰好卡住,底部有段悬空,更利于排水,然后拿小喷壶均匀喷好水,盖上透气遮光的棉布。

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↑ 外面罩上了一层黑色防光衣物,放在通风暗处,根据天气(夏天蒸发水量大,可根据实际情况进行早、中、晚三次喷水,现在春天气候不错,温湿度适宜,就早、晚喷水),喷水时一定要均匀喷透,接下来就是静待豆芽破皮而出啦!

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↑ 经过一天半的催芽,豆子生长神速,均长超3CM,为了拍照记录,冒着见光发红的危险,所以大家自己在家发的时候,千万别随便拿出来查看,喷好水立即盖上防光布。(拍摄时间:3月6日早上)

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↑ 3月7日,发豆芽的第三天,豆芽们顶着绿帽蓬勃而出,把盖在上面的水碗都快顶翻了。(上次拿出拍照记录,漏光了,部分豆芽略发红。)

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↑ 随意抽了一根,量了下,除去根(根长得特别实),可食部分精干包括芽在7厘米左右。

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↑ 3月8日,可以吃啦!看,一盆鲜嫩多汁,肤白貌美的无化学剂催长的生态豆芽就发好啦!量一下,均长超10厘米~~

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↑ 摘除掉根部,好鲜嫩欲滴的一盆~~

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↑ 蒜沫爆香,小截干椒提香,配上秀才豆腐坊的豆干与天福园的胡萝卜丝,清炒下,便是一道非常美味的家常小菜~ :)

绿豆芽作为芽苗菜,不仅清热解毒,又富含维生素,吃起来口感脆嫩,还易消化吸收,非常适合老人和孩子吃,怎么样?温暖灿烂的春光里,来份农友的有机种植的种子、豆子,来发一份春意盎然的芽苗菜吧~~

文章来源:北京有机农夫市集

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