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如何辨别柴鸡蛋,您真的知道吗?

作者:正道农场

宝妈们都知道,给孩子吃鸡蛋要选真正的柴鸡蛋。但柴鸡蛋为什么好,究竟什么标准才算柴鸡蛋呢?许多宝妈可能不太清楚。今天小编就带您来认识一下。

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一、什么是柴鸡

群众所说的柴鸡,严格来讲并不是一个品种,而是我国地方品种的统称,包括北京油鸡、山东寿光鸡、山东汶上芦花鸡、江苏狼山鸡、江西泰和丝羽乌骨鸡、浙江仙居鸡、浙江萧山鸡、河南固始鸡、湖北江汉鸡、广东杏花鸡、云南茶花鸡、江西东乡绿壳蛋鸡、华北柴鸡等,经农业部认定的品种,大概就有80多个,东北叫溜达鸡、南方叫土鸡、山东叫笨鸡。正道农场的鸡以华北柴鸡为主,夹杂有芦花鸡、绿壳蛋鸡。

柴鸡的一个特点是分布广,几乎全国每个地方都曾经有自己的地方品种鸡,可是随着外国品种的引入,这些品种存栏量越来越少。另一个特点是适应性强,适合散养,鸡蛋品质优良,缺点是产蛋率低。

二、什么是洋鸡

就是指外国引进的育成品种鸡,目前主要饲养的是海兰灰、海兰褐、罗曼褐、尼克珊瑚粉、伊莎褐,所谓粉、褐、绿、白颜色之分,是指蛋壳颜色分为粉色、褐色、绿色和白色,我国地方品种蛋鸡蛋壳多为粉色,所以,笼养粉壳蛋鸡,如海兰灰、尼克珊瑚粉、罗曼粉等的初产蛋多被用来冒充柴鸡蛋。

洋鸡的优点是产蛋率高、遗传疾病少,缺点是鸡蛋品质较差。

三、什么是柴鸡蛋

群众所言的柴鸡蛋,并无统一的标准,约定俗成的认识应该包括三个基本概念,一是地方品种鸡生产,二是自由放养,三是饲喂五谷杂粮、野草、昆虫等,不饲喂含有添加剂的饲料。地方品种、自由放养、不喂含有添加剂的饲料,三个条件缺一不可。目前市场上几乎没有真正的柴鸡蛋,农贸市场、超市的所谓柴鸡蛋,几乎都是海兰灰、京粉的笼养初产蛋,即200日龄以前的笼养鸡蛋,因为日龄小,蛋个小,10个左右一斤,蛋壳浅粉色。

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四、蛋壳颜色为什么不一样

决定蛋壳颜色的主要因素有三个。

1、品种

蛋壳分为褐、粉、白、绿四种颜色,每种颜色也有深浅之分,柴鸡多为深粉和浅褐壳蛋,只有江西绿壳蛋鸡例外。

2、营养

营养全面的鸡,蛋壳颜色相对较深,营养不良、特别是钙磷比例失调,会使蛋壳颜色变浅,没有光泽。

3、鸡的健康状态

很多疾病都能导致蛋壳和蛋黄颜色变浅,例如呼吸道病、生殖道病,严重的还能导致蛋壳薄脆,甚至出现软皮蛋、砂皮蛋(蛋壳表面凹凸不齐,像砂纸)。所以,健康的鸡蛋,不论是什么颜色的,一定要色泽饱满、有光泽。

五、蛋黄颜色为什么不一致

消费者辨别柴鸡蛋有一个标准,颜色黄就是柴鸡蛋、颜色浅就不是柴鸡蛋,这个认识有一定依据,但仍有偏差。决定蛋黄颜色的主要因素:一个是蛋黄生成的时间,养鸡产蛋率高,高峰时平均24个小时排一个卵,饲料里的色素沉积时间短,沉积量少,颜色自然就浅。第二个因素是饲料中的色素含量,主要指叶黄素、叶红素、叶绿色、玉米黄质等,色素含量高,单位时间内沉积的色素就多,颜色就深。柴鸡由于品种原因,纵然饲喂和洋鸡一样的饲料,产蛋率也低,48小时生一个蛋,慢工出细活儿,蛋黄颜色自然就好。但有人为了加深蛋黄颜色,在饲料里添加色素,比如苏丹红、加丽素黄、加丽素红之类,要说明的是,苏丹红对人有害,而加丽素红和黄一类的天然色素,是从菊花、辣椒、虾蟹壳等提取的天然色素,不但对人体无害,反而还有好处,对色素不能一概而论。

需要注意的是,即使同一个品种、同样条件下饲养,蛋壳和蛋黄的颜色也有差异,这是由于鸡遗传的个体差异和采食的特异性造成的,尤其是柴鸡。蛋黄颜色很均衡的鸡蛋,添加色素的可能性反而比较大。

