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芝加哥Radish:个性化健康美食外卖

作者:Alexander Taub

译 刘少宇 校 李其奇

随着餐饮外卖市场规模的不断扩大,在几分钟内把膳食送到顾客手中从未变得如此容易。然而,该行业通常面临的问题在于餐食的质量。虽然并不是每一份餐食都是“快餐食品”,但也并非总是那么健康。目前,一家在芝加哥(目前只面向芝加哥提供服务)新成立的公司Radish就向顾客提供个性化的健康美食,20分钟内便可将热乎乎的现做膳食送上门,送餐费仅需10美元。

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作为一款移动应用程序,Radish会在每日更换的菜谱中展示七种不同的健康膳食,以便用户搭配自己个性化的健康餐。得益于大厨大卫·约瑟夫乍得(David Yusefzadeh)(此前曾在马里奥·巴塔利位于芝加哥Eataly美食城的高级餐厅Baffo担任行政总厨)每天做出的美味佳肴,再加上由Radish自营车队能在短短几分钟内就能将膳食送上门,Radish正变成在芝加哥享受健康美食最简单的方式。

Radish团队不但制作来自世界各地的美食,令人食指大动,并且选择了健康和有趣的方式(比如,他们的菜花+奶酪=不含碳水化合物、不含麸质,并富含超级食物)。他们的菜谱,每天更换,包含两种肉菜和五种素菜,以满足顾客搭配个性化营养餐的要求。正因如此,Radish在膳食选择方面不仅十分灵活,而且吸引了拥有种种营养和饮食需求(素食者、严格素食者、不含麦麸质)的顾客。

比如,如果你刚从健身房锻炼完,需要补充更多的蛋白质,那么你可以订购双份的瘦肉和食草牛肉,再配上些蔬菜。如果你在节食,或者只是希望变得更苗条,那么就可以减少点菜量,或者少点含有碳水化合物的膳食。他们所有的膳食均被装入5盎司的饭盒内,如此一来,才能达到营养均衡并控制食量。

Radish网站截图

Radish网站截图

上周,我有幸采访了Radish的创始人布莱克·拜伯(Blake Bible)和乔·安德鲁斯(Joe Andrews),进一步了解关于Radish的信息,比如他们如何起步,和新年愿望等。

记者:眼下,按需送餐公司数不胜数,为什么我还没有在纽约看到一个健康的个性化按需选择?

布莱克·拜伯和乔·安德鲁斯:按需外卖服务本来就会遇到很多困难,而个性化订餐会带来的复杂性会让工作变得更难。在过去两年里,我们一直致力于发展Radish,积累经验,而且很幸运地能将时间投入到食物和包装的研发中。与此同时,我们也投入了大量资源来规划配送路线和组建物流系统,为平台的进步提供助力。打造行之有效的定制服务需要进行大量测试——我们实际上已经下定决心要自己制作外卖食物。从食材,到包装,再到配送,所有这一切都是为了我们能够将个性化美食尽快送到顾客手中,并在送餐过程中保证食物的完好。你面临的挑战无处不在,经营一家餐厅的同时,要组建一支全市配送车队,还要管理支撑这一切的技术。业务中的方方面面都必须配合得天衣无缝。

记者:你们是怎么起步的?

拜伯和安德鲁斯:刚开始我们讨论过要不要进行一轮小规模融资,这样就可以建起自己的厨房、招募员工和司机。但我们最终决定自立根生,花点时间来检验我们的技术和定制化餐食的市场需求。在测试阶段,为了在没有任何资本支持的情况下能够起步,我们借用全食超市(Whole Foods)的自助餐台作为我们的“厨房”,并每天上传不同全食超市门店所提供食物的图片。当订单发送到这款应用上时,我们会在全食超市把膳食装入饭盒,排队结账,之后跳上自行车,完成配送。到后来,随着这项新服务宣传开来,我们改用了可以加快配送速度的Vespas摩托车。在某个时候,我们意识到,这个创业构想进行得非常顺利,所以是时候认真起来了,当时我们聘请了一位行政总厨,并找到了第一处专用厨房来制作餐食。当初那段“全食超市时期”,我们从中积累到无比宝贵的经验,所以我敢说,如果不是走对了那一步,说做就做,那么我们可能永远也不可能起步。

记者:你们目前只面向芝加哥提供服务——你们将在2016年推出哪些计划?

