首页 > 养生美食 > 尊重食材原味 陈芓亮的法式乡村料理

尊重食材原味 陈芓亮的法式乡村料理

作者:上下游新闻市集记者郭琇真

位于法国北部、邻近比利时的Nord pas de Calais,是法国第三大食材盛产地,这里的花椰菜闻名全国,光生吃就很香甜,当地家家户户更喜欢制成浓汤温暖享用;还有,这里盛产的草莓连里面的心都是红的,搭配勃艮地红酒炖煮,简单的红酒草莓酱就可上桌。

6年前定居此地的台湾人陈芓亮,长期经营“CARNETS DE CUISINE 法国乡村厨房”部落格,介绍法国乡村农事和料理,不同传统法菜给人精致、繁复的刻板印象,陈芓亮藉由和婆婆学习料理,深入法国人的日常,深刻体会到法国乡村料理中朴实和尊重食材原味的精神。

 红酒草莓(图片来源/C’est La Popotte法国餐桌好幸福官网)


红酒草莓(图片来源/C’est La Popotte法国餐桌好幸福官网)

法国乡村友善 学习务农做菜

陈芓亮原是服装造型师,13年前为了学习法文、突破当时职场环境,当时年约28岁的她勇敢只身到巴黎索本大学念书,没想到从此和法国结下不解之缘。

因着当地法国朋友的关系,陈芓亮得以深入法国家庭品尝家常料理,对于当时从未到过欧洲的她,法国餐桌上的一切事物都令她感到好奇。“为何这里花椰菜的香气和台湾不一样?”、“这里的鸡蛋竟然没什么腥味?”……承袭爷爷、父亲喜欢做菜的血液,陈芓亮沿着这些疑惑不断往下挖,一边进修法文、一边探索法国料理文化的奥妙。

直到认识现在的先生、随先生回到位于法国北部Nord pas de Calais老家,跟着公公和婆婆下田种菜,陈芓亮开始有大量机会接触法国乡村料理,她总说:“我很幸运,相较部分定居法国的台湾人会遭到种族歧视,我在这里很受当地人照顾,无论再简单平凡的料理问题,婆婆都不厌其烦的向我解释,这个时节该种什么菜、什么农作物种法错了,隔壁邻居还会热心跑到菜园提醒我。”

定居法国的台湾人陈芓亮(图片来源/C’est La Popotte法国餐桌好幸福官网)

定居法国的台湾人陈芓亮(图片来源/C’est La Popotte法国餐桌好幸福官网)

乡村料理多元 苹果派就将近30种

陈芓亮说,Nord pas de Calais很乡村,这里家家户户都有一块田,有的甚至还会养马、羊、鸡、鸭等动物,菜盘里的食物不是来自田里,就是和邻居交换而来,“像今天我种了很多大葱,但没有种红萝卜,就可以拿着大葱和邻居交换,因此食材来源变得非常简单。”

不仅如此,陈芓亮说,大约在5年前许多法国巴黎餐厅也开始会在后院栽种蔬菜有些甚至会在郊外租一块田或是和在地小农合作,食材来源的透明化在法国渐渐成为料理人的基本素养。

陈芓亮深入法国家庭后,惊艷于法国乡村料理的多元性,以苹果派来说,在法国就有20、30种做法,因为地域不同、种植方式的差异,制作出来的苹果派也不尽相同,像经典的诺曼地苹果塔有圈薄派皮,塔皮上铺着片片层次丰富的苹果,反观同属法国北部的勃艮地,该地域家庭制作的苹果派通常没有派皮,而且喜欢使用鸡蛋、牛奶和糖当基底,一口咬下的口感类似布丁或慕斯。

诺曼地苹果派(图片来源/C’est La Popotte法国餐桌好幸福官网)

诺曼地苹果派(图片来源/C’est La Popotte法国餐桌好幸福官网)

凸显食材原味之美

此外,在法国苹果还会分成甜点用、料理用等类别,像盛产苹果的诺曼地不只有苹果塔,当地家庭还喜欢自酿苹果酒、制作奶油苹果鸡等料理,而陈芓亮居住的Saint-Omer盛产白花椰菜,除了可做色拉、浓汤外,当地家庭还有人研发做成蛋糕或取代面粉做披萨。

法国乡村料理还有一大特色就是强调食材原味,以白花椰菜浓汤来说,法国家庭喜欢单纯将煮熟的花椰菜打成泥,添加牛奶、酒,细心熬煮便端上桌,而餐餐常见的色拉,其佐料通常也只是简单的橄榄油、醋、海盐和胡椒等,“对于法国人来说,食材才是主体,而调味料只是提升食材味道的配角。”

除了白花椰菜,在Nord pas de Calais当地的农人还会伴河种植的蔬菜有朝鲜蓟、南瓜、马铃薯、核桃、大葱、芜菁等农作物。(图片提供/陈芓亮)

除了白花椰菜,在Nord pas de Calais当地的农人还会伴河种植的蔬菜有朝鲜蓟、南瓜、马铃薯、核桃、大葱、芜菁等农作物。(图片提供/陈芓亮)

陈芓亮尚未真正定居Nord pas de Calais前,曾回台湾经营咖啡店,当时她咖啡店主打的餐点便是法国乡村风格,这样的料理风格很受登门品尝的消费者欢迎,回到法国后,她除了积极透过部落格传递法国乡村料理,也一直希望制作节目,让法国料理最基层的真实样貌呈现在台湾人眼前。

幸运的是,曾因制作生活节目进而结识的渼利铧国际有限公司黄碧芬,在听闻陈芓亮有这样的想法后,在前年终于排除资金、人事等困难,带着团队实地前往法国Nord pas de Calais拍摄,该节目“C’est La Popotte(http://www.cestlapopotte.com/)”将于2月1日晚间7点在TLC频道播出。

第一季“C’est La Popotte”锁定法国北部,包含阿尔萨斯、诺曼地、勃艮地、巴黎等,由陈芓亮介绍、亲身示范法国乡村料理。陈芓亮认真地说,“不同传统法菜高贵精致、追求米其林星等的印象,法国乡村料理的多元和纯粹让我感到非常满足。”

陈芓亮说,“其实做菜不需要很高超技巧,只要能取得好食材、真心对待食材原本风味,不过度烹调,每个人都能做出很好的料理,而这是这些年来,我生活在法国乡村里,这里的人们和土地带给我的启发。”

更多信息

CARNETS DE CUISINE 法國鄉村廚房:http://carnetsdecuisine.org/

文章来源:上下游新闻市集

原文链接:http://www.newsmarket.com.tw/blog/82117

本文版权属于有机会(www.yogeev.com)或者相关权利人享有或者共有,未经本公司或作品权利人许可,不得任意转载。转载请以完整链接形式标明出处,商业使用请联系有机会

本网转载文章旨在传播有益信息,如果本文及其素材无意中侵犯了您的版权和/或其它相关知识产权,请及时联系我们,我们在核实后将在第一时间予以删除。