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阿嬷快闪厨房,用食物搭起两代的桥梁

作者:吕家睿

对于一个20岁出头的年轻欧洲男子来说,寻常的周末假日应是与三五好友上上酒馆、看看球赛,享受狂欢的时光。然后对于目前仍在读大学的Mark Hendriks而言,他的周末安排却显得独特——每逢周末假日,他皆以游击战的形式经营快闪餐厅;而更为独特的是,担纲这餐厅大厨一职的,清一色皆是头发已斑白、皱纹已爬上脸的银发族。

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与寻常充满紧张与急迫上菜气氛的餐厅内场不同,在Hendriks餐厅的Oma’s Pop-up内,只见银发大厨们三五成群地坐在一旁,一边搓着肉丸一边闲话家常,谈论的话题可能是分享彼此的拿手菜食谱、可能是退休后的生活、也可能是孩子与孙子们。

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这场景像极了许多银发族正怀念不已的“美好旧时光”。当时工商业与科技虽尚未发达,但闲适的生活步调与亲切的人情味,却使人们在情感的连结上更感富足——起码在当时的饭局间,并不会有人自顾自地将头埋进手中那发亮的小小荧幕,而会把目光与专注放在同桌的人们,与面前的食物上。

“之所以想成立这间餐厅,原因很简单,我想带给人们的就是那美好、放松、充满人情味的用餐时光。我认为食物是人与人之间能产生连结的最好媒介。而之所以要这么做,最重要的是为了我自己的阿嬷。”

阿公阿嬷说不出口的寂寞

也许和西方讲求个人、独立的生活价值有关,在此文化背景下,即便步入老年,荷兰人仍大多选择独居以保有个人生活。在社福制度健全的荷兰,虽说独居老人在经济及物质生活上不虞匮乏,但在社交生活中,老人们却因缺乏适合去处,而时常感到寂寞。

根据关注于荷兰银发议题的非营利组织Nationaal Ouderen Fonds统计,当前荷兰约有33%,高达120万的银发族认为“寂寞”是生活中一大难题。

在2014年,正如多数荷兰人一般,对于才大二的Hendriks来说,银发族寂寞的议题似乎离他相当遥远。直到某次周末与自己的阿嬷晚餐后,他才惊觉原来平时笑容满面的阿嬷,竟也同为寂寞所苦。

(Oma's Pop-up创办人与他的阿嬷An)

(Oma’s Pop-up创办人与他的阿嬷An)

每逢周末Hendriks都固定到阿嬷家用晚餐,但有一回因出外渡假两周,周末与阿嬷的晚餐也因此中断。当他回家再次拜访阿嬷时,阿嬷马上告诉他:“我真的很高兴你回来!我已经好几天没有跟任何人说话。”

这句话让Hendriks认识到,原来习以为常的晚餐时光,竟在阿嬷心中有着这么大的分量。对于生活日趋单调的阿嬷来说,周末与孙子的晚餐,是重感活力的最好时光。而阿嬷那用心烹调的传统菜肴,传递的不仅是逐渐消失的好口味,更是对于人情关怀的美好价值。

体悟到这一切,当时正为学校创业课程项目烦恼的Hendriks,马上决定将“排遣银发族寂寞,为青银两代创造美好互动”作为创业主题。

“一开始我就想:‘我想做的不是那种从发展中国家进口廉价产品来卖的生意。’我想做一些更有使命的事情。阿嬷的这句话给了我很好的方向,我觉得虽然他们老了,但还是渴望与年轻人互动,分享自己的人生。”

至于为什么要以银发大厨餐厅为模式?“我想大家都同意,自己阿嬷的料理,是世界上最美味的,对吧?”

