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粮食营养安全与癌症防治

【中科院蒋高明教授推荐语】作为异养生物的人类,其构成身体的主要成分来自所吃进去的食物。人类从一个眼睛看不见的受精卵开始发育,在母体内的营养完全来自母亲摄取的食物;婴儿出生后,从六七斤重的婴儿长成一个敦实的小伙子,或者水灵灵的大姑娘,也需要从食物中获取营养,这些营养构成其躯体与内脏器官,即来自食物的各种元素构成了人类的细胞、组织、器官乃至整个身体。在长期的进化过程中,人类与其驯化的动植物直接形成了共生系统,在健康的土壤里,产生出来的食物,再在加上环境中没有有害物种,其营养是均匀的,所发育的人体是健康的,生病的概率少。三四十年前,中国人对癌症这个词汇是很陌生的,不孕不育的人群也很少,而今这些可怕的癌症以及生育障碍(全国妇联去年的数据显示中国有5000多万不孕不育妇女),已经走进了我们的生活中,成了现代化进程中一种挥之不去的梦魇。食物与健康到底存在什么样的关系?粮食营养与癌症之间有必然的联系吗?下面请听听营养专家的分析。网民柳条对食物与健康有着长期的研究,在本博上发表了多篇有深度的论文,感兴趣的网友可在科学网博客上查看。

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粮食营养安全与癌症防治

作者:柳条

近三十年,全球的癌症发病率持续增长,已成为人类第一死因。每年的2月4日为世界癌症日。世界卫生组织的报告显示,在2000年到2020年期间,癌症发病率以50%的速度递增;2000年全球每年癌症新发病例1040万人,预计2020年为每年1500万人。在2008年到2030 年期间,世界癌症发病率正以75%更快的速度增长;2008年全球每年新增癌症患者为1270万人,2030年将达到每年2220万人。

我国癌症发病率正处于快速上升期。我国目前每年新发癌症病例312万例,平均每天8550人,每分钟就有六人患上癌症。

遗憾的是,医学上的治疗令人失望。放疗、化疗、手术,全线宣告失败。如果某人被确诊为癌症,就等于直接宣判其死亡。

威胁中国人健康的疾病不仅如此,肥胖、糖尿病、心脏病、痛风、中风、脑梗、尿毒症,几乎每一项,中国都是世界第一。得上这些慢性病,活着甚至比死了还难受。

大自然开始惩罚人类了,我们到底做错了哪些事?

环境污染引发癌症已经得到印证。在渭北旱原,为了抗旱打了很多深机井,现在村民的癌症发病率比较高。经调查发现,由于渭河流域严重的工业污染,在机械抽力的引流下,机井打到那,污染就流到那,导致地下水源被污染,引发癌症。现在当地政府已经关停了部分机井,宁愿粮食产量挂零,也要百姓健康安宁。

而粮食中的营养不足,引起癌症及各种慢性病的问题,目前还没有引起足够重视。

中科院南京土壤研究所朱建国研究员,历经三年的研究表明,全球变暖、二氧化碳浓度升高前提下,粮食中的营养成分含量明显下降,如人体所需的蛋白质、维生素及微量元素铁、锌等这些营养成分含量明显下降。按目前观测的数据进行推测,到2050年前后,粮食中的蛋白质含量会降低10%。 根据这种趋势,科学界提出了“隐性饥饿”的说法,也就是说虽然每顿饭你都吃饱了,但实际摄入的养分是不足的。

狂热的追求粮食高产,猛上化肥,导致粮食中的营养成分下降。我国著名小麦专家李生秀的研究表明,小麦施氮量在0~180 kg/ hm2 之间时, 随着施氮量的增加, 籽粒蛋白质含量增加; 当施氮量超过180 kg/hm2后, 籽粒蛋白质含量不再增加。而再增加氮肥又发生了戏剧化变化:小麦茎秆中的蛋白质含量增加,籽粒中的蛋白质含量却降低。这是在化肥胁迫下,植物生理在营养上的一种重新分配现象。

中国农业大学、青岛农业大学的研究学者也得出相同的结论。当施氮量超过225 kg/hm2,小麦籽粒中的蛋白质含量和粮食产量呈显著的负相关。

现在粮食营养越来越少了,粮食中没有这些营养成分是苍白的,是空洞的。粮食中缺乏抗癌的“四大金刚”:蛋白质、维生素、微量元素、纤维素,何谈防癌抗癌?何以防治众多的慢性病?

