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自种自食,荷兰最潮的有机餐厅

他是赫尔江·哈赫曼,是阿姆斯特丹潮爆了的有机餐厅——温室餐厅的老板……兼蔬菜种植师。这两种职业的结合还有段故事。

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哈赫曼小时候不喜欢上学,是属于让父母操碎了心的那种类型。到16岁的时候,他接受了学校安排的职业测试,测试结果说:你适合当厨师!于是哈赫曼就做起了厨师(就是这么随性!)。别说,这测试还是挺准的,职业还真找对了。

90年代,哈赫曼就已经是米其林星级餐厅的厨师了。到了差不多1997年的时候,他有了一个想法——做一个温室餐厅。

那时候的荷兰根本没有有机啊、可持续性啊、就近取材啊这些概念,做一个吃螃蟹的人总是比较艰辛。但是哈赫曼运气不错,阿姆斯特丹蔬菜公司知道了他这个想法之后给他打了电话。就这样,哈赫曼拿下了阿姆弗兰肯道公园的一个温室。

但是,鉴于那是一件间1927年的玻璃房,刚看到温室的时候真的就是个废墟。你看:

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这是现在的样子:

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这温室,光修理费就要几百万。虽然哈赫曼是米其林厨师,生活无虞,但是也没这么一大笔余钱啊。最后,通过亲朋好友和银行的资金支柱,这间建在玻璃房里的餐厅还是完成了。

餐厅每天都推出新鲜菜品,而每道菜里用的蔬菜都是自己种的。在过去的15年中,温室厨房变成了潮爆阿姆的餐厅,一位难求。

原本事情就可以这么继续下去,结果在哈赫曼50岁的时候,他的种植师辞职了。这给了哈赫曼一个不小的打击,以至于他又想起了16岁那场职业测试。其实,在厨师之外,还有另外一个他当时觉得是一个侮辱性的答案,就是当一个园丁。

不过,你也知道结果了。他成为了温室餐厅的园丁。

在聊起他的餐厅的时候。哈弗曼说,如果事先知道需要完成这么多事,要承担这么多财政风险,他不会建议任何人去做这样的事儿。但我还是会说:如果你坚信一样东西,如此坚信以致于你没有一刻去想它会失败,那你还是应该放手去做。

“因为我还是那么做了。”

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荷兰在线专访视频

更多信息

“温室餐厅”网址:http://www.restaurantdekas.nl/werken

文章来源:荷兰在线

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