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教你如何辨别散养鸡蛋和普通鸡蛋

作者:栖凤园

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散养鸡蛋(土鸡蛋)和普通鸡蛋大家并不陌生,但是有如下几个问题很多消费者并没有真正搞清楚:

  • 散养鸡蛋(土鸡蛋)真的比普通鸡蛋营养好吗?
  • 散养鸡蛋跟普通鸡蛋有何不同?
  • 如何鉴别散养蛋和普通鸡蛋?

关于这几个问题专家、学者和从业者都有过多次的回答,但是意见并不统一,而且有时候太多术语,普通消费者也搞不清。那么我们这里给大家做一个尽量科学客观和通俗的回答。

问题1:散养鸡蛋(土鸡蛋)真的比普通鸡蛋营养好吗?

先说答案:并不见得,但通常情况下是好的。不见得好的原因有两点:一,有些不规范散养(比如生态环境差的农村)其鸡蛋反而容易有病菌危害,二,对于主要营养元素蛋白质、氨基酸,正规的普通鸡蛋跟散养鸡蛋营养差别不大。然后说好的一面:除了蛋白质和氨基酸,正规散养鸡蛋含有更多的胡萝卜素、维生素A、维生素E、Ω-3(就是广告里说的脑黄金),这些对人体有益的营养元素通常是普通鸡蛋的2-7倍。(下图是来自国外机构的详细数据)这样的回答视乎还有点不够准确,要想把这个问题搞的再清楚一点,我们需要先把第二个问题讲清楚。

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问题2:散养鸡蛋和普通鸡蛋有何不同?

这里我们需要把散养鸡蛋和普通鸡蛋从养殖方式上再细分一下:(这里把市面上常见的几类进行划分,当然还可以细分,但是没有太大必要。)

  • 正规散养
  • 半散养(圈养)
  • 农村农户散养
  • 笼养(洋鸡蛋)

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【先说正规散养】正规散养必须具备两点:足够的散养空间,通常情况下50-100只/亩;健康的原粮喂养+觅食。散养密度没有严格的规定,但是50-100是比较好的。有的时候几百只也可以,但是如果上千只,那就不是散养了,属于圈养(半散养)。密度小是为了给鸡足够的活动空间,这样的鸡更健康,蛋当然也更好。散养鸡的饮食一般是自由觅食加谷物原粮,不可以喂有激素和抗生素的饲料。散养鸡自由觅食必须有足够的草地,让鸡来吃草吃虫。

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【再说半散养(圈养)】圈养的一般有两个特点:有一定的活动空间,通常1000只/亩左右;喂养农家杂粮为主,比较少自由觅食。半散养的鸡活动空间相对小,容易生病,疾病传播也难控制。低密度散养(第一种)的鸡很少生病。圈养鸡一般比较少有自由觅食的资源。这里在附带说下超市里有种很便宜的土鸡蛋,很多情况下就在这种半散养的土鸡蛋,再不好一点的是那种前期散养,然后再笼养的。

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【农村农户散养】市面上还有很多农户散养的土鸡土鸡蛋,农户散养一般都是自己农田周围散养几十只或几百只,有啥吃啥。农户散养因个体状况不同,其营养和安全性大相径庭。众所周知,农场的农药化肥污染很严重,而且鸡的生活空间跟人的生活空间很近,人类的一些污染和病毒也可能会波及到鸡群。

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【笼养(洋鸡蛋)】我们市面上大部分的鸡蛋都来自笼养鸡,笼养鸡的养殖密度就不用提了,如图所示,都在一个个的笼子里,还是好几层。笼养鸡因为活动空间少,运动少,容易产生各种疾病。笼养鸡需要定期使用抗生素和激素。如果是正规的笼养鸡还好,养殖者会使用国家规定的抗生素和激素,并且会严格的执行停药期(抗生素和激素在停药期内会代谢排出体外)。

问题3:如何区分散养蛋和普通蛋?

那么如何鉴别散养蛋和笼养蛋呢?

先说蛋壳,靠蛋壳的颜色是无法区分散养还是笼养的,因为蛋壳颜色跟鸡的品种、健康状况、饮食和排卵时间有关。但是可以通过蛋壳的厚度来进行区分,散养蛋的蛋壳较厚、结实一、有质感,而笼养蛋的蛋壳薄、易碎。因为笼养鸡活动少,“缺钙”:)

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然后看蛋黄,散养蛋蛋黄颜色一般是金黄色或略偏橙色,笼养蛋一般是浅黄色。蛋黄颜色并不是越深越好,比如以前曾经有不法商贩给鸡吃苏丹红让蛋黄颜色深,现在苏丹红已经禁止了,不过仍然有添加剂可以让蛋黄颜色深。通过添加剂让蛋黄颜色深的蛋,一般炒鸡蛋的时候颜色就变浅了。但是也有一些高级的添加剂,这种办法也无法鉴别:(

散养蛋的蛋黄有弹性,打开生的散养蛋,放到盘子里,散养蛋的蛋黄会保持一个略扁的球形,而笼养蛋的蛋黄基本就趴下了。散养蛋蛋黄上插几根牙签,屹立不倒,散养蛋根本不行。

散养蛋的蛋清粘稠略带青黄。打开生的散养蛋,蛋清会分两层,里面一层依附着蛋黄。笼养蛋的蛋清像水,跟蛋黄分离。

做煎鸡蛋的时候,笼养蛋因为蛋清含水分多,下油锅的时候哧哧拉拉的直响,散养蛋的声音小很多。

同样煮一个散养蛋和一个笼养蛋,煮熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏,散养蛋即使被捏的扁扁的,蛋白也不会开裂,还是一只完整的鸡蛋,笼养蛋容易裂开。

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吃起来味道不同。这一点很难描述具体的不同,但是同样的白煮蛋,明显的散养蛋味道会更鲜美。

这是目前为止我们总结的比较实用的几点,也欢迎业内人士和消费者进行补充,有不对的地方也欢迎指出。

(本文由我们栖凤园生态农庄团队共同完成)

文章来源:爱生态网

原文链接:http://www.ishengtai.com/?p=2799

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  1. 田玉庆 03/31/2016
    我女儿不到一岁的时候如果是自己的散养鸡蛋就会咽进肚里,如果是笼养鸡的蛋就会吐出来,现在她的高中同学都说我们家的鸡蛋好吃。