拜伯和安德鲁斯:他们表示,芝加哥作为产品的试验田再合适不过,因为如果它能够在这里做起来,那么很可能在任何市场都能成事。我们在芝加哥精心地构建了自己的产品,高度专注于顾客反馈,这使我们能够几乎完全凭借口碑营销来实现增长。我们使用Delighted,一丝不苟地记录净推荐值,而且有段时间我们曾获得了90分。每当我们扩大配送范围,并延长在芝加哥的服务时间时,我们都是以顾客反馈来做出决定,而且往往会带来意想不到的惊喜。在2016年,我们计划进军新的服务领域,包括午餐市场,并选择一到两个新市场进行扩张。虽然我们现在还无法透露是哪些市场,但我们可以说,这些市场对健康饮食存在真正的需求,而且这里的顾客对积极的生活方式充满浓厚兴趣。

记者:你们如何确定每天的配餐选项?

拜伯和安德鲁斯:我们的菜谱取决于一个简单的观念,即所有人都想要吃得更健康,但那种健康的饮食可能没有那么丰盛可口。而我们的目标是要寻找大家熟悉的、愿意尝一尝而且味道可口的餐食。之后,我们会对它们进行加工,制作成有益于健康的食物。我们的Mac n Cheese就是一个典型,它由菜花制作而成,而不是使用含有大量碳水化合物的意面,这是一种含有大量微量元素的超级食物。我们确保每一道菜都符合 “健康饮食”这个核心原则(我们只是采购天然饲养的家禽、100%的草料饲养的牛羊肉、当地生产的食品和非转基因产品),而且我们努力使用超级食物和健康脂肪取代传统的成分。

此外,我们还绘制了食物图,用它来根据根据顾客喜好预测他们的需求。我们用它来测试新菜谱,使得我们能够在掌握更多的信息来正确地决定每天的配餐组合。虽然这份菜谱每天更换,但我们还是要预先发布每周的菜谱计划,以便于一些顾客安排其一周的饮食,并找到他们真正想要吃的膳食。最后,保持食物的新鲜且应季会让顾客不断光顾,同时也会激起我们尝试更多菜品的兴趣。

记者:你们想要创建一家规模更大的企业——不只是送餐公司,请谈一谈在这方面的打算。

拜伯和安德鲁斯:如果能回顾一下过去几年美国流行健康和健身趋势,就会发现全都是指向一种想要更深入地认识自我(量化自我)的渴望。随着Fitbit、Jawbone,当然还有Apple Watch的出现,我们一直忙着追踪自己的活动、健康和我们在这个世界从事的所有事情。但是在某些方面,我们似乎忘记了,我们每天摄入身体的食物会对自己的健康、工作效率以及整体幸福感造成巨大的影响。我们对未来的预想是,在用户按下按钮之后,我们会根据用户实时的营养需求、身体活动、口味偏好和其他有助于我们对其健康状况和整体幸福感进行优化的信息来搭配一顿美味佳肴,在合适的时间送到用户的面前。按照我在FoodCare的一位朋友的说法,超过1.5亿的美国人对饮食有着特殊需求,且每年花在饮食方面的开支超过6,000亿美元。我们想要阐明健康饮食的科学性,与此同时通过前所未有的方法缩小健康和饮食之间的差距。最终,我们计划帮助那些每天希望身体越来越强壮的(在健身房、在家中,在工作中)人创建一个社群,而我们提供的健康饮食将成为他们追求目标的原动力。

记者:Radish将在2016年实现哪些目标?

拜伯和安德鲁斯:我们对于在2016年进军午餐市场以及扩展至芝加哥以外的市场会感到非常兴奋。我们将推出新的特色服务,让顾客享受健康饮食比以往任何时候都更加便利。另外,随着我们向新市场拓展,我们距离自己的目标越来越近,即通过提供更多健康、价格实惠的食物改变美国的食品系统,我们对此颇感欣慰。

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上图是Radish网站上的说明,部分译文如下:

“我们将对于食材和成分做到诚实、透明,我们尽可能地支持有机和本地的农产品。”

“我们只使用自然养殖的肉类,这些肉类完全是没有激素和抗生素的,而且尽可能选择100%草饲肉类。”

更多信息

Radish官网:https://www.goradish.com

文章来源:福布斯中文网

原文链接:http://www.forbeschina.com/review/201512/0051720_all.shtml

图片来源:福布斯、Radish

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