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唯对美食,盛情难却——美食极客品鉴会第一期

9月5日的北京,秋雨淅沥而至,气温降至19˚C,对一群不平凡的吃货来说,有场盛宴定要赶赴。

在簋街花开素食餐厅,有机会、花开素食、绿色生活嘉年华和好农场邀请了21位食客、7家生态农场和4位品鉴达人一起分享了白露节气应季好食材——葡萄和玉米,以及对有机生活的看法。

簋(Guǐ)街是京城著名的一条美食街,位于东直门内,距雍和宫、国子监不到1公里,街边各酒家门前挂着的红灯笼昭然若是。簋街是吃麻辣小龙虾和水煮鱼的集中地,这里的餐厅大同小异,除了有志于研发有机菜品的花开素食之外。就像这家特立独行的素食店一样,世界上总有人突出重围,拒绝随波逐流。

美食极客,或许是这么一群人。

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品鉴会以六款葡萄的盲吃开始,“1、2、3、4、5、6”是葡萄的代号,它们的真实身份被隐藏了起来。食客品尝之后,用土豆作打分工具,评选出“最佳颜值奖”和“最佳口味奖”。

华思维

华思维

出人意料!天葡庄园的华思维品种以八票获得了双料冠军!天葡庄园的葡萄以绿色标准种植,每个枝条只挂一串果且不使用催熟剂,保证了葡萄的营养供给、自然成熟。遗憾的是,天葡庄园的葡萄以大棚种植为主,高投入、高产出、高效益,是一般小型农场无法做到的。

玫瑰香

玫瑰香

巨峰

巨峰

欧菲堡酒庄的玫瑰香和巨峰,都是酿酒葡萄,在食用比拼上,输在了起跑线。玫瑰香,是一个古老的品种,原产英国,1871年传入中国,是目前市面上常见的品种;巨峰葡萄也十分常见,原产日本,果实穗大、粒大,呈紫黑色,汁液多,果肉和果皮易分离,吃起来不费劲。

巨玫瑰

巨玫瑰

春耕秋实的巨玫瑰,是中国本土选育的品种,由巨峰和玫瑰香杂交而成,取了巨峰的“大”和玫瑰香的“味”,果肉比巨峰脆,果粒比玫瑰香大,汁多无肉囊,具有浓郁的玫瑰香味,但与玫瑰香比还是差了些。

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金手指

金手指,果粒细长,果皮较厚,吃上去像在吃冰糖,是高糖型的,与新疆木纳格葡萄有得一拼。但金手指只有甜味,而木纳格还略带酸味。品鉴会上的金手指因甜度不够,又无酸味补充,味淡而平,没有想象中惊喜。

夏黑(夏黑无核)

夏黑(夏黑无核)

夏黑无核,是一款“吃葡萄不吐葡萄皮”的葡萄,果皮与果肉紧实,咬上去嘎嘣脆,九成甜带一成酸,皮略涩;甜而不腻,酸而不知,涩而不苦,味道层次丰富,懒人和好吃嘴都会喜欢。不过,小编要多嘴说一句,葡萄连皮一起吃的话,最好选购有机的。

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葡萄品完,轮到玉米出场了!

小柳树庄园的甜玉米

小柳树庄园的甜玉米

山间别薯的糯玉米

山间别薯的糯玉米

山间别薯(点击可查看)的糯玉米获得了最佳颜值奖,而小柳树庄园的水果玉米获得了最佳味道奖。这两家农场的主人在耕作的部分都十分用心,有机会小编也实地拜访过。他们创办农场的资金都来自个人的投入,而农场管理也尽量亲力亲为。

正道农场的黑糯4号

正道农场的黑糯4号

正道农场的黑糯4号,是杂交选育的老品种,掰的有点老了,再加上蒸的时间不够,吃上去较硬,口感差了点,但外观其实很出挑。

虽然品鉴会的主角是食物,但有幸让我们吃到的却是农友。

山间别薯的“猪紫包”(紫薯包)

山间别薯的“猪紫包”(紫薯包)

