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欧阳应霁:因为食物人们聚集在一起

流动市集,作为现代都市生活中一种新兴的市集形式,正在逐渐被人们接受和追捧。有机农场产品、手工制品,用一种新的形态在市集上进行贩卖。在这些市集上,更加注重亲身参与的体验,顾客可以试吃、试做。食物以更本真的形式出现,顾客在市集上与食物、农夫,甚至于土地、农场来一次面对面的交流。

图文/向可卿

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关于欧阳应霁:欧阳应霁,美食家、漫画家和文字创作者,微信公众号“大叔好”。这位香港理工大学设计荣誉学士及哲学硕士,曾创作有《我的天》《三七廿一等知名漫画系列、图文旅游书《寻常放荡》、美食书籍《半饱》、《天生是饭人》等。很难用一个身份来界定他的工作,用他自己的话说就是“相信旅行,钟情漫画,关注设计,沉迷杂志,狂恋音乐,爱恨美食”。看起来不务正业、游手好闲,他却把每一个爱好都经营成一门学问。

十一前夕,一场为期两天的美好生活市集在北京星空间画廊成功举办。这一次市集,也是跨界创作人欧阳应霁“半饱厨房”在北京落地的首场活动。而流动市集这样的交易形式,正符合欧阳对于食物的理解,让美味从食材开始,始于土地,回归自然。财富派访问了集美食家、生活家、漫画家、作家等集一系列光环于一身的欧阳应霁,和他聊了聊关于美好生活的追求的定义。

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刚刚推开北京星空间画廊的玻璃门,一股亲切浓郁的香气势不可挡地迎面袭来。沉醉在这潭不知名的美味气息之中,稍稍走进一点,就能看见迎门的厨电摊位边上,顾客排着队等着盛一碗刚出锅的免费卤肉饭;一旁东北山货的展台上,一颗松果有整整一只手的大小,旁边一整块蜂巢还在滴着蜜;再往里走,摊主和顾客面对面坐着,悠闲地沏上一席好茶。

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一头白发、一袭布衣是欧阳应霁的标志。活动现场的他,随时都带着真诚的笑,和每一个前来参与体验的朋友热情大方地聊天。喜欢生活的他,看似三心二意,有着诸多喜好:旅行、漫画、设计、杂志、音乐、美食、美器,却又把每一个爱好都切实地融入自己的生活里,经营得头头是道。不过欧阳从不用“生活家”来标榜自己,在他看来,“生活家不需要贴标签。每个人都可以是生活家,因为我们本身就是在生活里头。”

早前,欧阳应霁来到北京为新书《味道北京》采风,试着吃遍各大餐厅后描绘出一幅北京的美食地图。然而,在对北京生活有了一系列真实体验后的欧阳,决定换一个角度,避开餐厅、厨师参与的环节,回到食物根源,挖掘出食材的本质方面。

而本次选择以流动市集的形式开启自己在北京的“厨房”项目,正是欧阳用切实的行动对这一理念做出的阐释。

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流动市集,作为现代都市生活中一种新兴的市集形式,正在逐渐被人们接受和追捧。有机农场产品、手工制品,用一种新的形态在市集上进行贩卖。在这些市集上,更加注重亲身参与的体验,顾客可以试吃、试做。食物以更本真的形式出现,顾客在市集上与食物、农夫,甚至于土地、农场来一次面对面的交流。这样的交易形式,正符合欧阳对于食物的理解,让美味从食材开始,始于土地,回归自然。

在欧阳的记忆里,市集贯穿着他从小到大的成长经历。还是小孩子的欧阳,自幼就会跟着家中老人一起逛市场。“那时候的市集还很原始,地面很滑,经常摔倒,至今还有一道伤疤。”欧阳边说边举起自己的右手,指着小指上的疤痕给我们看。再之后,欧阳四处旅行,见过各类市集,其中少数民族的赶集,因为贩卖着形态各异的特色产品,在欧阳心中有着不可替代的地位。再到现在,欧阳亲自坐镇流动市集,“特意挑选画廊作为这次市集的背景,是一种跨界的尝试,希望市集可以与各种艺术形式有不同的结合,与艺术空间融合起来。”

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除了新鲜天然的食物本身,市集更加吸引欧阳的,是它们为现代人提供了一个真诚交流的平台。欧阳认为人们生活在这座城市里,彼此之间的交流越来越少,或许你在这间公寓里生活了好几年,却完全不知道邻居是谁。“因为食物,人们聚集在一起,市集给现代人提供一种新的交流天地。”

其实在这一次“半饱厨房”之前,欧阳在香港的“味道图书馆”,就带着这样一份分享和交流的初衷,将无数有着同样生活理念的陌生人聚集在一起。

“味道图书馆”是欧阳应霁以厨房为中心,大胆构思下的产物。与一般图书馆不同,这里放置的,是欧阳多年收藏的近6000本与饮食相关的书籍和杂志,本着与大家分享的初衷,并在这些藏书的基础上修建一间厨房,让大家有一个可以集体创作的空间。欧阳想要借由这间图书馆,把每一个家庭自有的味道在互相交流中联通起来,成为公共的记忆。“哪怕只是剥颗蒜头、切个菜,都是一种连接,一种默契,一种交流。”

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图书馆创办以来,最让欧阳感动的,是一对夫妇特意前来,将自家祖传的500多本书捐给味道图书馆,其中拥有香港最早的食谱,让行走四方的欧阳也大开眼界。

欧阳认为,现代都市将每个人的生活节奏按下了快进键,身处在这样的大潮之中,一场市集、一间厨房、一所图书馆,都是人们在承受生活最真实那一面的同时,切实履行着自己恪守的那一道生活美学。

Q:在国外,市集这种形式已经风靡很多年了,那么外国的市集是什么样?和国内比起来有什么不同?

总体看来,国外的市集已经发展得十分成熟。以意大利都灵为例,市集集结了来自全世界各地的摊位,这里不止是摆卖产品,还会有各种试吃摊位、有机蔬菜的种植园区,像一个盛大的食品节。而另一边,就会有一个场地举办着一场专业的研讨会,比如全球年轻农夫聚会,世界各地的年轻农夫会在其中交流讨论。这样的市集,将最生活的贩卖和最严肃的辩论都囊括其中,已经跳出了纯粹的物品交换,进入到更深层的思想交流当中。

Q:您觉得生活在城市里的现代人,真正需要的市集应该是什么样的?

首先,作为今后对于健康生活追求的发展趋势,各个城市的有机市集是必不可少的,比如现在北京农夫市集、悦食中国都在做的市集活动。然后,作为个人的喜好,认为各地少数民族的特色市集有必要继续发展传承下去。

Q:您对今后的发展有什么规划?

目前来看,自己业已落地的项目就是香港的“味道图书馆”和北京的“半饱厨房”。尚在计划当中的项目,是在西安的几间杂货铺里开设饭堂,还有杭州莫干山的有机农场中引进厨房。无论如何,今后的项目一定跟食物有关,其中一定要有一间厨房。

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文章来源:凤凰网

原文链接:http://finance.ifeng.com/a/20151012/14014158_0.shtml

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