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青黄不接时,我们还能吃点啥?

北京冬天的露地

北京冬天的露地

这个时节,北京的露地长不了东西。

我了解到的情况是,三月的农场菜都少,除了大棚里种出来的叶菜(茼蒿、油麦菜、菠菜⋯⋯),一些野菜和水培的芽苗菜,就只剩冬储菜了。可是,经过一整冬的窖藏,蔬菜的口感并不会像红酒一样变得更好。萝卜、白菜因水分和营养的流失反而变得“不合时宜”了。

在这一段难熬的日子里,坚持不吃大棚菜的朋友免不了会在饮食上做出较大牺牲。他们的理由是大棚菜在口感和营养上比不过露地菜,而且是反季节的,不符合有机所倡导的“食在本季”原则。可对大多数人来讲,我们对食材的多样性有长期稳定的需求,家里有宝宝和老人的更不能中断,难道我们真的就没有其他选择了吗?

三月的你,还是有许多选择的。大棚蔬菜不全是反季节的,这是我对“食在当季”的最新理解。

水培芽苗菜

水培芽苗菜

首先,我们不要排斥大棚菜。一月身在北京的我确实只吃萝卜、白菜和红薯,还有些干菜,诸如木耳、海带什么的,那时,我还秉持着狭隘的“不吃反季节蔬菜”的信念存活着。二月回到成都,看到生机勃勃的各类蔬菜,再回想在北京做饭的日子,突然觉得生活怎么能过得如此不近人情呢?!

带着以上的困惑,我请教了北京、上海和成都的几位农友,他们异口同声地表示:“大棚菜不全是反季节蔬菜”。春泥香的吴姐也给了我一个答案,这是她从事有机耕种6年多终于想明白了的道理。在冬天的北京,盖上被子的暖棚营造出了类似她老家重庆冬日的气候,零度左右的室温正适合喜冷的叶菜生长。吴姐种菜连生物制剂也不使用,比如辣椒水、蒜汁、烟叶等。从她这里,我对“顺应自然”有了全新的认识。符合蔬菜自身生长温度的小气候被创造了出来,既无需人工过度干预,又使害虫不易繁殖,我们也有更多的蔬菜可供选择,何乐不为呢?如果人人都能尽己之力创造一个正向的小气候、影响身边人,那么,小气候终有一日会连成大气候、造福更多百姓的。

北京常见的大棚

北京常见的大棚

上海某有机农场正在修建的钢架大棚

上海某有机农场正在修建的钢架大棚

其次,我们得学会区分大棚。大棚种类繁多,比如,北方为了保温而在冬季使用的暖棚,南方为了防止暴雨和保温而使用的冷棚,这两类大棚与日光温室原理一致,完全利用太阳能,除了大棚所使用的塑料膜有可能污染生态之外,并不存在过多能耗。还有一类是冬暖式大棚,俗称的加温温室,一般是燃油、燃气、烧煤、电加热。在这么多种类的大棚中,大多数有机农场所使用的是不加温温室,但也有一些农场会使用耗能较大的加温温室。冬天为了保障供暖,烧煤烧到全城雾霾我们不是没有经历过,为了把番茄种出来而消耗大量的能源 (如果是风力或太阳能发电还好点),是不是不够环保呢?加温温室易遭病虫害,这对生产管理有更高的要求。我们在冬季选购绿叶菜,最好也问问农人家的大棚是哪一种。

然后,记住北京的冬天一定不要买的反季节蔬菜(若是在其他城市,可询问当地的农人应季食材有哪些),诸如西红柿、黄瓜等,这些是喜热的作物,种在北方寒冷的温室里,可想而知需要消耗多少能源,并且,在种植过程中不得不使用植物激素。在夏季,植物开花授粉是依靠蜜蜂来完成,但在冬天的温室里,是没有蜜蜂的,只有靠人工授粉,但这样不仅效率低而且必须准确拿捏开花和授粉的时间,最终为了保证产量不得不妥协。

成都冬季露地种的豌豆苗

成都冬季露地种的豌豆苗

最后,找到冬季饮食的平衡,减少绿叶菜的摄入。对蔬菜的口感不太敏感的话,冬储菜和干菜也是较好的选择。当然,身心平衡也重要,如果做一件事令自己不开心,还不如不做它,吃饭也是这样,不别扭、不过度才好,不用为了追求所谓的某种饮食标准而放弃内心对食物真正的渴望。

写到这儿,你是不是好奇“美食极客”三月份品鉴何种食材?久等了,三月的品鉴会将停办一期,毕竟,我们发起活动的初衷是希望顺应二十四节气的变化、品尝尽可能代表当地当令的明星食材,让大家感受四季的变迁和食物的本味。这是无法妥协的事。

三月没菜,但你仍然有选择,对吧?

图文来源:有机会

草西
草西,有机会网COO,作家,一个透过写作与世界对话的人;喜欢记录与分享,关注食物、自然、艺术、在地文化和有机生活;热衷志愿服务和生命体验,为多家知名杂志撰稿,推广有机生活。
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