从4日下午到5日清晨,延庆大雨不断,可把山间别薯负责备货的阿姨累坏了。跨栏儿庄园面临物流的严峻考验,连摘菜和配菜都快来不及了,最终只得放弃出席。

小柳树庄园柳总匆匆赶到活动现场,将玉米和蔬菜放下后,还没交代几句就又跑去配送了,直到活动结束,他也未赶回来,因此,当小柳树获奖时,我们也没能听到柳总的介绍。

正道农场的几位年轻农友从河北定兴县赶过来,早上九点出发,临近下午1点才抵达活动现场,一上午,可能你还在家享受惬意的假日时光,他们却一直在路上。

大贺有机的玉米糊

大贺有机的玉米糊

大贺有机贺总觉得自家的玉米实在太老了,不适合鲜食,于是好心磨成了玉米糁,却也失去了挑战的机会。由于火候不够,玉米糊的味道未被熬制出来,又因图快,在玉米糊里加了碱,导致喝起来有点苦,可惜了这等好材料。

春耕秋实李总带来了好几箱包装精致的巨玫瑰葡萄,若有最佳卖相奖,春耕秋实当之无愧。

欧菲堡酒庄的梅洛

欧菲堡酒庄的梅洛

欧菲堡酒庄孟威其实带了三款葡萄,除了上文提到的巨峰和玫瑰香,还有在法国波尔多地区被广泛种植的一个葡萄品种——梅洛葡萄,爱喝红酒的朋友一定知道。欧菲堡的梅洛葡萄颗粒细小,果实紧凑,口感偏酸。

天葡庄园获得双料冠军的华思维品种,以1票的优势胜过自家的夏黑。小编回看视频时,忍不住笑了,原来多出的那颗土豆是一位小女孩投的呢。

张草友(左着厨师服)、Dawn(中间着玫红色上衣)、Phillip(右老外)

张草友(左着厨师服)、Dawn(中间着玫红色上衣)、Phillip(右老外)

绿色生活嘉年华邀请的美国素食达人Dawn&Phillip夫妇,在北京生活有六年了。Phillip来自美国路易斯安娜州,自小就吃母亲在花园里种的有机菜;Dawn出生在纽约,她的爸爸常年在阳台种植有机番茄和中国菜。

花开素食行政总厨张草友提倡玉米以蒸代煮。甜玉米水开后蒸3~5分钟,糯玉米蒸10分钟左右,老玉米可再多蒸2~4分钟。张草友还透露了一个蒸玉米的细节:留下最后一层玉米皮,这样蒸出的玉米味道和营养都不会流失。

诚食农业CEO程存旺也低调地来到了现场。农友几乎全认识他,纷纷上前讨教生态农业实践中的问题。不熟悉他的朋友,可下载“好农场”APP试试,这是诚食团队新近推出的服务中国中小生态农场的移动客户端。买菜和卖菜,会越来越方便。

有机会生活达人米花在北京有机农夫市集做志愿者,喜爱做饭,也是有机会网首届朴食大赛冠军得主。常年吃简单食物的她,味蕾极其敏感。她甚至提到了一个被我们忽略了的事实:即使是同一串上的葡萄、同一棒上的玉米,也会由于光照、能量、营养的不同而产生味道上的变化。

美国Omega公司赵先生专程从宁波赶来,制作了健康蔬果干

美国Omega公司赵先生专程从宁波赶来,制作了健康蔬果干

用Omega公司的破壁机将葡萄连皮带籽一起打碎,好喝得不得了!若不是现场演示,这口感真会被人怀疑加了糖。

用Omega公司的破壁机将葡萄连皮带籽一起打碎,好喝得不得了!若不是现场演示,这口感真会被人怀疑加了糖。

众多美食以“色泽艳、食材奇、口味重”为卖点,渐渐地,我们的味觉麻痹了,视觉浑浊了,机能退化了,人也变迟钝了。

吃东西、寻美味,最低层次是为了安全,高一点是为了健康,再高一点是为了养生。当有人能够吃出葡萄的能量差别时,你会否感到不可思议呢?

美食极客,就是这么一群人。

大合照

大合照

文章来源:有机会
图文和视频:张茜

草西
草西,有机会网COO,写作爱好者,一个透过写作与世界对话的人;喜欢记录与分享,关注食物、自然、旅行、在地文化和有机生活;热衷志愿服务和生命体验;身体力行推广有机。
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  1. 来自刘冰 09/14/2015
    啊啊啊……广东的刘冰没有口福啊!