粮食中营养成分的流失,慢慢的偷袭着人们的健康。因为粮食产量问题是表观的、显性的。而粮食营养问题是微观的、隐性的,不易被人们察觉出,只能通过人体的生理代谢来体验,体验的结果就是付出了健康的代价。

早在1992年,联合国粮农组织就提出了粮食营养安全概念:在人类膳食中,要有足够的、平衡的,并且含有人体发育所必需的营养元素供给,已达到完善的粮食安全。

世界粮农组织的分析指出,当前粮食安全中的一个主要问题是,发展中国家的食物中的蛋白质含量不足,在能量过剩状况下,存在营养不安全的问题。

粮食营养上的安全是粮食安全的一个重要组成部分,不仅要有足够的粮食数量,也要保持营养健康的粮食质量。为此,FAO 于2012年在秘鲁召开了粮食营养安全第二次国际会议,将进一步采集有关粮食营养测定方面的科学数据。

按照食品毒理学,长期营养不良就是一种慢性中毒。目前,全世界有1/3的人口处于隐性饥饿状态,中国有2.5亿人口受隐性饥饿的危害,导致免疫力下降,威胁民族素质健康。

粮食是咱老百姓的命根子,粮食中的营养不足,会对人体造成哪些危害呢?

在人类疾病中,几乎有一半是由于营养不良造成的。40%的男性癌症患者、60%的女性癌症患者,是和他们的饮食不当有关。尤其是消化道癌症,几乎都是和蛋白质缺乏有关。因为蛋白质是重要的抗癌物质,而且必须是植物蛋白,动物蛋吃多了也不行,照样引起癌症。

粮食营养品质下降,会对胰岛素造成重大冲击,特此说明如下:

胰岛素是一种荷尔蒙激素,可将食物中蕴藏的太阳能转化为人体的生物能。食物中一旦有葡萄糖出现,胰岛素就会出来工作。帮助葡萄糖代谢和运转,降低血糖。

但是胰岛素处理血糖的能力却是停留在远古时期。大约在1万年前,人类开始了耕作农业。为了应付进入体内的糖分物质,人体会自然而然的制造胰岛素。而我们的祖先,每年摄入的糖分量还不足20调勺,胰岛素对糖分的最大反应能力非常有限。

200年前的工业革命,近50年来的农业革命,已使人类食物发生了巨大的变化。现在的粮食和以前的粮食已经不是一回事了。过去的粮食是缓慢释放血糖,而现在的粮食由于缺乏蛋白质、纤维素,碳水化合物会快速升高血糖。身体只能吃力的释放胰岛素去对抗血糖。由于缺乏矿物元素、维生素,葡萄糖不能被转化为人体所需的能量,只能变成脂肪贮存起来。

环境在变,粮食在变,一切都在变,而人类的基因、代谢却没有变,还是停留在1万年前的水平上。

人类古老的代谢机制,难以适应快速变化的食物结构。而现在的粮食扰乱了人体的内分泌系统,干扰了人体的新陈代谢,让人分泌了过多的胰岛素。

关键是胰岛素能干太多的坏事:促进脂肪合成、破坏大脑功能、激活沉默的癌细胞、传递饥饿信号、升高血压、升高甘油三酯、增加血液粘度、降低性激素、导致不孕不育……

美国专家称,谁能控制胰岛素,谁就能拥有健康。《美国临床营养学杂志》近年来刊登的文章,揭示了血糖高和癌症之间的关系,指出那些快速升高血糖的食物与癌症的高发有密切的关系。血糖升高剧烈的膳食会促进癌细胞的增殖,高血糖水平会促进癌细胞生长和转移。

人类不善于调节大量淀粉成糖后带来的血糖迅猛升高,尤其是华裔人群。中国现有9.7万糖尿病患者,还有1.48亿人餐后血糖过高,这和现在的粮食血糖指数(GI)偏高,有一定的关系。因为现在的粮食能快速升高血糖,胰岛素已经应付不了。

那么,我们的健康出路在哪里呢?我们要做的第一件事情是,减氮,必须减氮,减氮30%,否则连我们这一代人都很难活着出去。盲目追求粮食产量是一种虚假的做法,过度施用化肥,污染环境、破坏土壤、又降低粮食的营养品质,一举三不得。

告别粮食高产时代,提倡生态农业,理性回归传统农业。生态农业是一种哲学,在持续稳定获得粮食产量时,可保障粮食中的营养成分。不能过分计较粮食产量的一时得失,因为粮食中所蕴藏的营养价值是“称”不出来的。营养安全的粮食产品,不仅只是一种“特供”奢侈品,而应该成为大众生活的必需品。

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文章来源:科学网-蒋高明的博客

原文链接:http://blog.sciencenet.cn/blog-475-659482.html

图片来源:Pixabay

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