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来自土地的梦想事业

《来自土地的梦想事业:台湾食文化品牌创业纪录》推荐序

作者:黄小黛

2008年,第一次走进杨儒门所创立的248农学市集,蔬菜、水果、谷类、海鲜铺满摊位,由各地小农解说亲手所耕种的农产品,面对面与消费者对话,形成日后台湾百花齐放各市集的小缩影。其中,农产加工品,更是另一股新声音,自制的茶叶、果酱、冰棒、有机棉、腌梅、醋、牛乳与传统的自然民具,营收无须受大型通路抽成,透过假日市区中心场域,开始呈现在民间,而不论由个人或家族产业所构成的单位,皆已开始正视农产品的价值,强调健康、天然不添加、纯正制造,在商品的呈现上更要求精美设计,以吸引消费者购买,让关心这块土地的人,可以藉由食物来认识台湾。

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这些行动店铺恰巧对应了“来自土地的梦想事业:台湾食文化品牌创业纪录”一书所呈现的精神。

始至2013年的今日,从事文化创意工作者常问的是“台湾精神是什么?”在“掌生谷粒”中,我们看见透过一袋米的包装,将习以为常甚不以为奇的食用米提升至敬赠的礼品,经由国际获奖,确认品牌位置与身份,它改变了人们对食物的认知与经验,这便是通过文化讯息传递出民族精神的最佳范例。

“在欉红”以台湾水果为核心,创新果酱口味,将在地的优质农作如荔枝、红心芭乐、杨桃、文旦搬上台面,以真材实料制作果酱,唤醒台湾热带水果的美味,不仅提高产品质量、售价,也就地运用食材,在一遍进口的果酱市场上走出区隔。

同样采用台湾水果为主题的“春一枝冰棒”,则是关注熟透而无法进入经济市场的水果,春一枝强调与农民、制作者的友善交易,用中盘价格收购农民因成熟而无法进入销售市场的水果,以手工制作,强调天然原味无添加,将厂房设于台东,希望提供当地工作机会,其根本的利基是对农产品的一份珍惜与协助改善农民经济状况。

在原创上,“乐朋Le Pont ”给了最好的典范,从家乡的鹅肉店,创作出一种酱料新品牌,把儿时的嗅觉记忆升华至创业的根本契机。是创举,虽艰辛却也异军突起,为了品牌的定位,其容器、包装等所从事的设计,无形中也将产品概念所包含的内容,简要而完整的表达出来,非常值得创业者的学习。

无论是上面案例,或文中所提到的将五谷当作调色盘,客制化商品,为谷物创造更多风味,以制造商身分与品牌设计公司合作,推出自营商品与展售商店,将五谷茶饮饱食的传统印象,引至现代养生风格,从生产端迈向服务业的“吾谷茶粮”。

亦或拾起将失落的茶油文化,以期盼让人们重新看见传统好物的“茶山花印”。

正视品牌,将六十年的制面技术,用古早味的纸卷包装方法,细心呵护每份面条,作为传递制面者认真揉杆出的职人心意,为面条穿上了文化的“大呷面本家”;或为了一个打赌而成就的休闲零嘴“原味千寻”。每种产品、各家品牌、企业,都是不同立业模式的显现。

这些崭露头角的成功产业的背后,都可看出相同质地,他们皆拥有对商品的自信,那是因为心意专注并深入产物、产地与对产品认识的知能与不间断学习的精进力,才能各自找到对的商业模式。

这是一本KNOW-HOW,“来自土地的梦想事业:台湾食文化品牌创业纪录”是一本可做为创业梦的基础书。它能给予的指引不仅是外在形式上的修饰、塑造,而是八个守护土地的产业耕耘的精简词组,这些企业正面的传达了台湾正有的丰富文化底蕴及在地价值,从小视大,他们以质量塑造品牌,用品牌为产品加值,如同乐朋的信念:“价值没办法被复制,只有价格可以被复制。”

“当你想要好好生活时,你就会去思考怎样能把生活过的更好。”乐朋创办人陈良士说。

诚如坊间“PEKOE食品杂货铺”、花莲“阿之宝手创馆”、各地“农民市集”、“诚品知味”、台北“好丘Goodchos”等重视在地制造的实体经销通路,每一间店铺的呈现,就代表产业与文化的结合,人们透过通路尝到食物里的风土与人情之味,从文字的简介中理解产业背后对台湾土地浓郁的情感,这本书带领读者从花莲走到彰化,自高雄到台北、苗栗、九份、大甲、台东、三义、台中,每段里程是台湾中小企业发展的缩影。

曾为研发而赴异国拜访果酱工坊的在欉红郑重地说,出国不是去学怎么做果酱,大师都有出书,台湾都买的到,而且几乎做手工果酱的人都拥有那些书。重点是,看了书也不一定做的出好产品,因为台湾与外国食材的差异,做出来的果酱口味就不同。

创业也是一样,知能外,环境的差异也会缔造各别的利基,而创办者的品味、态度与坚持将会决定产品在市场的价值。

掌生榖粒于文中表示:“台湾农业有丰富的文化底蕴,更有不可替代的在地价值,现代农业不只是劳动生产的产业,更是一个守护土地的产业。”我突然想起为台东鹿野带来新契机的春一枝冰棒受访时的一段话:

“法国新鲜生蚝空运来台,再贵都买;我们的蚵仔,就希望越便宜越好,我常说新鲜值多少?可是台湾人只重外表,一个包10万,排队买;一把青菜30块,还要杀价,不在乎跟健康有关的事。这是个人价值问题,看着每卖一支冰棒,台东就有工作,我真的很愉快。”

作为下一个创业者,你的态度就决定了产品的品格,企业形象及精神。

书籍信息

《来自土地的梦想事业:台湾食文化品牌创业纪录》
作者:庄晛英、王姿婷
出版社:远流
出版日期:2013年9月
语言:繁体中文
定价:350元新台币

文章来源:博客来

原文链接:http://www.books.com.tw/products/0010614094

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