六、鸡蛋的味道为什么不一样

鸡蛋,特别是蛋黄的味道有很大差别,柴鸡蛋香味浓郁,而洋鸡蛋味寡淡,这也是人们偏爱柴鸡蛋的原因之一。鸡蛋的味道,主要决定于饲料的组成和味道,笼养或圈养的鸡蛋,往往被喂单一的、合成的饲料。而散养的鸡不仅吃粮食饲料,而且到处觅食,吃草吃虫。所以真正好的鸡蛋,肯定是自然香、味道浓厚。

七、鸡蛋为什么不能水洗

鸡蛋表面有一层保护膜,可以保护鸡蛋免受外界的细菌侵扰,如果水洗了,就会破坏这层保护屏障,使鸡蛋变质。超市里有些品牌鸡蛋,为了延长货架期,采用了消毒清洗,但清洗后又在蛋壳表面涂了蜡质保护膜,绝不是一般的水洗。

鸡蛋,特别是受精蛋,本身就是一个完整的生命系统。农场的鸡蛋在蛋黄和蛋清之间,常见到有一小块白色的东西,那就是受精过的蛋。但是现今的鸡蛋大都是养鸡场的产物,恐怕都是“处女鸡”所产,所以很难看到受精蛋。

一枚受精蛋,不需任何外源营养,只需21天,就能孵化出一只小鸡,多么奇妙。奇妙之一就是拥有完善的防御系统,蛋壳内侧、蛋白表面,含有一种叫溶菌酶的物质,有强大的杀菌能力。所以,只要是好的鸡蛋,哪怕是在湿热的夏季,您打开在盘子里,只要不搅乱鸡蛋,这鸡蛋肯定会变干,而绝不会发臭、霉变。

八、怎么辨别笼养鸡蛋

除了蛋壳、蛋黄颜色和大小的差异外,很多人不会辨别放养鸡蛋和笼养鸡蛋。其实很简单,笼养鸡蛋,由于鸡蛋生出时要从由平行铁丝做成的网上滚到集蛋槽内,由于刚出生的鸡蛋外一层湿的粘膜,所以往往就会沾上铁丝上的灰尘和锈迹,在鸡蛋表面形成类似地球仪经纬线一样的线条。而放养鸡,鸡蛋是生在垫草上,当然也有生在地上的,也会沾上草屑、土、甚至粪便,但不会有经纬线。尤其提醒消费者的是,放养鸡的鸡蛋,往往因为沾了土而显得脏,遭到消费者拒绝,而干净的鸡蛋很可能是洗过,或者是笼养蛋。我们的经验是,柴鸡必须自由放养,但不可避免要脏一些,又不能用化学制剂水洗,所以只能向消费者多解释,太脏的,就农场同学自己吃了。

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九、柴鸡蛋的价格应该是多少

从养殖经验看,柴鸡蛋的综合成本(包括土地、饲料、人工等)一般不会低于15-20元/斤,再加上预期利润、运费、销售环节的费用和利润,市场售价,应该在20元-30元一斤之间。因此,市场上销售的6-7元一斤的柴鸡蛋,基本上是假的。另外,鸡蛋的价格季节性差异也很大,北方冬季寒冷,自由放养的柴鸡几乎绝产,鸡蛋的成本都在20元/斤以上,而且产量很低。所以,春节是柴鸡蛋造假的高发期。

十、最关键的问题,激素、药物和饲料

经常有人问,你们的鸡喂饲料吗?弄得我很难回答,因为,在畜牧专业术语里,饲料就是动物的食品,问鸡吃不吃饲料,就像问人吃不吃饭一样。

在畜牧专业术语中,玉米叫能量饲料、豆饼叫蛋白质饲料、蔬菜和野草叫青绿饲料,就连天然的石子,也叫矿物质饲料,你说鸡不吃饲料能活吗?我知道消费者关心的是我们给不给鸡吃药物和激素。在这里,我可以负责任地告诉大家,不管是肉鸡还是蛋鸡,给鸡吃激素并无意义。现代肉鸡长得快,蛋鸡产蛋多,肉鸡40多天长四斤多,蛋鸡一年半生280多枚蛋,主要还是品种和营养的作用。但是给柴鸡喂什么也长不了那么快、下不了那么多蛋。至于药物,那才是消费者应该关注的重点。据统计,现在肉鸡40多天要吃0.5-1元钱药、一只蛋鸡一生(一年半)要吃2-3元钱药,一头猪一生(半年)要吃15-30元钱药,主要是抗生素类药物,相对而言,蛋鸡是用药比较少的。农场的经验是,饲喂中草药和农场有机果蔬制作的酵素,提高免疫力。阳光和运动是最好的良药;净化环境,避免污染,一旦有病,立即隔离、淘汰。

文章来源:正道农场

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