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奇力爱:全台首创,为癌症病患订制营养餐

作者:生命力新闻记者叶舜欣、张丝雨/台北市报导

据台湾卫生福利部统计发现,每五分二十六秒就有一人被诊断出罹患癌症。若癌症病患在治疗期间能正确摄取营养将辅助治疗成效,让每一次的化疗疗程顺利完成。奇力爱希望藉由配送客制化的化疗餐,协助癌症病患摄取均衡的营养,并分享正确的营养知识。

奇力爱的厨师正在烹煮化疗餐。 摄影/张丝雨

奇力爱的厨师正在烹煮化疗餐。 摄影/张丝雨

护理人员创业协助癌友

奇力爱股份有限公司创立于二〇一〇年,是台湾唯一一家为癌症病患量身订制营养餐的企业。执行长王品乔表示,癌症病患在治疗期间,营养扮演着很重要的角色,如果吃得不好,白血球就会长得不好,那么会影响病患治疗效果。

王品乔回忆创业前在马偕纪念医院担任护理工作时,经常需要帮癌症病患做卫教咨询,给予他们在化疗期间的营养建议。曾经有位患上乳癌的母亲向她反映,就算知道该吃什么来摄取营养,但家里只剩“老爷与少爷”,他们都不知道该怎么帮她准备这些餐点。这位病人问王品乔,市面上是否有像“月子餐”那样,为病人提供的送餐服务。于是,这成了她创业的契机。

奇力爱执行长王品乔。 摄影/张丝雨

奇力爱执行长王品乔。 摄影/张丝雨

虽然有创业的理念,照顾癌友的经验,但是王品乔还有资金的问题。于是,她找来了另外两位同样为护理师的朋友,大家合资创立了奇力爱。从第一次送餐只有一位营养师与一位厨师到现在,奇力爱已经有四位营养师与六位厨师分别负责设计菜单和烹煮料理。由于考虑到餐点保鲜问题,奇力爱目前的送餐服务都聚集在台北市与新北市。

“要找到志同道合的人并不容易。”王品乔表示,在创业初期最难的是聘请到能够支撑下去的工作伙伴。癌症病患的情况是不稳定的,想要针对这个群体制作客制化餐点,就会遭遇许多不定因素。例如临送餐前,病人的病情突然有了变化,导致前一天已经设计好的菜单不适用了,必须重新评估后才能制作合适的餐点。这些变化和挑战,如果不是心中拥有同样的使命,很容易让人沮丧、烦躁。

王品乔说:“以经营的角度来说,物以类聚是最好的,但不能一昧寻求这样的方式,不然也许五年十年都找不到人,那么企业就没办法继续经营了。”为了解决这个问题,王品乔只能尽量在客制化当中做到一定程度的标准化。当病患希望调整餐点的咸淡度时,奇力爱就会提供六个标准供病患选择,包括不加调料、淡、稍淡、正常、稍重以及重。王品乔说:“也许病人想要的咸度在淡和稍淡之间,那我们就会让他二择一。”

客制化化疗餐 解决病人食欲问题

奇力爱化疗餐的菜单经由营养师针对不同化疗周期而调配,然后再由厨师烹煮。营养师会依照不同癌症别个案、治疗状况、用药种类与周期设计菜单。营养师洪彩绫说:“每个不同的癌症,都有本身的禁忌。例如大肠癌因为肠内有伤口,必须减少排便量,所以调配菜单时,就会减少纤维丰富的食物。”

同时,营养师也会进行家访,将病患的个人饮食喜好纳入考量,为病患量身打造餐点。洪彩绫表示,同样是粥品,会针对不同病患做细部的改变。如果病患不喜欢竹笋,那么会改为山药;如果不吃白米,就会改为糙米。菜肴的咸淡度,米饭的软硬度,都会配合病患要求,进行更改。

奇力爱为癌友量身打造的化疗餐。 摄影/张丝雨

奇力爱为癌友量身打造的化疗餐。 摄影/张丝雨

洪彩绫表示,在设计菜单的过程中,最困难的是遇到病患同时拥有不同的疾病,造成饮食上的冲突。例如癌症病患必须摄取高热量、高蛋白质,如果病人同时拥有糖尿病,就无法摄取淀粉类食物,但热量最大来源就是淀粉。但是她说:“其实没有任何一个东西是完全不可以吃的,只是份量的问题。”遇到这种状况时,营养师就会计算,要如何才能不超过病患可以摄取的份量。

洪彩绫说:“当病人有特定口味上的需求时,我们会先考虑他们的要求是否合理。当你满足他某一点的需求时,说不定就可以藉由这点让他有更好的食欲。”化疗餐希望能够让病患更好地摄取营养,所以在不违背这个原则下,营养师会尽可能去满足病患的需求。

奇力爱用不同的饭锅区分不同种类、软硬度的米饭。 摄影/叶舜欣

奇力爱用不同的饭锅区分不同种类、软硬度的米饭。 摄影/叶舜欣

奇力爱希望给病人全方位的照顾

王品乔说:“癌症这个疾病因为直接连结到死亡,所以在我们提供服务的过程中,就不单纯只是照护了。它同时牵涉到生理与心理层面,甚至自我价值层面等等。”

洪彩绫说:“有时候用餐用得好不好,并不是餐点的问题,因为病患会有食欲、味觉的改变等等。”很多时候病患因为对疾病的害怕,导致失眠,造成他们食欲不佳。营养师会和病患聊天,希望了解他们心情不好的原因。

“其实也不是多么专业的心理咨询,可是在某些程度下,病患需要一个了解他痛苦的人去听他说,但是又不见得会跟家人说,害怕他们担心。”洪彩绫表示,在成为营养师初期,有时候没办法理解病人的心情,而病人又无法表达,她就会回家问曾经患有癌症的母亲,希望了解后可以更好地照顾病患。

王品乔表示,奇力爱的理念是提供病患全方位的营养照顾。如果病患没有经济能力,但家人可以帮忙准备餐点,他们一样会乐意提供病人家属免费的电话咨询,根据病患的状况,告诉他们的家人该如何准备餐点。

文章来源:生命力新闻

原文链接:http://www.vita.tw/2016/03/blog-post_16.html

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