阿嬷的拿手菜 唤起美好的用餐时光

经全体组员一致同意后,这个邀请银发族担任大厨、除分享手艺之外,也在共餐时与年轻顾客分享人生阅历的“Oma(阿嬷)餐厅”正式定案。但他们因学生身份而缺乏固定场地,餐厅只得先以Pop-up快闪餐厅的形式进行。

项目启动之初,Hendriks与伙伴们锁定的是假日公休的餐厅,期待它们能将闲置的空间出借,以作为Oma’s Pop-up场地之用。

但即便Hendriks照着电话簿一间间去电拜访,也少有餐厅愿意将生财场所出借。直到了最后,才有间烹饪教室的主厨受团队的精神感动而借出场地,以协助Oma’s Pop-up的头一回开张。

“举办快闪餐厅的场地相当难找,非但要有够大的厨房,也还要有更大的用餐空间。而最重要的一点是,由于我们的主厨多半有点年纪,安全也是我们不容忽视的重要环节。”

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究竟什么样的场所,兼具宽广与安全两大原则?

答案是消防局。

为了应付打火工作所耗费的体力,通常荷兰的消防局内皆备有大厨房让打火弟兄们自己烹调食物。然而因勤务繁忙,打火弟兄们多半只能选择吃简单的零食充饥,而闲置了厨房空间。

在得知这事实后,Hendriks心想:不如就把银发大厨们带到消防局内,为少有机会好好吃饭的打火兄弟们带来阿公阿嬷的道地口味!于是这回在消防局内举办的快闪餐厅活动中,主人、客人两方的疆界随着彼此相互的关心而消融。

挂心着年轻打火兄弟没办法好好吃饭的阿公阿嬷们,无不使出浑身解数,把叮咛与关心付诸于菜肴上;而担心着独居阿公阿嬷居家安全的打火兄弟们,也一再倡导、嘱咐着各种居家消防安全知识。

这次温馨、成功的活动,使得用餐的所有人皆充分发挥了影响力与价值。而Oma’s Pop-up团队也看见,除了为银发族排遣寂寞外,他们也可透过活动把更多银发生活相关的专业知识,带给阿公阿嬷们。

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食物,两代间最自然的黏着剂

在Oma’s Pop-up的努力之下,许多荷兰的阿公阿嬷都重新有了生活的光彩。曾有一位因妻子罹癌去世,生活渐趋孤单的阿公,藉由这些活动而再次找到了笑容。更有一位Daniel阿公参加过一次活动后随即成为铁粉,向他们表示“这是我好几年来参加过最棒的活动”,之后更成为资深志工。

而对于年轻人来说,透过食物,他们得以自然而然的与长辈开展情谊,使得青银两代的关系不会随着世代的隔阂而冷落。于此Hendriks分享道:“刚开始我们都很担心年轻人跟老人会没话聊,打算安排些破冰的活动。但当我们看到两代随着用餐,自然地开启一个个的话题后,我才发觉原本的担心都只是多余。”

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在Oma’s Pop-up计划推行不到一年的时间里,Hendriks即得到机会与一干荷兰社会企业家一同与总理谈论该国社企发展愿景,影响力与知名度扩及全国。在此同时,他也得到了该国最大连锁超市,以及大型食品公司的合作、赞助机会。

虽然Hendriks笑称他的Oma’s Pop-up并不是那类可以改善气候变迁、饥荒、海洋污染等重大议题的社会企业,但由于从他自己亲身的生命经历、并以为亲人着想的角度为出发点,他得以看见荷兰健全社福体制下的不足之处:情感面的心理需求—对银发族们,这或许比物质面的需求更为重要。

透过共煮共食,食物扮演了青银之间的黏着剂,成功搭起两代间的桥梁。

回顾一路走来的历程,Hendriks说道:

“回头看看,在短短一年以前,我也没想过这个从学校作业开始的项目,能有这么大的影响力;因为它,我见到了荷兰总理;因为它,我找到了日后想耕耘的目标;还有最重要的是,因为它,我让不少的银发族们觉得生活有了价值。”

文章来源:社企流

原文链接:http://www.seinsights.asia/article/3290/3268/3963

图片来源:Oma’s Pop-up

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