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紫米玫瑰有机餐厅 发起菜园新用途

【生命力新闻9月3日讯  记者张适、王怡婷/台南市报导】随著国人对食安问题越发重视,台南一间餐厅所使用的叶菜类蔬果,皆来自自家菜园种植,同时运用有机、无毒的自然种植法,让蔬菜吃起来更健康营养。此外,菜园也提供当地居民参观、举办活动,让社区中多了一块休闲绿地。这里其实是紫米玫瑰餐厅的菜园,老板陈昭宪为了让顾客吃的健康,决定从食材方面开始改变。

紫米玫瑰老板陈昭宪採收自己种植的有机蔬菜。

紫米玫瑰老板陈昭宪採收自己种植的有机蔬菜。

长期接触病友 期望客人吃得安心

紫米玫瑰餐厅最初是开在台南成大医院对面,已经营七八年的时间,主要的客群是医院的医生与病患、家属。老板陈昭宪说,长期接触下来,发现他们大多面容憔悴,原因除了生活作息不正常、经常熬夜外,外食主义也是造成身体不健康的原因之一,于是便想让他们吃的健康、安心。后来,陈昭宪决定从食材方面开始著手,透过自家传承下来的田地,种植有机无毒的蔬菜来供给餐厅使用。

“餐厅内所使用的叶菜类都是自己种的,现在食安问题严重,无毒种植就是我们最大的特色。”老板陈昭宪本身并非务农出身,但决定打造有机餐厅后,便从零开始学习,除了阅读相关书籍之外,也向务农朋友请教种植技巧。此外,他运用餐厅厨余加上稻穀做成堆肥,来减少化学肥料的使用。而在除虫的部分,陈老板说,我的秘诀是种当季虫不喜欢吃的菜类,这样就不会被吃掉太多,像是冬天种莴苣类的菜,莴苣类本身虫就不喜欢吃,还有种一些野菜,他们的生命力也非常的强。

店内的叶菜类食材都来自自家菜园。

店内的叶菜类食材都来自自家菜园。

想当个农夫 勤快最重要

在决定使用自己种植的蔬菜后,陈昭宪便开始了他的农夫生活。“当农夫最重要的就是勤快,要每天早起整理菜园,不然很容易杂草丛生。”他透过不断的尝试与努力,终于让产量足够供给餐厅使用,而紫米玫瑰也吸收了一群支持他有机无毒理念的忠实客户。店长KAMA表示:“蒋勋说过,要吃认识的人煮的菜,希望这里就像是家里的厨房,可以吃到自然的食材,也让大家有所选择。”

此外,谈到种植有机蔬菜的困难,陈昭宪说, 最害怕遇到梅雨季节跟台风季。因为毕竟是在户外种植而非温室,容易受到外在气候的影响。 而他的解决方式,则是将蔬菜转移到家中的大型花器上,这样当台风或梅雨来袭时,花器本身的排水系统比较好,叶菜类就不会损失那么多。而这样的做法虽然麻烦,但陈老板说,那这样做是因为可以让蔬菜能自然行光合作用,这样种出来的营养也比温室种植还要高。

陈老板正在准备健康的蔬果汁供客人享用。

陈老板正在准备健康的蔬果汁供客人享用。

有机种植外 让菜园与社区结合

紫米玫瑰餐厅,在今年三月从成大医院搬进台南永康社区,菜园与餐厅的距离,也缩短至对街,陈昭宪说,经营餐厅要有自己的特色,于是想到把园区变成社区中的一块绿地,除了提供餐厅使用之外,也可以给当地居民使用。像最近提供给幼稚园作成果发表会的场地,而幼稚园也希望之后能透过这块绿地,让孩子们知道蔬菜如何栽种,以及教导他们有机无毒的观念。

幼稚园执行长庄美贞,也是紫米玫瑰的老客户之一,她认为种植与照顾孩子是一样的,第一次在这么特别的地方办,觉得很好。而陈老板也表示,只要能让他们原本的观念有一点点的改变,这也算是我们一点点的小贡献。未来也希望在园区举办户外写生,以及乐团的定期表演,让社区的人有个休憩交流的场所,使菜园不只是菜园,而是能够与社区连结的地方。

幼稚园学生正在园区内进行成果发表会的准备。

幼稚园学生正在园区内进行成果发表会的准备。

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更多信息

紫米玫瑰健康食尚馆

https://www.facebook.com/Zi.mi.rose

文章来源:生命力新闻

原文链接:http://www.vita.tw/2015/09/blog-post_3.html#.VfBQixGqqkp

图片来源:紫米玫瑰健康食尚馆

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